1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
做法要領
1.一定要用郫縣豆瓣醬，因為這是廚師們在實踐過程中達成的共識，與其他豆瓣相比，有其獨特的優點，郫縣豆瓣醬不但有辣味，還有濃郁的醬香味。只有利用此豆瓣醬調味，才可使菜餚達到其風味與特點。
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
做法要領
1.一定要用郫縣豆瓣醬，因為這是廚師們在實踐過程中達成的共識，與其他豆瓣相比，有其獨特的優點，郫縣豆瓣醬不但有辣味，還有濃郁的醬香味。只有利用此豆瓣醬調味，才可使菜餚達到其風味與特點。
2.川菜一向以味厚、味濃、味香、為特點，所以對於小作料更為講究。所以麻婆豆腐在調味時 對大蒜的運用十分謹慎，和蔥、姜相比，量要多些。實踐證明，蒜的香辣味很服與辣味，和辣椒同入一菜，受到加熱，便會產生獨特的香氣和香辣味。所以業內人士早就寧可缺蔥、姜，不可沒大蒜。
3.麻婆豆腐燒製應是小火慢燒，具體的表現形式只能是在鍋中湯汁咕嘟咕嘟那樣開起，從而形成湯的特點
4.燒製麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐，據前輩們講，麻婆豆腐不宜用筷子食用，而應採用湯勺來食用，正因為它的細嫩程度是筷子夾不起來的。才有了7大特點之一嫩。如果說要是選用老豆腐燒製麻婆豆腐，那就顯得太業餘了。
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
做法要領
1.一定要用郫縣豆瓣醬，因為這是廚師們在實踐過程中達成的共識，與其他豆瓣相比，有其獨特的優點，郫縣豆瓣醬不但有辣味，還有濃郁的醬香味。只有利用此豆瓣醬調味，才可使菜餚達到其風味與特點。
2.川菜一向以味厚、味濃、味香、為特點，所以對於小作料更為講究。所以麻婆豆腐在調味時 對大蒜的運用十分謹慎，和蔥、姜相比，量要多些。實踐證明，蒜的香辣味很服與辣味，和辣椒同入一菜，受到加熱，便會產生獨特的香氣和香辣味。所以業內人士早就寧可缺蔥、姜，不可沒大蒜。
3.麻婆豆腐燒製應是小火慢燒，具體的表現形式只能是在鍋中湯汁咕嘟咕嘟那樣開起，從而形成湯的特點
4.燒製麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐，據前輩們講，麻婆豆腐不宜用筷子食用，而應採用湯勺來食用，正因為它的細嫩程度是筷子夾不起來的。才有了7大特點之一嫩。如果說要是選用老豆腐燒製麻婆豆腐，那就顯得太業餘了。
5.豆腐一定要用水汆過，因為什麼呢？只要作用是經過熱水的浸泡，將豆腐內所有的異味最大限度的去掉。涼水下鍋，水溫80度左右，不可燒製大火 使豆腐出現蜂眼狀。
6.肉末的水分一定要扁幹，因為酥是麻婆豆腐的特點之一
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
做法要領
1.一定要用郫縣豆瓣醬，因為這是廚師們在實踐過程中達成的共識，與其他豆瓣相比，有其獨特的優點，郫縣豆瓣醬不但有辣味，還有濃郁的醬香味。只有利用此豆瓣醬調味，才可使菜餚達到其風味與特點。
2.川菜一向以味厚、味濃、味香、為特點，所以對於小作料更為講究。所以麻婆豆腐在調味時 對大蒜的運用十分謹慎，和蔥、姜相比，量要多些。實踐證明，蒜的香辣味很服與辣味，和辣椒同入一菜，受到加熱，便會產生獨特的香氣和香辣味。所以業內人士早就寧可缺蔥、姜，不可沒大蒜。
3.麻婆豆腐燒製應是小火慢燒，具體的表現形式只能是在鍋中湯汁咕嘟咕嘟那樣開起，從而形成湯的特點
4.燒製麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐，據前輩們講，麻婆豆腐不宜用筷子食用，而應採用湯勺來食用，正因為它的細嫩程度是筷子夾不起來的。才有了7大特點之一嫩。如果說要是選用老豆腐燒製麻婆豆腐，那就顯得太業餘了。
5.豆腐一定要用水汆過，因為什麼呢？只要作用是經過熱水的浸泡，將豆腐內所有的異味最大限度的去掉。涼水下鍋，水溫80度左右，不可燒製大火 使豆腐出現蜂眼狀。
6.肉末的水分一定要扁幹，因為酥是麻婆豆腐的特點之一
7.調味要放豆豉，我們知道，麻婆豆腐的口味是以濃、厚為特點，所以說單靠豆瓣醬的香辣味是不夠的，如果適當的加入些豆豉便可補其不足。
1.我們知道麻婆豆腐的七大特點麻、辣、鹹、鮮、酥、燙、嫩。只有滿足這七個特點才能算是正宗的麻婆豆腐。
首先麻是由花椒粉或花椒油構成，辣是由郫縣豆瓣醬、辣椒粉構成，鹹是由鹽巴、醬油構成，鮮是由味精雞粉構成，酥是由牛肉末的火候構成，燙是口感，是菜餚熱度體現的程度構成，嫩是口感，由嫩豆腐對菜餚構成的整體口感。
做法要領
1.一定要用郫縣豆瓣醬，因為這是廚師們在實踐過程中達成的共識，與其他豆瓣相比，有其獨特的優點，郫縣豆瓣醬不但有辣味，還有濃郁的醬香味。只有利用此豆瓣醬調味，才可使菜餚達到其風味與特點。
2.川菜一向以味厚、味濃、味香、為特點，所以對於小作料更為講究。所以麻婆豆腐在調味時 對大蒜的運用十分謹慎，和蔥、姜相比，量要多些。實踐證明，蒜的香辣味很服與辣味，和辣椒同入一菜，受到加熱，便會產生獨特的香氣和香辣味。所以業內人士早就寧可缺蔥、姜，不可沒大蒜。
3.麻婆豆腐燒製應是小火慢燒，具體的表現形式只能是在鍋中湯汁咕嘟咕嘟那樣開起，從而形成湯的特點
4.燒製麻婆豆腐一定要選用嫩豆腐，據前輩們講，麻婆豆腐不宜用筷子食用，而應採用湯勺來食用，正因為它的細嫩程度是筷子夾不起來的。才有了7大特點之一嫩。如果說要是選用老豆腐燒製麻婆豆腐，那就顯得太業餘了。
5.豆腐一定要用水汆過，因為什麼呢？只要作用是經過熱水的浸泡，將豆腐內所有的異味最大限度的去掉。涼水下鍋，水溫80度左右，不可燒製大火 使豆腐出現蜂眼狀。
6.肉末的水分一定要扁幹，因為酥是麻婆豆腐的特點之一
7.調味要放豆豉，我們知道，麻婆豆腐的口味是以濃、厚為特點，所以說單靠豆瓣醬的香辣味是不夠的，如果適當的加入些豆豉便可補其不足。
8.麻婆豆腐勾芡要分多次進行，如果一次性溝入，澱粉多了，那麼湯就不能成汁的，勢必過稠。如果分次使用，就不會出現這種現象，湯汁濃稠度合適，薄薄的一層粘與豆腐表面，使其更加細嫩。
9.麻婆豆腐的湯汁一定要寬，如果湯汁過少，不能把豆腐包容在一起，那麼菜餚的味道就不可能達到濃厚的效果。