喜宴

喝喜酒也稱“坐大席”。古代坐席確是席地而坐，唐以後有高桌子和凳椅之類才高坐。過去，棗莊人孃家送嫁妝的不算客，路遠的賞一般酒菜，路近的給兜些喜饃饃，開些賞錢就走人。現如今，女方送嫁的都是貴客。男方執喜人竭盡全力，主家不敢慢怠。接完嫁枚，讓女方客人客屋坐定，是喜日子的第一場酒席，跟隨新娘的伴娘多是新娘在孃家的乾姊妺、好朋友，大多安排在新房坐，新娘也入席，另找兩位陪客的伺候茶水。孃家人吃完走後招呼上拜，上拜完開的喜宴叫“頭堂子席”。

棗莊婚宴過去傳統酒席一般是“八果四餚十大碗”，八果為五色果，四餚為兩蘋兩素冷盤，十大碗的順序是一雞二魚三丸子。而貧苦之家，談不上辦酒席，放掛火鞭，簡單幾個菜招待一下來人算完。解放後，隨著生活水平的提高，棗莊人結婚喜酒場的標準越來越高。

20世紀70年代後期至80年代，棗莊農村喜酒場時興“兩大件”，就是八果四餚不變，正式菜一個大件“雞”，一個大件“魚”，一個“大件”跟兩個炒碗，就是滑魚絲、溜魚片之類。隨後上八個壓桌碗。90年代檔次更高了，差不多是“四大件”，一眼四的炒碗子，六個壓桌碗，有的是“四個六”，八個果碟除外，六個涼盤，六個大件，六個壓桌碗。六個大件，主要是甲魚、肘子、整雞、整魚、方肉（牛肉或羊肉）或海蔘雜拌湯。

自從有了捲菸，由每桌的兩盒到四盒，以至90年代每桌上一條，除每人一盒外，還不算先上的四盒散吸的。酒由最早的每桌兩瓶到四瓶，到每桌搬一箱（內裝六瓶），另外敬酒單上。煙的標準由幾毛錢一盒到幾塊錢一盒，到90年代的十幾塊錢一盒，現在更貴了。酒的標準由最初的散酒，到瓶裝酒，由幾毛錢到幾十元錢一瓶。因此，在棗莊喜酒場消費的菸酒錢和飯菜錢相當。

喝喜酒的人多，沒那麼多客屋，要在院子裡搭喜棚當客屋，客屋分男客屋、女客屋。屋裡擺兩排桌子，進門處要空一桌，有幾張桌子稱幾桌的“堂口”，如擺19張桌子，稱“19桌的堂口”。現在也有一個客屋不分男客女客一個棚裡坐，男客桌、女客桌分坐卻可。喜宴要一“堂子”一“堂子”地開，坐第一場酒席叫“頭堂子”。酒席一般要兩個多小時，第三堂子一般趕在晚上。

整席

在棗莊婚宴開酒席都由紅總指揮調度，傳統坐法是七人一桌，留出席口好上菜，後來乾脆坐夠八人。四果碟涼菜上齊，就可開席飲酒，上第一個熱菜是雞，先放在桌沿邊，由新郎的父親前來客屋作揖施禮，把上的第一道菜端放在桌中間，這也叫“整席”，滕州及山亭北部叫穩菜。然後再作一個揖，說幾句“喜酒，慢慢喝”之類的客套話，也有由新郎的爺爺或伯父整席的。現在這個程序還有，只是把上的第一道菜象徵性地動一動，或乾脆不動，只作招呼。此時，全桌起立以示回敬。

老棗莊人的這些結婚習俗和婚宴標準，你知道嗎？