怎樣做素滷菜才能更好吃?一款祕方介紹給大家!
說起素滷菜人們還真有點陌生,那畢竟是一個專業用語,也就是說把各種青菜放在一起煮制食之的一種方法。那麼我就給大家詳細講解怎樣製作出的素滷菜才好吃。
第一步制湯:一般都喜歡吃帶麻辣味的,本人也比較喜歡,不過要適量過多的辣會讓你的胃腸不舒服。做素滷菜的湯最好選用雞湯最鮮美了,取黃油雞一隻洗乾淨剁成小塊用開水燙一下,然後加清水8斤,放入當歸3克,黨蔘3克,花椒3克一起熬製12小時(大火燒開轉小火),這樣熬製的高湯特別香沒有異味,此時用紗布過濾殘雜物。
第二部調味:將熬製好的雞湯燒開,放入薑片30克,大蔥30克用刀拍扁放入鍋中,另取雞油50克,牛油20克,豬油20克備用,花椒10克,麻椒50克,川椒30克,香茅草2克切段,草果15克,砂仁10克,桂皮12克,小茴香5克,香砂6克,香草3克,一同洗淨用紗布包好放入鍋中,另取一炒鍋放色拉油30克,燒熱加入蔥片50克,薑片30克,炒香後放入紅油豆瓣50克小火煸炒邊加料酒30克,東古醬油50克,把紅油逼出來後倒入雞湯中,加精鹽50克,味精35克,雞粉35克,雞汁50克,乙基麥芽酚2克,火鍋飄香精油5克,老抽20克。
第三部配菜:素滷菜原料不受限制,日常生活中時令蔬菜品種也很多,主要是根據當地人的生活愛好添加,常用的有:海帶、蓮藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千頁豆腐、西蘭花、地瓜、胡蘿蔔、生菜、油菜、粉條、豆芽等,還有很多隻要你愛吃的都可以添加。
第四步滷製:素滷菜的滷製方法很簡單,清洗乾淨後改刀即可下鍋,可以先下費火耐煮的原料,蔬菜不宜久煮,下鍋即可關火。
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