滷味是我們日常生活中不可缺少的一道美味，不同滷味滷製的方法不一樣，用到的香料也不一樣，一般每一道滷味中都會用到很多香料，不同香料之間搭配出來的味道也不一樣。今天給大家介紹幾種我們常見的滷味香料配方。
滷味最常見的一種香料配方就是五香粉，很多香料搭配都可以出來五香味道，它的味道受到了很多人的喜歡。它有以下幾種配方，第一種是砂仁30g，丁香6g，豆蔻3.5g，肉桂3.5g，山奈6g；第二種配方是大料10g，小茴香4g，乾薑2.5g，花椒9g，陳皮3g。這兩種配方是五香味配方常見配方。
楊龍偉滷菜培訓
滷味中我們還常常聽到一種配方叫做“十三香”，顧名思義，它是由13種香料組成的一個配方，那麼是哪十三種香料呢？花椒，大料，小茴香，木香，白芷，山奈，良姜，乾薑，紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，就是這是十三種香料。它們之間的用量配比有一個總的原則：花椒和大料5份，肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷兩份，剩下的香料各一份。十三香的原料一定要充分晒乾，然後每種香料單獨碾碎後混合在一起，然後裝在袋子裡，如果長時間不用，最好要密封，避免香料味道喪失或者走味。
除了十三香，滷味還有一種常見的香料配方叫做“十四香”，可想而知，它比十三香多了一種香料，就是多了一味陳皮，十四香不僅可以用於滷味中，還可以用於各種醬菜的製作，涼拌菜的製作，和一些麵食中。
滷味滷肉時的配方是，八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，香料清洗乾淨後晒乾或者烘乾。有些香料出香慢就要先放進去，出香快的香料可以後放，這樣滷製出來的滷味香味才比較均勻。不同香料發揮的作用是不一樣的，像花椒的味道比較重，可以刺激食慾還能起到一定的殺菌作用，草豆蔻主要就是為了除臭味。
上面給大家介紹一些滷味中常見的香料配方，不同的配方適用於不同的滷味，大家可以根據不同的口味和滷製的不同食材選擇合適的配方。