滷味是我們日常生活中不可缺少的一道美味,不同滷味滷製的方法不一樣,用到的香料也不一樣,一般每一道滷味中都會用到很多香料,不同香料之間搭配出來的味道也不一樣。今天給大家介紹幾種我們常見的滷味香料配方。
滷味最常見的一種香料配方就是五香粉,很多香料搭配都可以出來五香味道,它的味道受到了很多人的喜歡。它有以下幾種配方,第一種是砂仁30g,丁香6g,豆蔻3.5g,肉桂3.5g,山奈6g;第二種配方是大料10g,小茴香4g,乾薑2.5g,花椒9g,陳皮3g。這兩種配方是五香味配方常見配方。
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滷味中我們還常常聽到一種配方叫做“十三香”,顧名思義,它是由13種香料組成的一個配方,那麼是哪十三種香料呢?花椒,大料,小茴香,木香,白芷,山奈,良姜,乾薑,紫寇,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,就是這是十三種香料。它們之間的用量配比有一個總的原則:花椒和大料5份,肉桂、山奈、陳皮、良姜、白芷兩份,剩下的香料各一份。十三香的原料一定要充分晒乾,然後每種香料單獨碾碎後混合在一起,然後裝在袋子裡,如果長時間不用,最好要密封,避免香料味道喪失或者走味。
除了十三香,滷味還有一種常見的香料配方叫做“十四香”,可想而知,它比十三香多了一種香料,就是多了一味陳皮,十四香不僅可以用於滷味中,還可以用於各種醬菜的製作,涼拌菜的製作,和一些麵食中。
滷味滷肉時的配方是,八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香,香料清洗乾淨後晒乾或者烘乾。有些香料出香慢就要先放進去,出香快的香料可以後放,這樣滷製出來的滷味香味才比較均勻。不同香料發揮的作用是不一樣的,像花椒的味道比較重,可以刺激食慾還能起到一定的殺菌作用,草豆蔻主要就是為了除臭味。
上面給大家介紹一些滷味中常見的香料配方,不同的配方適用於不同的滷味,大家可以根據不同的口味和滷製的不同食材選擇合適的配方。