作者：做菜網
春節期間，大家都比較重視的一頓飯當屬“年夜飯”。年夜飯的最大特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，因此也叫“團圓飯”，表示全家團聚。既然年夜飯這麼重要，肯定要多做幾道可口的飯菜。前幾天已經推薦了不少素菜，今天就給大家分享幾道葷菜吧！正所謂“葷素搭配，健康美味”。開始上菜了！
一、白灼蝦
年夜飯總要有幾道硬菜撐場，十道葷菜做法，自己選吧?做法：1、新鮮蝦清洗一下，剪去蝦鬚，淋幹水（蝦必須永新鮮的，年前可以買好活蝦養在水桶裡）。
2、準備適量蔥段和薑片。鍋里加入清水，放入蔥、姜、白酒或料酒燒開。水開後倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻，鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）用漏勺將蝦撈起投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。再次用漏勺撈起瀝乾水份後襬盤。
3、調料汁：大蒜拍碎切末，生薑切末。炒鍋預熱，放少許油，再放入蒜末薑末小火翻炒一下，最後加入鹽、白糖、生抽調均勻關火裝入碟子中，白灼蝦即可蘸食。
二、可樂雞翅
年夜飯總要有幾道硬菜撐場，十道葷菜做法，自己選吧?做法：1、雞翅洗乾淨，在雞翅上淺淺的切兩刀。
2、鍋裡倒油燒熱，倒入雞翅，煎至表皮金黃。
3、放2個幹辣椒，稍微把辣椒炒一下，倒入一罐可樂，漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒，大火煮開。煮開後撈去浮沫，轉小火。
4、小火燉25分鐘，最後收汁到你喜歡的程度，加一點兒雞精。（不需要醃製的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的）
乾燒鱸魚
分享年夜飯花式菜單，還有更多菜品做法大全，2019年春節我們這麼吃
一桌家宴菜，如果有一道鎮桌大菜，也會更加體面。其實，鎮桌大菜也不難做，夠大份，夠氣派、夠亮眼也不是遙不可及，一道乾燒鱸魚就夠了。
配料：鱸魚 五花肉青豆 紅蘿蔔 姜 大蔥 小蔥 幹辣椒 醬油料酒 胡椒粉 油鹽
步驟：
1.鱸魚劃上幾刀，塗抹適量食鹽在兩面，入味；
2.燒熱鍋，用姜塗抹鍋底；放入適量的油，放入鱸魚小火兩面煎至金黃色後盛出；
3.用鍋裡剩下的油炒五花肉；
4.五花肉表面微微泛黃時下入姜、蔥和紅辣椒，煸炒出香味後加入適量水，再加入醬油、料酒煮；
5.湯煮開後，把之前煎好的鱸魚放進去，用大火煮，煮的時候要用勺將汁澆在魚表面；
6.汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁；
7.汁收到八成放青豆、紅蘿蔔丁一起煮，汁快收好時先要將魚盛入盤中
杭椒炒鴨舌
十道經典港式粵菜做法誘惑你的味蕾
食材：鴨舌350克、杭椒100克、甜麵醬30克、鹽2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、澱粉(玉米)10克、植物油20克
做法：
1.鴨舌洗淨，入滷水滷入味，焯水撈出；
2.杭椒洗淨備用；
3.鍋內倒油燒熱，下青椒炒熟，下鴨舌爆炒；
4.放入甜醬、味精、料酒、白糖、香油炒勻；
5.用水澱粉勾芡，起鍋盛盤即可。
油燜大蝦
原料：大蝦；
調料：蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；
做法和步驟
1.將蝦用清水沖洗乾淨；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙籤挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦鬚和蝦腿。
2.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥薑末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。
4.打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
鍋包肉
原料：裡脊肉；料酒；香菜；蔥薑蒜；
調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；
做法和步驟
1.裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗淨切斷備用。
2.調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。
3.鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥薑蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
麻辣花生
原料：花生350克；幹辣椒；花椒；
調料：鹽；糖；
做法和步驟
1.取花生350克，沖洗乾淨；鍋中倒入適量水，將3—5根幹辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。
2.取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。
3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。
4 .花生色澤微黃幹鬆時關火撈出即可；準備好幹辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。
5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。
蒜泥手撕茄子
原料：茄子；大蒜；
調料：生抽；醋；鹽；香油；
做法和步驟
1.茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。
2.挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。
3.涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。
東北大拌菜
原料：千張1張；雞蛋1個；娃娃菜；肉絲；粉絲；黃瓜；香菜；
調料：蒜末、辣椒油；白糖；鹽；雞精；白醋；芥末油幾滴（推薦一定要用，非常有特色） ；蠔油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；
做法和步驟
1.龍口粉絲用溫水泡軟後，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻後瀝乾備用。
東北大拌菜
2.娃娃菜、黃瓜洗淨切細絲。千張用熱水泡軟後，切絲。小番茄洗淨切小塊，香菜洗淨切碎。肉絲用醃料（蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓勻醃製20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散,熱鍋熱油倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用。
3.將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調味料拌勻，靜置半小時即可食用。
紅燒鯉魚
原料：魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；
調料：生抽；鹽；糖；豆瓣醬；
做法和步驟
1.鯉魚或鯽魚一條，清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裡裡外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉；
2.熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；
3.姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的調料倒和爆香；
4.豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；
5.鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。