白瓜是一種廣東常見的夏季時令食材,不過由於它不像水瓜、絲瓜那般清甜,一直以來不溫不火。其實,白瓜的清甜絲毫不比其它瓜類差,也許是因為你還不知道如何才能“調”出它的甜味而已。
白瓜小檔案
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白瓜又名稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等,說了你可能不信,看似清淡無比的白瓜其實是甜瓜的一種,也就是和哈密瓜、甜瓜同種。
白瓜外皮光滑,有縱長線條,汁多質脆,白瓜主要分佈於亞洲熱帶、亞熱帶地區,我國大部分地區亦有出產。
白瓜是一種名副其實的夏季佳品,它富含蛋白質、礦物質和維生素等物質,不含脂肪,還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質,且含鈉鹽很低。在中醫裡,白瓜性寒味甘,還能利小便、解熱毒,可治煩熱口渴、小便不利等症。
如何“調”出白瓜的甜?
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有很多人說,白瓜根本不甜啊!的確,白瓜甜度比較低,甚至有人說白焯的白瓜帶有微酸味。不過,只要搭配得當,依然可以“帶”出白瓜的清甜。方法如下:
1、與醃臘製品搭配
白瓜在燉煮時,和冬瓜有點相似,基味很淡,可如果配上諸如火鴨絲、鹹豬骨等等醃臘製品,就會把白瓜的“瓜味”調出來,原理就是利用其它醃臘製品的“鹹”來帶出瓜中的鮮甜味。
2、與魚類食材搭配
除了醃臘製品,大家還可加入鹹蛋將白瓜的甜味慢慢調出,不過這樣做甜味仍嫌不足。此時,如果再加入魚類食材,那就能鮮上加鮮。
由於白瓜中含有較高的“葫蘆素”(一種帶酸苦味的物質),而魚類中又恰好有一類氨基酸能與其結合,生成味道如“甘草”的物質,因此挑選魚類搭配是相對合適的。
而在諸多魚類中,鯽魚往往能脫穎而出。這是因為鯽魚本就適合用於燉煮,與白瓜搭配不僅能把白瓜的清甜完全“調”出,而且湯品也會變得更加鮮甜。
白瓜的烹飪
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在夏日眾多的瓜類中,白瓜常用於燜、炒或滾湯之中。最後,就為大家帶來數款白瓜菜品,以供參考。
白瓜肉碎煮魚肚
主料:
白瓜,五花肉,魚肚
輔料:
蒜、蔥各適量。
調料:
薑汁、米酒、蠔油、鹽、糖、生粉、生抽、麻油各適量。
做法:
1、五花肉改刀切片,再切碎;白瓜改刀切斷,去除中間的瓤;魚肚泡發約三小時,然後蒸軟,備用。
2、鍋熱水,下薑汁、白酒,分別下白瓜、魚肚飛水,然後撈出瀝乾水分備用。
3、熱鍋入油,下肉碎炒散,然後入蒜頭炒至香,下白瓜、魚肚翻炒均勻,然後加水至剛剛沒過白瓜。
4、取小碗,入生粉、鹽、糖、生粉、生抽、麻油,加少許水攪拌均勻,即得芡汁。
5、待湯汁收幹後,下芡汁翻勻,最後入蔥段,翻炒片刻即可出鍋。
白瓜牛鰍魚湯
成品鮮甜清潤可口,白瓜能清熱、除溼、滑腸,牛鰍魚能開胃、益氣,合而為湯則清熱利溼、益氣健胃,男女老少皆宜,是夏暑日的一道富有營養的靚湯。
原料:
白瓜600克,紅棗10個(去核),牛鰍魚(牛尾魚)1條(重600克),姜1片。
做法:
1、白瓜洗淨,切厚件,放入鍋內,無須下油,烘炒片刻,以去腥味;紅棗洗淨。
2、生鰍魚去鱗,取去內臟洗淨,抹乾水。燒熱鍋下油2湯匙,放下姜及魚,煎至兩面徽黃色剷起。
3、水適量放入煲內煲滾,放入白瓜、紅棗、牛鰍魚煲滾,慢火煲3小時,下鹽調味。
白瓜鵝雜湯
主料:
白瓜一根,鵝腎三個,鵝腸、鵝心等鵝雜各適量。
調料:
姜、鹽、糖、味粉各適量。
做法:
1、主料分別洗淨,瀝乾水分。白瓜切片;薑切片;鵝腎一分二,分別切花刀,其餘鵝雜分別改刀,備用。
2、取碗,下鵝雜,加鹽、糖、味粉稍稍醃製片刻。
3、鍋入油,下薑片爆香,入白瓜片翻炒至熟,再下鵝雜略炒,然後加水。水開後蓋上鍋蓋大火煮8分鐘左右即成。
白瓜還有什麼其它做法?
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來源:紅廚網