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雖然早已立春，但最近這天氣總是“飄忽不定”，氣溫一下彪到30°，一下又掉到個位數。
這個時候，大家除了要注意保暖、防禦流感，餐桌上也應該常備一些熱湯，老話常說“飯前一碗湯，勝過良藥方”，既暖胃又能補充能量。
之前也分享過多款鮮湯的做法，每一款都非常經典。什麼清新老雞湯、家庭版胡辣湯、鯽魚豆腐湯...
好喝是好喝，但問題是平時工作都那麼忙，回家後要特意花1~2個小時煲湯很不現實。
那如何才能快速喝到美味香濃的好湯呢？
這道春筍花蛤燉老豆腐就完美解決了難題，不用花過多的時間，簡單調味就能喝到鮮美無敵的湯羹，簡直太！省！心！了！
要推薦這道湯，首先是因為好吃！
其次，花蛤滋味鮮美，被譽為“天下第一鮮”；春筍富含纖維素、養顏排毒，現在鮮美正當時；豆腐又富含蛋白質。這3者搭配起來營養絕對豐富！
有人說這道菜看起來清清淡淡，沒有滋味，其實味道極其鮮美！春筍新鮮，花蛤鮮美，豆腐鮮嫩，最重要的就是一個鮮字啊！
說到做法也很簡單，做好只要注意3點。
首先是花蛤去沙，二是提前調製好奶湯，三是燉煮時食材下鍋的順序，決定了鮮嫩的口感。（後面菜譜都會詳說，大家要注意看哦）
花蛤和蛤蜊（gé lí）傻傻分不清楚？其實花蛤在學術定義上是雙殼綱軟體動物簾蛤目多個物種的統稱。所以蛤蜊又分為花蛤、文蛤等。
花蛤可以說是一個神奇的食材了！自帶鮮味，不管做一碗湯或煮一面，即使你廚藝很差，只要丟進幾粒它，就能變的格外的鮮甜。
因為五花肉和春筍的加入，咕嘟咕嘟20分鐘，這鍋湯的香氣還沒等開鍋，我已經饞到不行了...
強烈建議，如果你沒有吃過一定要試試看！高蛋白的花蛤肉、豆腐和纖維素滿滿的鮮蔬，鮮美營養，就算喝多了還不會發胖喲~
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花蛤快速去沙的小訣竅
花蛤易殘留泥沙，影響口感不說，還不衛生。貼心的小暖當然不會忘，所以在學做這道菜前，大家不妨先學一個小竅門。
① 先將花蛤放有水的帶蓋容器中，加入30~40°的溫水。浸泡30~60分鐘，攪動一下。
② 蓋上蓋子、用力搖晃，然後將水倒出。再重複上述步驟後，將泥沙沖洗一遍。
③ 然後用熱水焯燙一遍，待花蛤全部開口撈出即可，用冷水過涼，既去沙還可以保持花蛤的鮮嫩口感。
誘惑了大家這麼久，都饞了吧？跟著大廚學下這道春筍花蛤燉老豆腐是如何做的吧！
春筍花蛤燉老豆腐
食材
滷水老豆腐 / 春筍 / 花蛤 / 鹽
五花肉 / 白胡椒粒 / 雞精 / 白糖
做法
- 1 -
豆腐處理：滷水老豆腐不用刀切，直接用手掰成大塊。
用手掰豆腐一個是方便處理，二是形成的蜂窩狀，更容易吸收湯汁便於入味
- 2 -
食材處理：將五花三層切成大片，春筍去皮切大片，生薑去皮切片備用。然後用30~40度的溫水浸泡花蛤，直到完全吐沙即可。
大廚同款食材
現在講究飲食健康，春筍除了鮮，還富含纖維素，粗蛋白和無機鹽，都能有效的促進人體新陳代謝，解油膩。
- 3 -
焯水：鍋中做水，老豆腐涼水下鍋焯水3~5分鐘撈出，將去沙的花蛤直接倒入鍋中，焯煮至開口後放入冷水中過涼，可以保持花蛤的鮮嫩。
焯水既可以去除豆腐的豆腥味，還能保持豆腐的外形不易碎
花蛤和老豆腐不能同時焯水，因為他們的成熟時間不一致
- 4 -
鍋中放少許底油，將五花肉、春筍、薑片一起下鍋煸香，然後加入奶湯。
奶湯的製作方法：用雞骨頭、雞架子，用大火熬煮即可形成奶白湯底，不需要添加任何的調味料。
- 5 -
調味：加幾個白胡椒粒、下入豆腐煲煮20分鐘，撇除表面的浮沫，然後加入雞精、少許鹽、白糖簡單調味。
- 6 -
最後：將焯水的花蛤倒入鍋，稍加燉煮即可出鍋，用砂鍋裝盤保溫性更好哦~
雖然賣相樸素，但滋味絕對夠鮮夠味！保證你吃過就忘不了。。。
最終成品
來源： BTV暖暖的味道
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