在四川做的紅燒的我們又叫，川式紅燒肉 它裡面的配料搭配很有講究，做出來的紅燒肉肥而不膩，趴而不爛，而且是絕對是辣度適中，不失去紅燒肉的本質。紅燒肉是大眾都愛的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，當然這也是我家餐桌上出現頻率次數多的一道菜。怎樣做到肉質肥而不膩，色澤紅亮？那就要從選材到整個製作過程中的用心和細節了！下面小編就教大家做不一樣的四川風味。一起來看看怎樣做吧。
川味紅燒肉主料：五花肉帶皮500克、大蒜300克、口蘑100克、配料：蔥段100克、薑片100克、紅幹辣椒50克、香菜80克，香蔥1根，郫縣豆瓣醬150克，黃酒50克，八角1個，白芷1片、紅糖50克。主要做法：五花肉清洗乾淨 切成大塊。鍋中燒水，冷水把切好的五花肉下鍋，鍋中加入 蔥姜，然後點上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火燒開，開鍋之後，大概20分鐘 讓五花肉自然涼 備用。
鍋中加入少許油，加入蔥段 薑片 紅幹辣椒，炒香，幹辣椒炒成琥珀色，最後加入1勺半郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒酥以後倒入黃酒，加入一碗開水，大火煮開。另起一口鍋，倒入少許食用油，涼油下過，把五花肉煎一下 會逐漸上色。把2頭大蒜整個放入 煎鍋裡，蒜的氣味會增加五花肉獨有的香氣。煎鍋裡面放入蔥姜，八角1個，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出來，炒香料快乾了，把多餘的油脂倒出來，煎鍋加入整根香菜，加入整個香蔥 ，通過這種煎炒 五花肉會更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就會焦黃色，因為口蘑這種食材是天然的鮮味來源。
把剛才的湯鍋 倒入煎鍋裡，把渣子過濾掉。下面開始調味，加入紅糖，紅糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同樣它也有上色的功效 可以暖身。加蓋，小火燜至40分鐘開蓋在翻幾下，讓每塊肉都包裹著濃濃的湯汁。湯汁收幹，留一點就可以起鍋裝盤了 撒點蔥花就可以吃了。上桌的效果是不是很香啊！可以在裡面加一些栗子，味道也很不錯啊！加一塊吃吃，一定讓你回味無窮。
這樣美味可口的四川紅燒肉就完成了。這樣做出來的紅燒肉酒香四溢，軟糯清香，肥而不膩，入口即化。今天的美食就做好啦，這個方法大家學會了嗎？好了今天的分享到此就結束了。對此，大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。