【6月餐桌】海蠣煎蛋：小海鮮的家常味
發表於 2017-06-08 17:38:16 收藏數:0 瀏覽數:96
話說上回，我光顧著寫自己怎麼在海邊吃喝玩樂撿海蠣子了，關鍵的事情卻忘記說了，我們去的地方，是天津東疆灣景區。天津的海灘質量並不好，因此建設了人工沙灘。東疆灣景區中的沙灘就是從外地運來的沙子建成的人工沙灘，比較適合海邊遊玩。潮漲潮落，海中野生的貝殼會被沖刷到岸邊，遊人可以撿拾。有很多去過的朋友說，他們沒見過海蠣子或者別的貝類，或者見過，但是很少，沒能像我一樣撿那麼多。
這個，可能與去的地點有關。東疆灣景區的沙灘比較長，我是從濱海路的入口進入的，進入後左手邊能看到海灘上有大約幾十米長的貝殼帶，海蠣子就是在那裡撿的。而右手邊綿延的沙灘上，則是乾乾淨淨清清爽爽的細沙。所以，如果是從濱海路之外的入口進入沙灘的，我個人估計恐怕是看不到貝類的。想要拾貝的朋友，建議從濱海路入口進入景區。
因為景區是人工建設的沙灘，所以是收費的，門票還挺貴，**全票50元，1.2-1.4米的孩子半價，60歲以上老人憑有效證件也半價，1.2米以下的孩子免費。應該還有其他特殊情況免費，但條款與普通的、正常的遊人關係不大，沒記住。我們夫妻倆和芒果奶奶帶著芒果去的，付了三個人的全票。撿了海蠣子，就當是門票打折好了。
上一篇也說過，海蠣子洗淨之後無水煮即可，它會析出原湯將自己煮熟。煮好的海蠣子剝殼取肉，浸入原湯，分成小份裝入保鮮袋，冷凍保存一年沒問題。吃時解凍即可，因為有原湯的保護，解凍後的海蠣子肉仍然鮮美嫩滑。
今天我用海蠣子肉做了海蠣煎蛋。這讓我想起了福建著名小吃蚵仔煎，閩南語叫做?-ā煎，貌似臺灣也是這樣叫的。蚵仔煎用生的海蠣子肉製作，大塊的鐵板上，先煎海蠣子肉，再向海蠣子肉上均勻倒入澱粉液，待澱粉液變得透明，又倒入蛋液，層層裹裹，金黃鮮嫩的蚵仔煎出爐，擠上番茄醬，就可以開吃。我站在鼓浪嶼某知名蚵仔煎的攤位旁邊，與兩位同行的友人一起，看著攤主熟練地操作，眨眼的功夫熱氣騰騰的蚵仔煎就端到了手裡，三人分食。我這從小吃海鮮長大的倒沒什麼特別的感覺，另外兩人吃得分外香甜。待我們在鼓浪嶼上不停歇地胡吃海喝了兩個多小時之後，要離島時，同行友人實在忍不住口水，又從另一家攤位買了一份蚵仔煎，狼吞虎嚥完畢，才滿足離島。
我自己在家做海蠣煎蛋，不用澱粉液，不用番茄醬，實實在在的海蠣子肉和雞蛋，只用鹽調味，吃的是海蠣子本身的鮮美嫩滑。被蛋液包裹的海蠣子肉，本身的水分被蛋液封鎖住，不會流失到外面，部分湯汁滲入蛋液，讓煎蛋更添了鮮嫩。
海蠣煎蛋
主料：海蠣子肉100g，雞蛋3個
輔料：蔥花適量
調料：鹽半小勺
製作方法：
1.海蠣子清晰乾淨，放入無水的鍋中，大火煮至海蠣子開口
2.海蠣子上面的每一個殼都可以撬開取肉，有的海蠣子上面可以多達十幾個海蠣子肉
3.剝好的海蠣子肉放入碗內備用
4.打三個雞蛋
5.切一些蔥花
6.海蠣子肉、蔥花、雞蛋放在一起，加入半小勺鹽
7.攪拌均勻
8.鍋內放油，燒得熱熱的，倒入蛋液，刺啦~
9.煎至兩面都黃燦燦的，就可以出鍋了
小叮嚀：
1.無水煮出來的海蠣子肉，本身是很鹹鮮的，蛋液裡會吸收一部分海蠣子的湯汁，所以鹽要酌情減少，不然做好的煎蛋會太鹹。
2.煮海蠣子的時間不能太久，上汽之後就要注意觀察，海蠣子開口之後立刻關火，這樣海蠣子肉才多汁鮮嫩。煮太久了，湯汁流失太多，肉就不夠鮮嫩了。
3.油要夠熱，才能快速煎出外表黃燦燦裡面鮮嫩可口的蛋。