學烘焙的寶寶都知道，戚風是特別難學的，一次一次的失敗，一次一次的打擊，戚風塌腰等等各種問題，讓很多烘焙者都非常的頭疼，失敗太多導很多寶寶對烘焙失去信心了。
今天給大家介紹的這款日式海綿蛋糕，口感Q軟不塌腰，而且很好操作，小白也能上手。如果你已經對戚風失去信心了，那麼就不妨試試這款超級Q軟好吃的海綿蛋糕吧。
工具：烤箱，廚房秤，麵粉篩，刮刀，奶鍋，容器兩個，電動打蛋器，手動打蛋器，8寸圓形蛋糕模具，熱水一碗。
材料：雞蛋7個，牛奶90克，低筋麵粉110克，糖55克，玉米油85克
步驟：
1.所有食材準備好，容器保證乾淨無油、無水。奶鍋裡放入食用油，把油加熱到有紋理就可以了。食用油選擇沒有味道的就可以了，像玉米油等就行，不要用有味道的色拉油就行了。
2.麵粉提前過篩待用，油熱後加入過篩後的麵粉，攪拌至無顆粒。麵糊很好攪拌至無顆粒的，攪拌好後放置一邊，待麵糊溫熱不燙手一會就可以用了。
3.雞蛋蛋清、蛋黃分離，6個蛋黃、蛋清分離，在蛋黃這一邊打入一個雞蛋。
4.蛋清放冰箱冷藏處待用，然後把牛奶倒入蛋黃裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
5.在蛋黃糊裡倒入放置好的麵糊，攪拌均勻。
6.開始打發蛋清，蛋清打發的時候150度預熱烤箱。糖分三次加入到蛋白裡，打出魚眼泡泡來加入第一次糖。如果怕腥可以在蛋白里加入幾滴白醋或者擠入幾滴檸檬汁，個人感覺檸檬汁更好，家裡沒有了就忽略了。
7.打出細膩泡泡時加入第二次糖。
8.蛋白出打紋路時加入最後一次糖，不要圖省事把糖一次加完，這樣影響蛋白打發。
9.最後打到硬性發泡，打到這一步時會有感覺，蛋白越來越有有阻力，還有光澤，提起打蛋器有直立的小三角就可以了。
10.把蛋白分三次倒入到麵糊裡，每倒入一次都翻拌均勻。打發好的蛋白翻拌的時候不會消泡的，不要擔心。翻拌的手法類似於炒菜一樣，刮刀從中間劃下從底部翻上來，另一隻手轉動盆子，直到拌均勻，切忌不要劃圈圈，會消泡。重複以上步驟，直到麵糊和蛋白攪拌均勻。
11.模具準備好，把翻拌好的麵糊倒入模具裡。裝好麵糊的模具離地面約10公分掉落幾次，目的是震出大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織比較均勻，不會有大洞洞。
12.我用的是水浴法，所以準備了一碗白開水。烤盤放入烤箱最底層，放入一碗白開水，150度50分鐘，靜靜等待吧。技術好的話可以用錫紙包住模具，在烤盤裡直接倒入開水就行了。溫度根據自家烤箱脾氣調節。
13.烤好後，取出來倒扣放涼，倒扣的時候可以多翻幾次面，蛋糕表面就不會粘在烤架上了，我倒扣好就去打奶油了，然後就這樣了，一定不要手懶哦，放涼後脫模切成塊開吃嘍。
小貼士：
1.所有容器保證無油無水，分離蛋清、蛋白時一定要分乾淨，蛋清裡絕對不能摻有蛋黃否則蛋白很難打發，雞蛋最好保證新鮮而且放在冷藏室再用更好打發。
2.攪拌時一定要用翻拌手法，不要劃圈圈的，如果不太清楚手法的可以去看下視頻。
3.不同烤箱，溫差不同，溫度根據自已家烤箱脾氣調節。