海底撈將進駐重慶!
近日,網絡上流傳了一則重慶來福士廣場的招商名單,海底撈赫然在列。網友大呼不可思議,開始質疑消息的真假。
隨後,海底撈方面迴應道:首次入渝,目前確定入駐兩家,一家位於龍湖北城天街,一家位於重慶來福士廣場。門店於6月開始裝修,開業時間還暫未確定。
消息一經傳開,引得網友議論紛紛,該話題一時間還被頂上了熱搜。
海底撈創立於1994年,截至2018年年底,海底撈在全球已經擁有466家門店,海外涉及美國、日本、澳大利亞、新加坡等地,在國內一線二線城市也基本都佈局,為何對於火鍋之都重慶遲遲沒有“下手”?且會引起這麼大的爭議?
為什麼海底撈入渝惹質疑
1. “火鍋之都”同品競爭激烈
據不完全統計,目前重慶的火鍋店數量達40000家。更有一種誇張的說法:在重慶,找一家火鍋店比找垃圾桶還方便。
其次,在重慶當地,傳統的重慶火鍋品牌“德莊”、“小天鵝”等已經擁有很深的根基。另外,在網紅經濟的驅使下,一批像“洞子口”、“佩姐”這樣的新生網紅火鍋品牌也深受大眾喜愛。
海底撈雖然已經成為行業內的翹楚,但是面對競品密度如此大的重慶,不由得讓人為其捏一把汗。
2. 到底怎麼辣
重慶火鍋口味重油、重辣。傳統重慶火鍋鍋底一般是牛油鍋底,牛油鍋底佔市場細分的85%-90%左右,辣椒要有3釐米厚,紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上,這是重慶火鍋的靈魂。
而海底撈的味道是符合大眾標準的,麻辣程度也是大眾普遍接受的,相較於重慶傳統火鍋的猛辣,海底撈顯然是少了些許地方特色。
3. 重慶火鍋吃的就是市井文化
早在之前有人撰文稱,重慶兩江江流之處的朝天門,原本是回民屠宰牲畜的地界,碼頭工人將回民棄之不用的牲畜內臟撿回洗淨,與辣椒、大料、姜等配料放入鍋中烹煮,既可飽腹又能祛溼,久而久之就成了重慶最早的麻辣火鍋。
既然是碼頭工人發明的,自然充滿了接地氣的市井文化。重慶人過得很隨意,日常吃火鍋就是找個口碑好、口味好、環境舒服的小店,一群人汗流浹背,互相扯皮,只要酣暢淋漓,別的一切都是浮雲。
甚至有重慶當地火鍋店老闆說道:不怕你們笑話,我們這裡吃火鍋都是上桌客人走了下桌客人接著過來就著老鍋底吃,那鍋底是越煮越好吃,巴適得很啊!”
眾所周知,海底撈以服務見長,雖然這只是對海底撈服務的調侃,但不得不說,海底撈這樣以服務為重要發展核心的企業,看到重慶人划拳如令、揮汗如雨、不拘小節的江湖Feel,會不會一時間“手足無措”呢?
面對海底撈優質入微的服務,重慶網友好像並不買賬,更有人犀利吐槽:用你給我遞溼毛巾?
4. 價格定位
相對於其他地方,重慶人對火鍋的消費頻次很高,面對拿“火鍋當飯吃”的重慶人,海底撈人均100-200元之間的客單價相比較之下顯得有些“不友好”。
不拘小節、注重口味的重慶人,彷彿更傾向於在40度的夏天,在露天廣場或者年份已久的小店,一群人裸著背端著啤酒,圍著桌子亂劈柴。
海底撈有何新打法?
面對此次入駐,海底撈彷彿早料到了會引起爭議。
海底撈媒體與品牌中心總監楊西貝表示:重慶是美食之都,我們很開心來到重慶,但我們不會定目標要開多少家店、在哪些地方佈局,一切都看顧客需求。此外,海底撈會根據當地用戶的飲食偏好,進行一些優化,但因海底撈是直營模式,整體還是會保持一致,希望為重慶消費者帶去更多的選擇。
其實,海底撈入渝,我們並不需要單一地抱著消極的態度去看。餐飲本就是標準化和個性化的平衡,能否發揚光大主要還是取決於消費者的需求,此次海底撈的新動作,為重慶的餐飲市場帶來了新的火鍋細分,為當地消費者帶來了新的選擇。同時隨著消費升級,消費者越來越注重服務與用餐體驗,海底撈能否在此趨勢的加持下,用其標誌性的服務打下新的“江山”呢?