文丨職業餐飲網 許珂
海底撈也開始賣奶茶了！
繼茶飲市場持續火爆，呷哺呷哺、小龍坎接連賣奶茶後，海底撈也“跟風”推出了茶飲產品。
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海底撈賣奶茶，再次探索“餐+飲”
這並非是海底撈第一次試水“餐+飲”，此前也曾推出海底撈啤酒和“鮮小菌”飲品。
此次推出茶飲，我們可以在方方面面看到海底撈的小心與謹慎。
1.新推4款茶飲新品
近日，海底撈新推出了4款茶飲新品，職業餐飲網也在第一時間聯繫了海底撈相關人員瞭解情況。
4款新品包含奶茶、百香果果茶、茉莉奶綠和草莓優樂多。
奶茶採用暖飲類紙杯，紙杯上印有海底撈的標誌和slogan。
果茶是以百香果為主料，並使用透明的塑料杯作為包裝。
2.售價均在10元左右
相較於市面上的同類產品，海底撈此次新品的價格相對較低，售價均在10、12元左右。
海底撈此次推出的4款產品均為非常經典的茶飲產品，顧客對它們已經非常熟悉，並且它們都非常適合口味偏辣的火鍋。
海底撈選擇的這四款茶飲可以說是最為“安全”的產品。
3.包裝略顯簡陋
據海底撈表示，此次推出的茶飲尚處於測試階段，從北京開始試點，目前已經覆蓋了全國32個城市的部分門店。
海底撈此前也曾推出過啤酒和“鮮小菌”，相比之下，可能因為是測試產品，所以此次海底撈此次推出的產品在設計和包裝上都略顯“粗糙”。
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“跟風”賣奶茶，海底撈下的是一步好棋嗎？
現在很多年輕人都習慣於先買一杯奶茶再就餐，所以餐廳的“餐+飲”模式中，“飲”的本質是在和奶茶店搶生意。
因此“飲”不能夠孤芳自賞，必須要拿到市場中進行對比，這樣才能夠驗證產品是否具備競爭力。
海底撈此次推出4款茶飲，這會是一招好棋麼？
1.能否滿足“嘴刁”顧客？
現在很多茶飲店都喜歡在海底撈邊上開店，因此海底撈第一個要PK的對象就是茶飲店。
如今的茶飲市場已經是一片紅海，喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌將行業的入門門檻調到了非常高。
茶飲店的產品都是現場調製，給消費者以“高級感”，並且新產品層出不窮，可以說茶飲店已經把消費者的嘴給“養刁了”。
已經被“養刁”的消費者，將會以同樣甚至更高的水平去要求海底撈的奶茶，這對海底撈而言無疑是一場挑戰。
2.如何做出差異化？
如今茶飲市場已經變成一片紅海，如何做出差異化的產品也是海底撈麵臨的一大挑戰。
呷哺呷哺可以說是“餐+飲”模式的“先驅”，它在激烈的茶飲競爭中，做出了差異化。
呷哺的手搖茶主打品質，“一襲紅袍”、“大紅袍鮮奶蓋茶”、“冬瓜大紅袍”……，這些產品不但有“噱頭”，在口感上也都非常優秀，甚至超過了很多市面上的奶茶店。此外，手搖茶在包裝上則是用大玻璃杯，這和市面上精緻的“小杯”奶茶做出了差異化。
因此即便定價20元，依然會有很多顧客買賬，甚至專門為一杯手搖茶來呷哺就餐。
3.撐得住海底撈的招牌嗎？
除了面對茶飲店、同行的挑戰，海底撈還要和“自己”比。
海底撈的客單價為150元，屬於中上級別的消費水平，海底撈已經在顧客心中留下了一個相對較高的品牌調性。
如果新推出的產品依靠低價格來走量，僅僅作為提高營收的一個增長點，但卻不符合海底撈的品牌調性，這或將傷害品牌在消費者心中的印象。
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“餐+飲”到底怎麼玩？要做有品質的飲！
隨著各大餐飲品牌紛紛試水“餐+飲”，這一模式漸漸成為了餐飲行業的一大趨勢。
現在很多餐飲人都知道了“餐+飲”的重要性，但認知還停留在“做一款飲料”。
“餐+飲”模式裡的“飲”並非是簡簡單單做一款飲料，而一定要做有品質的飲品，這其中有兩個關鍵：
1.符合品牌調性
“餐+飲”模式中的二者應該相互綁定。
比如海底撈在去年年底推出了火鍋伴侶—“鮮小菌”，告訴顧客這款飲品可以解決火鍋的油膩感，緩解麻辣，產品一經推出就收穫了廣泛好評。
餐廳在緊跟“餐+飲”的趨勢時，一定要做符合品牌調性，或是有特色定製化的產品，就像牛排配紅酒，讓“餐”與“飲”相互綁定，相輔相成。
2.有品質門檻
除了符合品牌調性，“飲”也要有一定的品質門檻，讓別家餐廳一直模仿，卻難超越。
很多人都專程因為沙棘汁而到西貝就餐，這是因為西貝曾花大心思打造這款飲品，讓它具備超越市面同類產品的口感與味道。
職業餐飲網小結：
“飲”在餐廳的營業額也佔據了較大比重，湊湊的茶飲營收佔比已經超過了20%。
隨著眾多品牌的紛紛試水，如今“餐+飲”這一模式漸漸走向成熟。
“餐+飲”模式並非簡單的做飲品，而是要做有品質和門檻的“精緻”飲品。
你認為海底撈此次推出茶飲會是一招好棋麼？