沂蒙炒雞祕方大公開
沂蒙炒雞祕方大公開
現在食客最喜歡吃什麼？炒雞火了。全國經營炒雞的餐館不下千家，對於有創業激情，自己想做老闆的，學會一款菜可以圓您創業夢想，可以開好一家店。據小編調查沂蒙炒雞開一家火一家，許多社會遊資紛紛進入這個領域。
開一家中小型餐館，主打最新沂蒙炒雞，一年可以多賺20萬。
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1、此菜由客人去雞欄裡挑選活雞，現殺現製作，而且用灶臺、柴火燉制，一鍋燉一隻，保證口味。
2、製作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油製作的效果要好很多。
3、以前燉雞一般放木耳或者香菇、土豆等，而他們用的是油炸腐竹（把幹腐竹炸一下再泡軟，無論怎末燒口感都比較筋道，如果不炸，燒後會比較軟榻）。
4、一般店裡的燉雞多是鹹香味，現在他們將期做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。
5、很多農家樂飯店的土雞都是按斤銷售，一隻雞動輒80-100多元，而桃花村的土雞都是自己養的，體重都在3斤左右，客人挑選後土雞不按斤出售，而是每隻價格都是58元，這樣就打消了客人的顧慮，可以放心品嚐了。
沂蒙炒雞祕方大公開
現在食客最喜歡吃什麼？炒雞火了。全國經營炒雞的餐館不下千家，對於有創業激情，自己想做老闆的，學會一款菜可以圓您創業夢想，可以開好一家店。據小編調查沂蒙炒雞開一家火一家，許多社會遊資紛紛進入這個領域。
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1、此菜由客人去雞欄裡挑選活雞，現殺現製作，而且用灶臺、柴火燉制，一鍋燉一隻，保證口味。
2、製作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油製作的效果要好很多。
3、以前燉雞一般放木耳或者香菇、土豆等，而他們用的是油炸腐竹（把幹腐竹炸一下再泡軟，無論怎末燒口感都比較筋道，如果不炸，燒後會比較軟榻）。
4、一般店裡的燉雞多是鹹香味，現在他們將期做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。
5、很多農家樂飯店的土雞都是按斤銷售，一隻雞動輒80-100多元，而桃花村的土雞都是自己養的，體重都在3斤左右，客人挑選後土雞不按斤出售，而是每隻價格都是58元，這樣就打消了客人的顧慮，可以放心品嚐了。
原料：農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，幹腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，幹辣椒（切段）50克。
調料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
製作：1、將幹腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。2、將柴雞殺洗乾淨，剁成塊，飛水。3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩餘調料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。4、然後把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌。
特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。
地鍋饃的製法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。
製作：1、炒雞塊時火候不要過大，否則容易將其炒老，炒老之後再燉就不容易進味了。2、此菜不勾芡，放蠔油是為了使得湯汁濃稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。