卷薄饃，無論如何應算是一種美食。它與扁食、油饃可以共稱為我們在過去的歲月中比較奢侈的，其實不能經常吃到的三大家常飯，想來會有許多人認同吧？
即便是在今天，它仍然是一頓美餐，你若是愛吃乾貨，則更會同意我的看法。
大家都說卷薄饃是一種麻煩飯，但若先總括一下它的做法，似乎很簡單，需要做的無非是這樣兩道工序：一是燒好薄饃皮兒，一是做好薄饃餡兒。
先來說說做薄饃餡兒吧，麻煩果然就來了。
薄饃餡兒的食材會根據時令或個人愛好有所不同，但是最常用的、排在第一位的、或者說必不可少的應是土豆。然後，才是其他，諸如豆腐、粉條、豆芽、炒雞蛋、韮菜、豆角、扁豆、青椒、豬頭肉、火腿腸等。
所有這些，俱可切細炒熟、燴在一起，共處一鍋，以作薄饃餡兒用。
具體做法：
先把土豆洗淨削皮、切成細絲，放容器中，浸水備用；
再者，將粉條用沸水泡軟或略煮，撈出，切短或剁碎；
願加雞蛋，先炒好；願加豆腐，先切好，切塊兒切片兒切條兒，隨意，看喜好；
買了韮菜，擇淨洗淨切成小段兒；夏秋之際，有豆角、扁豆，則沸水焯熟，切絲備用……不再一一贅述。
然後，炒菜鍋中放油，燒熱油，放蒜放蔥，大火炒土豆絲。
片時，燴入生的豆芽，半熟的豆角或扁豆莢切成的細絲兒，全熟的粉條、炒雞蛋或火腿片兒，再加入韮菜段兒……備有炒芝麻面兒，那就灑進來。有雞肉絲，或豬肉片，或豬頭肉，甚至兔肉，皆可加入。
總之，這餡兒就是一鍋大雜燴，看你喜好，食材隨意添。
手藝好，火候到，食材全，做成一鍋香噴噴的薄饃餡兒，就已引人垂涎三尺了。
再來說做薄饃皮兒吧。做薄饃皮兒，熱水溫水冷水和麵皆可，各有特色。
熱水燙麵，面片兒擀得應略厚，以防卷餡兒時弄破。這種薄饃皮兒吃著既軟和且肥實，我喜歡。
溫水冷水和就的面，面片兒可以擀得很薄，甚至兩個小面塊略擀扁。
再在中間抹了油，疊在一起擀開，放煎盤中燒，因中間有油，燒成後兩張自然可以揭開，其薄如紙。
有許多人喜歡這種很薄的薄饃皮兒，認為這才名副其實，叫卷薄饃，這樣可以多吃點餡兒，我也認同此說。
還有一關鍵是燒薄饃皮兒時，火溫要控制好。火溫不能太高，高則易糊，也不能低，低則會夾生燜不成。放油一小勺，放生薄饃皮兒一張，燒一張翻一張，一張摞一張，每張都燒得顏色金黃。
到最後，一摞十幾到二十幾張，一起燜熟燒成，煎盤端下火來，鐵匙剷出一摞薄饃皮兒，放在案板或翻過來的鍋蓋上，略晾涼，不至燙手，卷餡兒開吃！
卷薄饃做法說完，再來講兩件關於吃卷薄饃的小事兒吧。
以前，吃卷薄饃還是很奢侈的時候，（記不清具體是哪年了，或二年級或三年級吧）那年的八月十五，我和本班的三位同學，行了人生中的第一次結拜大禮。四人中，桂新老弟最小，排老四，他卻建議第一年先到他家去吃飯。於是，我們三人各自在家稱了半斤白麵，拿了一個月餅，一個蘋果，來到如來閣上，打夥吃飯，焚香發盟。我清楚地記得，那頓飯吃的就是卷薄饃。
流口水~~
卷薄饃
如來閣上，住的乃是我村名宿李子黃老先生，桂新是李老先生的孫子，那頓卷薄饃就是桂新奶奶做的。結拜要吃啥，並無一定之規，因時在八月十五，月圓之夜，要吃的月餅，蘋果都與圓形有關，或許吃卷薄饃也是與圓有關，象徵團圓吧。
但願望雖美，而世事常相違，來年，桂新一家就遷到了河南商丘，從此再無聯繫。李老先生仙逝，我輩猶在小學，桂新或亦歸來，已無任何印象。人世間，多少同窗同學，盟兄盟弟，今生或僅是短暫相會的路人，一旦天各一方，或竟無緣重逢。
而今，吃頓卷薄饃早不算啥事，我也還喜歡吃這一口，但每頓僅吃兩個，就已夠了，倒是常願多喝兩碗米湯，才覺著入池。
對了，吃卷薄饃是必配米湯的。那黃黃的、融融的米湯，內中放了黃豆、綠豆，或紅棗、花生，甚至蓮子等，喝在口中，香甜；通過喉間，順溜；嚥到腹內，舒坦，吃卷薄饃倒在其次了。
我兒子正是裝飯的年齡，每次吃了五六卷，還要吃，他媽就說，還吃呀？飯量真大，不怕撐著？兒子說，沒事，再吃倆！可見他也很愛這一口呀。
作者/張晉文
內容/澤州民俗
編輯/雅婷