中秋佳節最期待的美食除了烤肉，蛋黃酥也不能缺少！想自己在家做內餡飽滿，香甜的蛋黃酥，先來看看這些容易犯的錯誤該怎麼處理！
小C教你解決做蛋黃酥常遇到的問題
Q1為什麼有的蛋黃酥表皮會破裂，有的就不會？表面不裂開才成功嗎？
有時在鬆弛時沒有包覆好，或是塗上蛋液後風乾過久，就會導致表皮乾裂掉。另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油皮油酥也會破裂，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，並不一定代表成功或失敗，重點在於配方的比例，品嚐時入口即化即可。
另外，油皮，油酥的配方中有糖，可以有助於表皮上色較深且餅皮較軟，如果不放糖便不易上色，但層次會較酥。
刷純蛋黃時要刷得均勻，上色才會漂亮，刷完後要風乾10分鐘至光亮，且不黏手。油皮不能冷凍，否則會龜裂，而揉到出筋才有Q度。
Q2做蛋黃酥的油酥時，總覺得麵糰很乾，不像別人是油亮油亮，是酥油放太少嗎？
做油酥最重要的是比例,是“粉2：油1”的比例。
粉類可以用低筋麵粉或中筋麵粉，油則一定要選用純油，豬油或無水奶油都可以。如果讀者是用奶油的話，因為奶油裡面有水分，油的比例就必須要再高一點。
Q3蛋黃酥加內餡進去後，皮會幹乾的不好密合，那怎麼改善？
出現這種情況時，多半是因為鬆弛時，保鮮膜沒有蓋好導致麵糰乾裂，建議要確實蓋好保鮮膜，並且練習包快一點。
Q4為什麼蛋黃酥放到隔天皮就不酥了
這時候要注意很可能是蛋黃酥沒烤熟，烘焙時要確切遵守書中建議的時間，並且隨時注意烤箱狀況。
Q5為什麼烤的蛋黃酥餡都會流出來？另外，怎麼知道有沒有熟？
多半是因為蛋黃酥沒包好或豆沙餡，蛋黃出油沒包好，只能勤練習，多包幾顆;豆沙餡出油，要看製作的過程;蛋黃出油則有可能是烤溫過高。想知道是否烤熟，可以拿一顆切開來看看即可。另外，若沒有烤熟，很容易出現蛋黃酥放冷後，上端塌陷的情況。
Q6如果不想要一整顆蛋黃，那麼在餡料比例上，可以怎麼調整？
蛋黃一顆大約是15g，所以可以自行搭配等重的內餡，像是乳酪丁或松子。如果是未烤焙過的松子，建議先以100-120℃烤12分鐘左右再包入如果不想包蛋黃，建議可以包一些熟餡料，例如，堅果類一定要先烤熟。另外，包肉鬆也不錯。
Q7沒用完的油酥，油皮要如何保存？
建議用保鮮袋完整包覆，大約可以冷藏放1-2天。
Q8為什麼我做的蛋黃酥感覺起來皮糊成一塊，沒有層次感？
沒有層次感的原因多半是油酥漏油了，建議捏口要捏緊。另外，油皮，油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。
豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較幹，不夠滑潤，色澤上也不夠亮。
熬煮時，如果想要快速製作而用大火，容易一下子就焦掉，時間上也比較不容易掌握。但如果是綠豆沙，為了追求幹鬆的口感，就會使用中大火，使用小火反而會讓水有殘留，而影響成果。
製造餡料時，如果水分太多會需要更長的熬煮時間，才能收幹，但如果煮得過久又容易產生褐變，導致餡料失去色澤，顯得不夠美味。