泥鰍鑽豆腐,這道名菜傳統名菜流傳很多年,真的可以做出來嗎?
三月未晚
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泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥,是一道來自民間的傳統風味名菜,燒製方法是先把泥鰍放在容器裡,倒入清水並放入少量食鹽,餵養一夜後,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱,讓它亂鑽,並加蔥花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
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泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥,放鍋內蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮後揭蓋看時,發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了,只是魚尾留於外。後取名為“泥鰍鑽豆腐”。
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但這道被傳的神乎其神,味道無比鮮美的神菜真的可以完美的做出來嗎?
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有人專門做過實驗,方法1:先把泥鰍和豆腐放入鍋內,加冷水,文火煮。 3分鐘後,水溫上升到10℃,泥鰍在鍋裡活蹦亂跳;水溫升至20℃,泥鰍開始翻肚;水溫到30℃時,泥鰍全部被燙死。拿出豆腐查看,一條泥鰍也沒鑽進去。
結果:連續實驗了3次,都以失敗告終。
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方法2:先將泥鰍和水放入鍋內,稍稍加熱,再放進豆腐。
結果:如方法1,在泥鰍還沒鑽進豆腐時,已經死掉了。
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方法3:將水和豆腐先放入鍋內,稍稍加熱以後放入泥鰍。
結果:如方法一,在泥鰍還沒鑽進豆腐時,已經死掉了。
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方法4:先不開火,把泥鰍放到鍋裡面,加水,豆腐放鍋中間,再沿著鍋壁倒入米醋。
結果:倒入醋後,泥鰍反應很大,亂蹦亂跳。泥鰍在醋水中已經摺騰得夠嗆,等水溫升高時,早已體力不支而亡,死亡速度明顯快於其他方法。
那麼,泥鰍鑽豆腐真的可以完美做出來嗎?你怎麼看?
2017-07-16
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