水煮豆腐魚
“水煮菜是我白吃不厭的一道菜，也愛做，特別是水煮魚，每次做來魚的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜譜，這道我最喜歡的菜，竟然沒有發過菜譜，趕緊出去買了一條魚，今天就做這道菜了！水煮魚的做法有很多種，今天我們就選用白鰱魚來做一道美味可口的水煮豆腐魚，簡單省事又好吃”
食材明細
主料
- 白鰱魚
- 適量
- 豆腐
- 適量
輔料
- 四川豆瓣醬
- 適量
- 幹辣椒
- 適量
- 乾花椒
- 適量
- 鹽
- 適量
- 泡椒
- 適量
- 料酒
- 適量
- 青花椒粉
- 適量
- 大蒜
- 適量
- 大蔥
- 適量
- 姜
- 適量
- 麻辣
- 口味
- 燒
- 工藝
- 半小時
- 耗時
- 簡單
- 難度
水煮豆腐魚的做法步驟
- 1
- 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
- 2
- 生薑切成粒
- 3
- 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻醃製起來備用
- 4
- 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
- 5
- 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
- 6
- 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
- 7
- 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開
- 8
- 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
- 9
- 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器
- 10
- 另取一鍋，加入食用油燒熱
- 11
- 將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小竅門
1、配的豆腐可隨意選擇，如日式豆腐等；
2、幹辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。
3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
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