在我小時候的印象裡，豆腐是歸類為葷菜範疇裡的。不是你想吃，就能吃到的，而是作為打牙祭的葷菜級菜品。我記得那時候，朝陽的爹經常騎著破車子遛鄉賣豆腐，路過我家門口的時候，我娘偶爾會買幾塊。2塊錢的已經不少了，誰家若是買了10塊錢的，那這家子人多半不會過日子，竟然買10塊錢的豆腐？太奢侈了，本地的農村，做豆腐，沒什麼花樣。要麼，小蔥拌豆腐。要麼，麻辣豆腐。我喜歡吃麻辣豆腐，喜歡吃用農村的土鍋燒出來的麻辣豆腐。那種味道，不太好描述。那是屬於農村娃特有的味道，有點糊味兒，還有點菸薰的味兒，總之跟飯店裡的廚師燒出的味道，還是有差別的。這道菜小的時候，姥姥也會經常做，那個時候的老人家，身體還算健壯，在農村那是一把好手。
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當年總覺得老人家燒的飯菜，是這世上最美味的食物，但這幾年，很明顯，飯菜的味道不行了，不是鹽放多了，就是醬油放多了。淮南王劉安發明的豆腐，至今已有二千多年的歷史，深受我國與世界人民的喜愛，豆腐的品種齊全，花樣繁多，各具特色。豆腐食用方便，營養豐富，是一道比較常見的家常菜，麻辣鮮香、軟嫩可口、味鮮下飯，做法也很簡單。值得注意的是豆腐不要切太大塊，豆腐不宜入味，如果塊頭太大，內裡可能沒有味道了。今天大叔下廚房教你做麻辣豆腐，希望你吃的開心~
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豆腐，蔥，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，青花椒，糖，味精，麻油，食用油適量
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1、首先把豆腐改刀成塊，豆腐用開水燙一下，水中放鹽，讓豆腐收一下，蔥去根去爛葉洗淨待用即可；
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2、然後將洗淨的蔥切蔥花，將郫縣豆瓣醬和辣椒醬取出，將豆腐倒出用清水沖洗一下瀝乾水份待用即可；
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3、最後坐鍋入油，小火煸青花椒，香氣出剔去花椒粒留油，放入醬料，小火煸出紅油入豆腐，中小火慢煸，醬有鹹味不用再調味，放糖提鮮，味精增味，蓋蓋將豆腐燒燙，入蔥花，淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
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香氣撲鼻，豆腐嫩滑，麻辣鮮香，非常好吃的麻辣豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、簡單豆腐簡單燒，味不簡單很美；
2、麻辣豆腐要做出鮮香撲鼻的香味，最後的油辣椒麵可少不了。