燉鯽魚
用料
鯽魚三條；蔥；姜；料酒；白糖；醬油；胡椒粉
做法
- 鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形
- 米技爐7檔預熱煎鍋2-3分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋的一邊，下鯽魚兩面煎黃
- 倒入料酒，鹽、白糖，醬油，胡椒粉，和少量水，9檔煮開，然後轉6檔繼續燉十五分鐘就ok了
鯽魚湯
用料
鯽魚1條；枸杞適量；紅棗適量；清水淹的住魚；鹽適量
做法
- 鯽魚下油鍋煎至兩面金黃，我一般會往油裡放些許鹽，防止油濺出來
- 水要煮開再放入魚，湯才會濃白
- 再放入枸杞紅棗，怕腥的可放入些許薑片
- 中小火熬至湯水濃白即可關火
豆瓣鯽魚燉豆腐
用料
鯽魚1條；小蔥，姜蒜末適量；郫縣豆瓣一勺；豆腐半斤；幹辣椒兩個；花椒六七粒；醬油少許；醋半勺；糖少許；蠔油少許；鹽適量；生抽半勺
做法
- 將鯽魚清理乾淨，打花刀，放盤子裡，撒鹽，放幾片姜和料酒醃製
- 小蔥，姜蒜切末，幹辣椒切段，豆瓣醬剁碎.備用
- 取炒瓢，熱鍋涼油，油稍多，待油微微冒煙下入醃好的魚（薑片不要），小火煎制兩面金黃，撈出放入盤子
- 鍋裡的底油燒熱，下幹辣椒段，蔥薑蒜末，花椒，炒香，放入剁好的豆瓣醬，炒出紅油，加水（沒過魚的量）水裡放入鹽，白糖，醬油，生抽，料酒，醋，水開下魚，再次翻滾放入豆腐，晃動鍋以免粘鍋，用鏟子往魚身上澆湯，五分鐘將魚翻個兒，撒上蔥花，蒜末，煮至湯汁變少，出鍋
家常燉鯽魚
用料
鯽魚3條；姜4片；料酒2湯匙；蔥1/4根；蒜3瓣；大料1顆；香葉2片；桂皮少許；香菜少許；麵粉少許；白酒2湯匙；味精少許；鹽適量；白糖1.5湯匙；香油1/2湯匙；生抽2湯匙；醬油2湯匙；陳醋4湯匙
做法
- 準備好材料
- 蔥切段，薑切片，算切塊
- 香菜切段
- 調碗汁，蔥薑蒜，大料，桂皮，香葉放到碗中，加兩勺生抽，兩勺醬油，四勺醋，1.5勺糖，1/2勺香油，兩勺料酒，兩勺白酒
- 魚收拾乾淨，兩面沾麵粉
- 熱鍋涼油，魚兩面煎一下
- 烹入碗汁，加水沒過魚，大火燒開，燉10-15分鐘，可以嘗一下湯的味道，如果淡可以加少許鹽。
- 收汁，出鍋前撒少許味精，加入香菜段，完成。
紅燒鯽魚
用料
鯽魚500g；豆瓣醬兩勺；蔥薑蒜若干；青紅辣椒若干
做法
- 熱鍋，冷油，下魚煎至鯽魚兩邊焦黃
- 加入姜，蒜，豆瓣醬，炒出紅油
- 適量加水，燜5分鐘，再加入辣椒繼續燜一分鐘，待湯汁被魚吸收的差不多時，出鍋，撒上蔥段即可
鯽魚豆腐湯
用料
個頭小的鯽魚（適合做湯）幾條；嫩豆腐；料酒；姜；糖（可不放）；鹽；小香蔥
做法
- 先分享“煎魚不破皮，不粘鍋的方法”：鍋中放少量油，轉鍋，讓鍋底大面積溼潤，鍋和油一同燒得熱熱的，冒比較大的煙，將油倒出，重新倒入足夠的新油，立即把收拾乾淨並擦乾水的鯽魚放入。
- 鯽魚煎至兩面金黃撈出備用。
- 另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚。
- 一次性倒入足量的，已經燒開的水。
- 大火催開，放入薑片。倒適量料酒。開鍋後也要大火煮時間稍久一點。
- 嫩豆腐小心切塊。
- 當鯽魚煮的有些鬆散後，並且湯徹底變白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞。
- 加入適量糖提鮮（可不放），鹽調味，關火後撒入香蔥碎即可。
蔥蔥鯽魚
用料
食材；鯽魚兩尾；佐料；小蔥一把；小米椒一把；蒜瓣5-7瓣；仔姜適量；老薑一個；泡椒一小把；調料；菜籽油適量；老抽1勺；料酒2勺；鹽適量；豆瓣醬1勺；醪糟1小勺
做法
- 魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨。
- 碼上鹽、料酒，放薑片（底部、魚肚、上方各一片），靜置20分鐘去腥。
- 仔姜切絲，小米椒、泡椒剁碎，蒜瓣拍鬆。
- 小蔥白段部分切條，蔥頭部分切魚眼細。
- 鍋洗淨，下油燒熱。
- 鯽魚下過先煎至兩面黃，轉小火，把魚炸酥。
- 這樣才能保持魚皮完整，肉酥香。
- 我這個魚，就接個電話的功夫，就被胖哥給我毀掉了。-_-！
- 魚撈起後洗鍋，下油燒至四成熱，下豆瓣醬、老薑、蒜瓣、泡椒。
- 炒香。
- 鍋里加水，下醪糟，老抽。
- 湯燒沸。然後下炸酥的魚。
- 水量沒過魚身三分之二左右。
- 再次燒沸後加鹽，
- 嘗味後轉小火，
- 下剁好的小米椒、薑絲、蔥段。
- 待魚全身酥軟後整齊裝入盤內。
- 撒入切好的魚眼蔥粒。
酥鯽魚
用料
【主料】；鯽魚兩條；【配料】；生薑；大蔥；小蔥；小米辣（可選）；【調料】；鹽；生抽；老抽；料酒；白胡椒粉；白糖；香醋
做法
- 鯽魚兩條，去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，控幹水分。
- 調入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破祕訣之一：魚身抹鹽！
- 鍋裡倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的祕訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標準。
- 高溫會迅速將魚皮凝結，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。
- 同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴出鍋咯！
- 鍋子留少許底油，爆香生薑、蔥末。
- 烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。
- 調味汁用熱油熗一下，才能更好的激發出其中的香味。
- 倒入熱水。
- 水量以能掩住魚為準。
- 調入適量鹽、白胡椒粉。
- 多半勺白糖。
- 小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關鍵！
- 蓋上鍋蓋，轉小火，燜制30——50分鐘。
- 期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小蔥和小米辣，關火。裝盤上桌！
鯽魚蒸蛋
用料
鯽魚1條；雞蛋清150克（4-5個雞蛋）；水300毫升；味精2克；姜5克；小蔥20克；料酒5克；香油5克；鹽5克
做法
- 鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨
- 頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃
- 魚醃片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍鬆），上籠用旺火蒸
- 魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用
- 揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用
- 在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻
- 取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身
- 在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚
- 再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）
- 撒上蔥花5克，淋上香油
山藥鯽魚湯
用料
鯽魚一條；山藥適量；胡蘿蔔適量；生薑少許；鹽少許；胡椒粉少許；味精少許；油適量
做法
- 鯽魚洗淨、切塊。山藥、胡蘿蔔切塊，生薑切片
- 鍋裡放少許的油，燒到6成熱，放入鯽魚稍煎片刻，加入開水，放入山藥、胡蘿蔔、生薑片，煮開後加鹽，再用中火煮10分鐘.最後加入味精
鯽魚湯
用料
野生鯽魚2條1000g
做法
- 魚洗淨
- 燒熱鍋，放油少許，油熱放入生薑，花椒炸香，然後放入鯽魚，煎一會放入適量的水，放入適量的鹽，大火燒開轉小火熬
- 根據個人喜愛湯的濃度顏色熬製時間，1~2小時左右，出鍋前放入一些香菜即可
清燉鯽魚湯
用料
鯽魚2條；蔥適量；姜適量；鹽適量
做法
- 魚清理乾淨，在魚身上劃兩道，等著下鍋。
- 中火，將鍋熱好，放入花生油，將魚煎至兩面金黃，放入蔥姜，再煎一會，倒入熱水。煎魚時候注意看鍋，別煎糊了，粘鍋也會影響湯的口感。
- 一直中火，水開後再熬五分鐘，然後轉小火，大約熬25分鐘，看水量，覺得差不多就可以關火，時間也不那麼嚴格！
- 最後放鹽，根據個人口味調量。放完鹽再熬兩三分鐘即可。
清蒸鯽魚
用料
鯽魚；薑絲，蔥絲，紅椒絲
做法
- 蔥折段壓勢切絲，紅椒起薄片切絲，江椒起薄片切絲
- 魚身刮乾淨，去鰓，肚開刀去內贓。
- 碟上鋪蔥段，蒸7-10分鐘，魚蒸出清汁，鋪上絲類，淋上熱油，生抽即可。
木瓜鯽魚湯
用料
白鯽魚1條（300-500克）；小型青木瓜1顆；生薑3片；清水3碗；鹽1小撮
做法
- 將白鯽魚剖肚、去魚鱗，青木瓜洗淨表皮，生薑切片
- 將木瓜對半剖開，用湯匙挖出瓜籽
- 將木瓜切成小塊狀
- 鍋燒熱，放入食油、薑片燒熱，放入魚煎至兩面微黃
- 放入清水，木瓜塊，水量以蓋過魚身為準
- 加上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火慢慢煮至湯色轉白，加入少量食鹽調味即可
香炸鯽魚
用料
鯽魚；蔥；姜；花椒；鹽；料酒；味極鮮；胡椒粉
做法
- 先將鯽魚洗淨，去掉五臟。將魚身改刀。
- 將洗好的鯽魚醃製。放入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、味極鮮、花椒，均勻的塗抹在鯽魚身體內外。
- 醃製大約半小時。將醃製好的鯽魚控水。
- 鍋中添油，八成熟時將鯽魚放入，中火炸制，看鯽魚金黃，炸透後即可。
烤鯽魚
用料
鯽魚3條；鹽；胡椒粉；辣椒麵；孜然；料酒；花椒粉；蔥姜少許
做法
- 把新鮮鯽魚破肚拿出內臟，填充蔥姜
- 魚身抹鹽和料酒、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒麵入味1小時,用量多少請根據口味決定。
- 預熱烤箱到180度，把魚放進烤箱，烤15分鐘然後取出盤翻轉魚身
- 表皮烤黃色即可.如果不喜歡食辣,添加燒烤醬入味更好吃呢
如何熬出奶白色鮮美鯽魚湯
用料
鯽魚（比手掌略大即可）2條；姜、蒜瓣、蔥姜4大片，2個寸斷蔥段；大料、花椒，香葉大料1瓣，花椒數粒，香葉一片；料酒1勺；醋2勺；鹽2勺；香菜末一點
做法
- 將鯽魚裡外清理乾淨，尤其是腹內的黑膜，一定要清掉，否則腥味很重（可以請魚販代勞，但是他們清理不乾淨總感覺）
- 魚身上劃兩刀，深切1釐米切口。裹上薄薄一層澱粉
- 熱鍋倒油，比炒菜略多一點，開始冒煙的時候，下鍋煎魚
- 煎好一面翻個的時候放入大料瓣香葉花椒，同時煎香。兩面同時煎到金黃，下入蔥薑蒜，沿鍋邊淋料酒，醋，倒熱水，半鍋的量，一定要熱水，這個時候魚湯初見白色
- 大火煮開，火力改小為中火，二十分鐘後加鹽，再煮十分鐘
- 關火後加一點香菜點綴，大功告成
通草鯽魚湯
用料
鯽魚1條；通草3克；薑片3片；蒜4，5瓣
做法
- 鯽魚去鱗去內臟，洗乾淨。濾幹水備用。
- 鍋內少許油，將鯽魚煎至兩面金黃。一起倒入乘開水的湯鍋。
- 大火3-5分鐘後轉小火，放入薑片蒜瓣和通草。一小時後放適量鹽出鍋即可。
泡椒鯽魚
用料
鯽魚；泡姜；泡辣椒；郫縣豆瓣；姜蒜；香蔥；料酒；生抽；香醋；鹽糖雞精；水澱粉；花椒
做法
- 將鯽魚治淨擦乾水分抹鹽待用，鍋內下菜籽油燒熱，下入鯽魚炸至兩面金黃撈出瀝油，
- 鍋內留底油，下入花椒炸香，下入豆瓣醬炒透後下入泡姜、泡辣椒粒，姜蒜粒大火爆炒五分鐘，
- 烹入料酒翻炒幾下，摻入適量開水，調入生抽、鹽、糖和雞精燒開，下入鯽魚燒十分鐘，撈出鯽魚，
- 調入香醋，撒上香蔥花，淋入水澱粉至湯汁濃稠，將湯汁澆在鯽魚上。