膽固醇是一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們就從膽石中發現了這種物質，後來到了1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體內，幾乎所有的組織都含有膽固醇。膽固醇和脂肪很相似，不溶於水，易溶於有機溶劑。
膽固醇是動物組織細胞所不可或缺的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇經代謝還能轉化為膽汁酸、類固醇激素、7-脫氫膽固醇，而7-脫氫膽固醇經過紫外線照射可以轉化為維生素D3，所以，膽固醇並非大家所想的那樣都是害處，它有它的作用。
膽固醇絕大部分在肝臟中合成，參與調節許多體內生理活動，比如說人體細胞修復、組成細胞膜和神經纖維，合成維生素D以及維持骨骼健康，促進脂肪消化，有助於血管壁的修復和保持完整性。膽固醇是與身體功能密切相關的多種激素的合成前提，例如糖皮質激素、醛固酮、雌激素、雄激素等等。
因此，膽固醇對於人體有一定作用，不能完全把它看做不好的物質。
膽固醇在體內不能認為越少越好，一般說來，普通人控制在2.6mmol/l比較合適，心腦血管疾病患者控制在1.8mmol/l比較好，最低不要低於0.9mmol/l。
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