中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。
我問老爸這道大盤雞跟當年的味道相比怎麼樣？他說，味道差不多，就是以前吃的土豆比較多┓( ´∀` )┏好吧~你贏了~
中國人鍾愛吃雞肉，逢年過節必吃雞。雞的做法千千萬萬，每個地方都有她的代表作。例如在兩廣，人們愛吃白切雞，骨頭一定得帶有血絲才正宗；在重慶和四川，大家獨愛辣子雞，聽說在辣椒裡面找雞肉吃是很有感覺的；還有那餐飲屆三巨頭之一的黃燜雞，它衝出了中國走向世界。而今天我們要做的是新疆大盤雞。
沒有去過新疆的我，今天為什麼突然想起這道菜呢？
今天老爸來探班，聊起年輕的時候，走南闖北，吃過各種美食，其中有一道‘新疆大盤雞’令他印象深刻，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，十分美味~~
老爸邊說邊拿出自己準備好的雞肉......（好吧，我已經接收到了信號）
今天咱們就來做一道肉質緊實, 土豆粉糯, 香辣有度, 汁水濃稠的, 食堂祕製大盤雞吧。正不正宗咱暫且不說，但是好吃那是必須的。
首先準備一下材料：
主料：雞1只、土豆2個、洋蔥1個、青椒少許
調味料：食用油、白糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、2粒八角、姜、蒜、幹辣椒少許
【烹飪過程】
食材處理：
別名皮牙子的洋蔥, 切大塊, 青椒切滾刀去籽（我選擇的是不辣的菜椒）, 土豆切大塊, 放入清水中浸泡, 去除表面的土豆澱粉, 大蒜切粒（大粒）。
食材切配好就可以開始了
1、 鍋內倒入食用油， 放入5小勺白糖, 小火炒化, 炒至冒大泡轉小泡的時候, 下入雞塊, 翻炒均勻, 讓糖色均勻的附著在雞肉上；
小tips：很多菜品都會有炒糖色這一步，採用炒糖色來上色，只要操作得當，其味道和色澤都要比老抽上色的效果好得不止一點點。其中的小訣竅便是：大泡轉小泡的時候下入食材。記住，是大泡轉小泡，過了，就容易有苦的焦糖味啦。
2、 雞塊均勻的上色後，加入2粒八角, 幾顆幹辣椒, 幾片姜, 幾粒蒜, 炒出香味, 再加入溫水, 持平雞肉；
小tips：幹辣椒可以根據自己的口味來放，煮的時間越久越辣哦~
3、 這個時候可以調味了： 加入1勺鹽, 3勺生抽, 1勺料酒, 2勺胡椒粉,燒開後蓋上蓋, 煮20分鐘；（做菜的時候時刻關注火候，根據自己的實際情況調整大小）
4、 20分鐘後，大盤雞三大件, 要根據易煮程度, 先後下入,打開鍋蓋, 首先下入土豆, 再煮15分鐘, 15分鐘土豆剛好煮透, 再下入洋蔥塊和青椒, 再煮五分鐘即可出鍋, 這樣做出來的雞肉, 色澤金黃, 香氣撲鼻，十分的誘人。
我問老爸這道大盤雞跟當年的味道相比怎麼樣？他說，味道差不多，就是以前吃的土豆比較多┓( ´∀` )┏好吧~你贏了~
這裡是@天台食堂，這裡只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什麼？留言告訴我，我給你做。