有一年隨旅行團遊陝西，到達延安的時候已經很晚了。街頭大大小小小的餐館多數畢餐了，只有一家餐館表示能提供臊子面。
臊子面對於我來說，是聞所未聞的食物。無奈飢不擇食，好歹就是它了。臊子面分肉臊子和素臊子兩種，我們要了肉臊子。它類似我們河北人吃的熗湯麵，不過裡面的乾貨比熗湯麵要多得多。如豬肉丁、豆腐丁、木耳、黃花、雞蛋皮、韭菜碎和蔥末，一碗臊子面端上桌三分面，七分湯，食材分紅、黃、綠、黑、白五色，湯是油汪汪的紅湯，看著就有食慾，吃著味道特別濃，每挑起一根面，湯汁都緊緊地包裹在麵條上，酸辣可口。
此後在陝西遊玩的幾天裡，吃臊子面居然上了癮，幾乎到了無面不歡的地步。後來讀了陝西作家賈平凹一篇美食散文《岐山面》，知道臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。其麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口。
賈平凹先生認為，“臊子面的韌柔光是指麵條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。”他還用簡短的文字寫出了臊子面的做法。“躁子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油繞熱，投之，下薑末、調料面煸炒。待水分幹後，將酷順鍋邊烹人，衝冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。擀麵，鹼和水，水和麵，揉搓成絮，成團，盤起回餳。後再揉，後再搓，反覆不已。爾後擀薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗裡一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。”
從陝西回來後，就沒有再吃過正宗的臊子面。近日，有朋友推薦了一家“陝西老味道”的小店，在縣城昇華街與永通路交叉口。說店裡不但有臊子面，還有油潑辣子面和字典上查不出的兩個字（biangbiang面）。走進這家“陝西老味道”，牆上是一幅“陝西八大怪”漫畫：麵條像褲帶；鍋盔像鍋蓋；辣子是主菜；碗盆難分開；手帕頭上戴；房子半邊蓋；姑娘不嫁外；不坐蹲起來。
飯店經營者其實是當地人，通過到陝西飲食單位實地求學，開辦了這家飯店。我們幾位朋友要了他家3碗的臊子面和兩碗油潑辣子面，一共花了46元。
總得說，他家臊子面的味道還可以。肉臊子有豬肉丁、豆腐丁、胡蘿蔔丁、土豆丁、小白菜、蒜薹丁和綠豆芽等，少了木耳、黃花和雞蛋皮，而且麵條用的又厚又寬的手工抻面，如此就感覺不到“撈到碗裡一窩絲”，因為沒有油汪汪的紅湯，麵條也就不是那麼熱得燙嘴。
吃慣了餃子、大鍋菜、炒餅和炸醬麵當地人，不妨吃碗臊子面換換口味，說不定，會讓不愛吃麵的你從此愛上面。
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