'大叔家的成都菜譜：臊子面，酸辣鮮香，口感勁道，家人愛吃'
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗乾淨切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡發淘洗乾淨，切丁，姜切末，香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗乾淨切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡發淘洗乾淨，切丁，姜切末，香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
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2、然後在炒鍋中入油，入蔥花爆香，然後入肉丁，木耳丁，香菇丁，一勺醬油，少許糖提鮮，翻炒均勻至半熟後再放剩下的食材，剩下的食材一起倒入，量視個人需要，放鹽，生抽，陳醋調味即可；
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗乾淨切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡發淘洗乾淨，切丁，姜切末，香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
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2、然後在炒鍋中入油，入蔥花爆香，然後入肉丁，木耳丁，香菇丁，一勺醬油，少許糖提鮮，翻炒均勻至半熟後再放剩下的食材，剩下的食材一起倒入，量視個人需要，放鹽，生抽，陳醋調味即可；
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3、最後等調味後翻炒片刻後加水，食材煮開煮熟，隨著香味的彌散開來，令人垂誕欲滴臊子就好啦，湯汁自行控制，大火收汁就行，出鍋前撒上小香蔥，另燒一鍋水煮麵，煮好的面撈入碗中，面要手擀麵，吃著勁道。
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗乾淨切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡發淘洗乾淨，切丁，姜切末，香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
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2、然後在炒鍋中入油，入蔥花爆香，然後入肉丁，木耳丁，香菇丁，一勺醬油，少許糖提鮮，翻炒均勻至半熟後再放剩下的食材，剩下的食材一起倒入，量視個人需要，放鹽，生抽，陳醋調味即可；
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3、最後等調味後翻炒片刻後加水，食材煮開煮熟，隨著香味的彌散開來，令人垂誕欲滴臊子就好啦，湯汁自行控制，大火收汁就行，出鍋前撒上小香蔥，另燒一鍋水煮麵，煮好的面撈入碗中，面要手擀麵，吃著勁道。
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酸辣鮮香，口感勁道的臊子面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
關於臊子面，我一直想寫，好幾次炒完擺在餐桌上，聞著它飄過來的香，就有一種想寫它的衝動。在成都，滿大街的麵館都有臊子面，有幹臊面和湯臊面，唯一區別就在於碗裡是否加湯，而我喜歡做的，是芽菜碎肉臊子面。大叔家裡有個習慣，家裡冰箱常備一些豬肉臊子，無論是做臊子面，還是做肉末茄子、肉末蒸雞蛋，都能用得上，哪怕做陽春麵也加上一點肉臊子，馬上感覺不再是一碗素面了。傳統方法炒制臊子使用郫縣豆瓣，實際上大叔發現豆瓣醬特別搶味，特別是掩蓋豬肉的本味，因此配方中我們使用的是老滷膏，調料中已經含有鹽，炒臊子時不需要再加鹽，用不完的臊子可以在冰箱中存放一週沒問題。
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臊子是一碗臊子面的靈魂，一碗麵是否好吃，最關鍵就是它的臊子做得怎麼樣。其實我這個人不大喜歡吃麵，刀削麵和甜水麵除外。以前單身的時候，回父母家，臨走時總要帶走爸爸親自給我炒的滿滿一飯盒面臊子。那是媽媽知道我不擅廚事，又擔心我營養不良，所謂愛心面臊子是也。儘管我堅決不相信，“只要穩住一個人的胃就能穩住這個人的心”這樣的鬼話，但有時候煮得一手好飯菜，對一個家庭的和睦還是有效的。這好飯菜除了指飯菜的色香味，同時也包括簡單得不得了的麵條，當然這裡面絕不包含方便麵。今天大叔下廚房教你做鮮香酸辣，五彩繽紛的臊子面，臊子面是西北民間常見的一種麵食，希望你吃的開心~
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西紅柿1個、土豆1個、豇豆1小把、木耳10朵、幹香菇6朵、五花肉200克、北豆腐半塊、麵條1斤、姜1塊、蔥1小把、醬油1勺、鹽2克、生抽1勺、陳醋2勺、辣椒油1勺、白糖半勺
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1、首先把準備好的西紅柿，豇豆，洗乾淨切丁，土豆去皮，切丁，北豆腐切丁，木耳和香菇，提前泡發淘洗乾淨，切丁，姜切末，香蔥切碎粒粒，五花肉切丁備用即可；
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2、然後在炒鍋中入油，入蔥花爆香，然後入肉丁，木耳丁，香菇丁，一勺醬油，少許糖提鮮，翻炒均勻至半熟後再放剩下的食材，剩下的食材一起倒入，量視個人需要，放鹽，生抽，陳醋調味即可；
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3、最後等調味後翻炒片刻後加水，食材煮開煮熟，隨著香味的彌散開來，令人垂誕欲滴臊子就好啦，湯汁自行控制，大火收汁就行，出鍋前撒上小香蔥，另燒一鍋水煮麵，煮好的面撈入碗中，面要手擀麵，吃著勁道。
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酸辣鮮香，口感勁道的臊子面就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、食材的量和佐料的量真不需要太糾結，這麼多豐富的食材煮成一鍋自然很香甜。食材可以變化；
2、豆腐切丁，講究的可以把豆腐過油炸，這樣豆腐炒的時候不會碎。