舌尖上的美味------大理十大特色小吃
1、餌絲：
大理來說，最為出名的是巍山縣的特色巍山pā（一般寫作火字旁一個巴字，但是其實並沒有這個字）肉餌絲，用的是豬大骨和豬肘熬製的高湯，佐以簡單的香料而成，吃的時候可以根據自己的喜好加入醃菜、泡菜、蔥花、蒜泥、麻油等等調料，豬肘肉都是入口即化、肥而不膩的。好的pā肉餌絲大多都在湯頭上做文章，湯頭熬得越好餌絲也就越好吃，這裡推薦一家本人的最愛，市區百州里順豐餐廳旁的餌絲店，他們家每天都是爆滿，賣到餌絲賣完就不賣了，一般是到下午兩點左右，也有的時候午飯點就賣完了，相當緊俏。另外他們家下午會賣滷菜，味道也很好。另外就是滷餌絲，方法是幹拌，這種做法因為各家小吃店的滷汁不同出來的味道也大相徑庭。同樣推薦百州里同一家，本人的最愛。生活在大理的回民經營的清真餐廳也獨具特色，大理也有很多味道很好的清真餌絲店。清真餌絲多用牛大骨熬製湯底，味道醇厚，配合的澆頭通常是用牛肉末炒制的炸醬，有些小店也會加上紅燒牛肉，當然各地的紅燒牛肉自然也是有所不同的。牛肉餌絲的話推薦市區龍尾街的龍尾清真小吃，這家從早飯一直賣到宵夜，老字號味道一直很穩定。另外幸福路與建設路路口的都市湯圓店、興國路的清真小吃還有古城人民路的大光明小吃都是不錯的選擇。
2、米線：
米線一種食材在雲南各地就有很多不同的做法，較為著名的有蒙自過橋米線、彌勒滷雞米線、大理雞絲涼米線、德宏過手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分佈於雲南全境的滷米線、炒米線、臭豆腐米線、罐罐米線等等不同品種。說到大理特色，一定要說的是雞絲涼米線，當地人則稱為涼雞米線。涼米線做法很簡單，就是米線加入各種佐料和錄製好放涼的手撕雞肉絲，但是要做好卻並不簡單，從米線的品質到到配料比例再到肌肉滷製過程都很有講究。天熱的時候吃，酸甜辣多種味道在口中混合，異常的可口。較為推薦的古城人民路的再回首，再回首這家在大理很有名，也是老字號老店，因為幾兄弟分家所以現在出現三個門面經營，就在同一條路上並且相距不遠，個人比較偏好最東面一家，味道很好。除了涼米線之外他們家的滷雞皮也是特色。
3、餌塊：
這可能是很多大理人從小吃到大的早餐，大街小巷路邊攤隨處可見。大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊、一種是手揉餌塊。兩種都是烤制而成。卷卷餌塊是將製成的餅狀餌塊放在火上烤至，然後抹上各種醬料，撒上素菜、花生碎和肉醬，也可以選擇加上火腿腸、油條或者滷蛋，卷在一起，當然你要是食量OK的話，也可以選擇全部加入，吃一個“全家福”大快朵頤；手揉餌塊則多見於古城，用半成品現做成餅狀，把醬料放在中間然後包起來做成餃子型，放在火上烤制，可以選擇鹹味或者甜味。在這裡推薦市區龍溪路下關一中斜對面巷子口的餌塊攤（記得一定要讓賣餌塊的阿姨幫忙抹醬料，除了好吃之外她的速度也可以欣賞下。），另一個是正陽時代廣場路口的“楊記”餌塊攤。近幾年“英鳳”燒餌塊連鎖在雲南各地興起，但是在大理千萬不要吃，因為比起隨處可見的餌塊攤，這個連鎖的口味顯然沒有任何競爭力。
4、米涼蝦：
涼蝦涼糕冰粉，顧名思義是米制品，是雲南四川重慶貴州一帶人民的傳統美食，老派的米涼蝦，是找幾個大盆盛滿原料，然後在盆中放置一個大冰塊以保持食材的清涼。大理的米涼蝦，通常都是一般涼蝦一半冰粉，清涼爽口甘甜解暑，但大理米涼蝦最大的不同在於糖的使用。在大理，特色玫瑰糖代替了傳統的普通糖稀，為涼蝦增加了更多玫瑰的香氣，更為可口。5、乳扇：
這是大理獨一無二的特色小吃，用牛奶做成片裝晾乾，顏色微黃透亮、乳香濃郁。乳扇通暢有油炸和火烤兩種食用方法，油炸會加入豆沙或撒上白糖，火烤則在烤制過程中將玫瑰糖捲入其中，烤成一個卷。烤乳扇推薦古城人民路與復興路路口，麥當勞對面的梅子店，他們家的乳扇質量很好，買生鮮也可以選擇這家。另外還推薦一種生吃配紅糖末的食用方法，味道也非常不錯。6、鶴慶米糕：
鶴慶米糕原本並不能算作是大理特色食品，米糕是漢族的傳統食物，鶴慶縣位於大理市以北，麗江以南，漢族人口眾多，這種食物也就自然而然流傳下來。但這裡我必須說的一點就是，這種食物，絕對不是什麼納西族特色，請去麗江旅遊的孩子們不要上當啊！麗江古城裡面都賣得死貴死貴的。7、漾濞卷粉：
漾濞縣位於大理市以西、橫斷山區的蒼山西坡上，特產核桃、卷粉以及各種烤全羊。漾濞卷粉做法簡單，味道卻非常可口。漾濞卷粉的卷粉皮用米漿做成成、攤開後在中間抹上花生醬、油辣椒、撒上醃菜或者泡菜，捲成長條然後切成小段，酸辣可口。8、涼粉：
這裡說的涼粉，是大理特色的黃粉。這種涼粉用豆麵做成糊狀之後凝固而成，一般來說是拌上梅子醋、蘿蔔絲、油辣椒等調料涼食，也有簡單的吃法是切厚片之後抹上油辣椒和芝麻油，一口下去整個童年都回來了。一般街上都會有這種小吃，賣雞絲涼米線的飯店也都有，很多餐廳還提供油炸的，佐以幹辣椒麵兒，別有一番風味.
9、白族八大碗：
八大碗是白族人紅白二事時用以招待賓客的傳統彩色，皆為蒸菜燉菜。因為傳統白族人家辦客多為流水席，因此用備好的蒸菜燉菜招待客人就方便很多。大理各地白族的八大碗各有不同，但差別不大，通常會有紅曲肉、粉蒸肉、千張肉、吹肝、酥肉、豬腳燉芸豆、燉山藥、燉藕等。現在新派的八大碗也會加入不同菜色，包括炒菜等等。目前大理還沒有值得推薦的賣八大碗的飯店，劍川縣城的劍川賓館有做但是味道實屬一般，市區關平路玉田魚館也出售成碗的燉菜，雖不配成八大碗，但也接近，值得推薦。然而如果想嘗試純正的八大碗，只有在白族鄉間遇上白族農家辦喜事才有機會咯。
10、酥油茶：
酥油茶是藏區人民的特色食品，古時經由茶馬古道傳入雲南，麗江大理等地也就有了喝酥油茶的習慣。酥油茶有一個很重要的功能是禦寒，然而由藏區南下，隨著海拔的降低，酥油茶中酥油的濃度也在不斷下降，大理的酥油茶比起藏區相對來說味道太淡一些。酥油茶通常分為甜和鹹兩種口味，都是混入酥油、雞蛋、花生碎、核桃碎、茶水之後攪拌而成，也有嘗試在其中加入牛奶的，味道也很可口。對於初嘗試者來說，甜口可能更容易被接受。市區的酥油茶館推薦泰安路南段的兩家，一家叫做卓瑪另一家……我忘記了，但是總之兩家捱得很近。嘉士伯大道上的藏民家坊味道也很不錯，但是因為被老闆搞成了迪廳氛圍，並不推薦。