一年之計在於春，春天是萬物復甦、生長的季節，對青少年來說，春天是他們長個的關鍵時期。研究表明，兒童在一年四季的生長速度是不一樣的，其中長得最快的就是3~5月份，因此，在春天除了鍛鍊身體之外，最重要的當然是飲食了。談到飲食，今天不得不說說這道菜了。
這是全國普遍生長的一種野菜，田埂、路邊、牆角、荒地、河邊，隨處可見。它就是薺菜，又叫“菱角菜”，“地米菜”，“淨腸草”，“護生菜”。薺菜雖然是一種野菜，自古以來受到人們的喜愛。古書中稱薺菜為“百歲羹”，民諺中說“三月三，薺菜賽靈丹妙”，蘇軾說薺菜是“天然之珍，雖少甘於五味，而有味外之美”。而詩人陸游對薺菜的留戀更是到了“春來薺美忽忘歸”的地步。
用現代營養學的數據，每100克薺菜含蛋白質2.9克，各種維生素和微量元素含量也相當高，僅鈣的含量就高達294毫克！而100克牛奶的含鈣量是104毫克。由此可見，古往今來，人們對薺菜為什麼如此熱愛了。春天野菜品種很多，但大部分野菜烹調方法都很單一，唯有薺菜的吃法多種多樣，而每一種方法做出來都堪稱美味。
買回來的薺菜，去除根部的泥土和雜屑，洗淨，用開水汆燙後可涼拌、炒食、做湯、煮粥、做餡包餃子皆可，也可以晾乾後醃製食用。下面給大家介紹一下薺菜最經典的幾種吃法：
一、麻汁薺菜（補鈣之王）
薺菜汆燙後，瀝乾水分，切段，加入適量鹽，雞精，拌勻，最後淋上芝麻油即可。這道菜堪稱補鈣之王！要知道100克的薺菜含鈣量是294毫克，而100克芝麻醬的含鈣量高達900毫克！春天經常給孩子吃這道菜，孩子長得又高又快！
二、薺菜豆腐羹
薺菜汆燙撈出，瀝乾水分，切碎；豆腐切成小塊入鍋中，加清水或雞湯煮開，隨後加入薺菜，轉小火五分鐘，關火，調入鹽、雞精，麻油即可。
三、薺菜餃子
我們北方人吃水餃是家常，所以，在新春薺菜下來的時候，最喜歡用薺菜包餃子，喜歡吃素的，就做薺菜雞蛋餡的，當然，我們家最喜歡的還是薺菜肉餡的水餃。
每每吃著薺菜餃子，常常想起清代詩人何耳的《水餃》：
略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。
最是上春三五日，盤餐到處定居先。
感覺只有吃了這薺菜餃子，春天才真正的來了。
各位親，看到這裡，您是不是已經喜歡上薺菜了呢？這個春天，經常給孩子吃上一些吧！“如果這篇文章對你有幫助的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉發和收藏哦，您的每一個支持，都是小強創作的動力！”
（本文為小強匯生活原創，禁止轉載，圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除