因為個人口味不同，很多人喜歡用較重口味的食材來提味，這些提味材料就被稱為大料或香料。古代絲綢之路上，西方人對東方的最大需求就包括絲綢、瓷器和香料。這些香料各具神通，但都有化腐朽為神奇的功效。滷肉必備的10種香料，20年廚師教你辨認，學會了燉菜滷肉樣樣行，但用錯了菜難以下嚥，你真的都搞懂了嗎？今天我們就來一一分享下。
1、花椒
花椒可能是使用度最高的香料，尤其在滷菜和水煮魚中看到它的身影。花椒最大的特點就是麻，要是無意中咬上一口，可能會讓你酸爽很長時間。
2、八角
八角我們也常稱之為大料，瓣角整齊，一般為8個角。有強烈的芳香氣息。可能八角的香味比較符合中國人的胃口，甚至還以八角為原料做出了很多人非常喜歡的五香粉。八角也是使用的非常廣泛的香料之一，尤其是滷製品中，八角是肯定存在的。
3、桂皮
桂皮具備一種特別的香氣，可能是所有香料中最溫和的。之前還有很多人沒事拿桂皮當口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解膩，尤其在各種肉食的烹煮中，常常用到桂皮。
4、黑白胡椒
黑胡椒現在多用於煎、烤之類的肉食，比如烤牛排、烤雞翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般會在湯品中適當添加一些。黑胡椒和白胡椒其實就是同一種東西，只不過採摘下來的時機和加工方式不同而已。黑胡椒是剛長大但是未完全成熟的帶皮果實，而白胡椒是成熟的去皮果實。
5、香葉
香葉是植物月桂的乾燥葉片，和桂皮屬於同胞兄弟。所以很多人在使用的時候，香葉和桂皮和搭配著使用。香葉一般會在做滷肉、燜肉、醬肉的時候，來增加香氣。
6、孜然
孜然具有一種特殊香氣，在北方被廣泛使用。尤其是對牛羊肉的燒烤製作上，口感會非常香濃。孜然除了口感，還有氧化脂肪、防腐保險的功效。由於孜然的風味獨特，烤肉和燒烤時，是必備的香料。
7、茴香
茴香和孜然在外表看確實有點像，但味道差別很大。茴香的嫩葉和莖都可以食用，很多地方會直接把茴香到原料包包子和餃子吃。但是孜然只有果實可以作為香料，其他部分是不會被人們用來食用的。
8、陳皮
陳皮簡單來說就是風乾了的橘子皮，之前小時候常拿著晒乾的橘子皮賣給中藥店呢！陳皮不光是香料，還是一味非常重要的藥材。陳皮味道濃郁，常常用於一些燉煮、煨煮的菜餚中。
9、丁香
丁香外形上看非常像釘子，而且香味十足，才有了丁香的名稱。丁香口感也非常麻，常用於醃製食品、炒貨等食品的製作。
10、幹辣椒
幹辣椒是用紅辣椒自然晾晒而成，口感非常辣。作為調料不但能增強口感豐富度，還能促進食慾，改善消化。對口味偏辣的人來說，這道大料是必不可少的。
以上就是日常烹飪中最常見的10種大料，不知道你最常用哪種呢？不妨留言處交流下。
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