「高山雲霧出好茶」是臺灣高山茶的說法，請不要套用在普洱茶上

為何高山雲霧出好茶?

“高海拔，溫度低，適合茶葉生長；

雲霧多實際上是空氣溼潤，便於造好茶。”

1.茶樹生長在高山多霧的環境中，可降低茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分含量，並提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質的含量；

2.高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、氨基酸等含量的增加；

3.由於高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的溼度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。

4.同時高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。

雲南的古茶一般都生長在高山密林中，熱帶雨林的高大喬木，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，而使得這些古茶的內含物質更加諧調，口感更加柔和。

但凡事不能一概而論！

@石昆牧：「高山雲霧出好茶」是臺灣高山茶的說法，請不要套用在普洱茶上。目前知名、被認定為優質茶山的，海拔都在1200-1800米之間，昔歸還在千米之下，在普洱茶產區中是屬於較低海拔，而海拔2000-3000米的還有不少普洱古樹、小樹、臺地茶，但品質與價位都不如前者。

雲南因地形地貌、氣候，與江南、臺灣等產茶區差異甚大，海拔超過2000米以上產茶區，都是偏向高緯度地區，雨量少、日照少、低溫、乾燥，以致在雲南普洱茶產區，高海拔與茶質沒有正相關。

在學習茶的過程中，很多人知所以而不知所以然，喜歡套用概念以作宣傳。不知隔行如隔山，不同茶種茶類，屬性亦全然不同，不能想當然爾。

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