餐飲籌備階段現金是隻出不進，對於餐飲老闆來說確實是個考驗。每天大量的費用支出，讓很多餐飲老闆不得不壓縮時間，趕工期，快開業！
但是，作為一個餐飲行業必須經歷的階段，你的費用再高也要堅持；因為沒有準備的工作就是準備著失。
那麼要做到什麼程度才能正式開業呢？希望準備投入到餐飲行業的同行認真做好以下10項工作：
1
千萬不要為了省成本少設置崗位
很多餐飲老闆對組織架構根本沒有清醒的認識，認為“少設置一個崗位或者壓縮混編成一個部門都是無可厚非的，這並不是什麼高科技的行業。”雖然不是高科技，卻並不是人人都能做成功的行業！
組織架構的不完整，直接導致開業後期職責不清，部門職能的弱化。為了減少開支砍掉某個崗位卻破壞了整個組織架構，是得不償失的舉措。
所有崗位息息相關，環環相扣。我們既要避免小馬拉大車超負荷運作，也要避免大馬拉小車的浪費！如果籌備階段就想投機取巧，那麼註定這條餐飲路你不會走的太遠。
在沒有吃透這個行業之前，上來就改變這個行業的特性，一意孤行按照自己的思路去做，結果是可想而知的。
吃透一個行業，最好先做學生再做老師，如果上來就做老師贏得的不是掌聲與喝彩，贏得的卻是譏諷與嘲笑！
2
人員配置應該超編5%，而不是滿編
新團隊，彼此之間都不熟悉。還有很多新員工從未從事過餐飲行業，最初的行業熱情會隨著時間的推移逐漸認識到這個行業的利與弊，好與壞；有些新員工還未等到開業呢？就已經做好了離職的準備！
所以，在即將開業的階段忽然有幾個人離職，對你的餐飲是不可估量的損失，現招聘現培訓已經來不及！因此超編5%配置員工是沒有錯的，不要人走了再臨時抱佛腳，就已經太遲了！
3
重要崗位不要全用親戚，得捋順部門接口問題
“責任無限大，權力無限小”，這樣的用人制度，再好的人才也發揮不出來水平。只能眼睜睜的看著事情被耽誤，客人被激怒。因為經理連最基本的打折權限都沒有怎麼能補救員工的過失！
99%的民營餐飲都是用親戚做採購崗位，擔任採購部要職。如果因為採購產品不合格或者單價過高，作為餐飲老闆的你是否考慮過廚房如何拒收呢？這種濫竽充數的食材，既影響了廚房的出品又增加了廚房的成本！這種部門接口問題你是否充分考慮過如何解決呢？要是按照條條框框來執行，你又何必在乎採購崗位是不是親戚呢？
對於吧檯這個部門的管理也是被很多餐飲老闆看做重中之重的事，因此把她它單獨拉出來，既不屬於前廳管也不屬於廚房管，更不屬於財務管；直接餐飲老闆垂直管理。殊不知，這個吧檯除了管理現金業務以外，它還是個服務窗口。
難道它一天天就和錢打交道，就不面客了嗎？它的服務功能你還要不要了？
層級關係上的特殊性就註定了這個崗位思想上的特權性，有了特權思想！怎麼能協調好相關部門的工作呢？
吧檯這個部門與店面各部門的關係捋順不好，餐飲整個服務工作如何展開呢？
部門接口的問題關係著店面全局工作的開展，一個問題捋順不清，就會導致整個接待工作的失敗！或者整個店面鏈條工作被中斷。
4
員工培訓除了崗位技能，還要兼顧職業態度和道德
2015年8月24日，溫州一家火鍋店員工用熱湯澆顧客的類似事件已經不是第一次出現。開業前新員工沒有嚴格的職業態度培訓和職業道德操守，那麼將來不可預料的事情將很難避免。
無論是90後還是更加幸福的2000後，基本上都是家裡的獨苗，都是呼風喚雨的小祖宗！你把這個忍辱負重的崗位交給他們，無論是從個人修養還是從職業層面讓他們委曲求全，你有多大的把握！如果沒有把握，你的服務質量怎會有把握！
5
讓新員工先熟悉店面和工作流程
新員工剛到一個新環境，人是陌生的，環境也是陌生的。這就得讓員工對店面有個熟知過程，對工作程序有個熟知過程，對自己的崗位有個充分的操練過程。
能力再強的老廚師到了一個新環境裡也是手忙腳亂，因為他不熟悉這裡的環境，物品的擺放地點他不知道，餐具的種類和款式他也不清楚，食材的好與壞也做不到全面的瞭解。這就需要一個理所應當的熟悉過程！
新組建的一個班子，大家以前都是素不相識，如今走到了一起成為了同事也只是人在一起的團伙，並不是心在一起的團隊。同事之間對於人品、技術、工作風格的瞭解，在工作上會體現的淋漓盡致！
沒有了解、信任、哪來的配合與默契呢？所以，這樣的團隊凝聚力和戰鬥力怎能達到開業要求呢？怎能打的過對手那運營了10多年的老團隊呢！
6
開業前處理好與物業和周邊店鋪的關係
餐飲運營涉及到的周邊鄰里關係特別多，無論是物業還是前後左右鄰居，都說“遠親不如近鄰！”其實用在餐飲圈裡都是至關重要的。
因為我們不可能獨立的生活在這個商圈，我們同樣需要這個商圈的人來捧場來，而不是來搗亂！畢竟我們對商圈的人脈及社會關係瞭解的太少，對商圈外的“行情”更不熟悉！職能部門對我們的要求是明文規定，屬於行政執法範疇；還有地方勢力的關照，你是否也要考慮到。
有好鄰居給我們指點迷津畢竟會少走很多彎路！減少很多損失！如果處理不好，不但得不到幫助，甚至會成為你將來發展的障礙！給你製造想不到的問題和麻煩！
7
物質儲備要充足，
以滿足餐廳最大負荷狀態下的供給
一家新開業的餐飲由於前期的廣泛宣傳，營業的時候肯定是人滿為患！
不是你的產品多有吸引力，是因為相當一部分客人是來“嚐鮮”！物質儲備量、設施設備運營狀態、人員高強度的操作水平都關係到你營業期間的成敗！
這種情況下如果你沒有超負荷的運營能力，就要控制接單量！否則，會因為你的準備不充分，顧客給你的餐飲來個差評！
8
員工能熟練掌握和操控餐廳設備
現在無論是廚房設備還是前廳設備升級換代都是相當的快。
如果餐飲使用的智能化的設施較多，那麼我們安裝調試到位之後。員工是處在基本會使用的狀態，還是熟練掌握的狀態。
如果只是單純的會操作，不會舉一反三，更不會解決遇到的問題；那麼面對開業期間突如其來的大量客人，怎麼可能做到氣定神閒呢！到時候就沒有現場學習的機會了，餐飲只能收到客人的數落和抱怨！
9
制定好應急預案，
以免出現突然停水或線路故障等問題
開業期間，由於是超負荷運作，什麼突發問題都會出現。有些是我們能掌控的，有些是我們無法預知的。比如一些線路、管道我們可以提前檢修，員工的操作不當我們也可以提前預防。但是唯獨突然的停電、停水；是我們無法掌控的！如果遇到類似問題，你有沒有做好應急預案，如果沒有餐飲肯定是一片混亂！
10
試營業試餐廳出現的問題，而不是盈利
很多餐飲老闆把試營業也看作是盈利的一個重要環節，並且大批量的接待客人。殊不知，這種做法風險相當的大。
在團隊未檢驗之前，產品未驗收之前就直接投入市場，是最不明智的做法。
試營業就要接待親戚朋友，並且小範圍的接待，只有親戚朋友會擔待你運營中存在的問題和毛病，所以請他們來指正來檢驗是最合適的。他們都反饋沒有問題了，再考慮如何正式營業的問題。
試營業中出現的問題，是否解決徹底，會關係到你將來正式開業成功與否！到了正式營業的那天就沒有客人給你改正的機會了。
那時候所有的客人不會考慮你是餐飲新手就原諒你，不是因為你是新手就降低了對服務的要求！對方是付錢消費的，不是花錢為你提供實習機會的！
所以，沒有準備的工作就是準備著失敗！於是乎，開的越快，死的越快！瞬間生的一定瞬間滅！匆匆的來匆匆的走，留下的只是一敗塗地的回憶。
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