'好利來改名叫“好芙利”？黑天鵝關了店去哪了？這篇文章告訴你'
8月22日，北京好利來企業投資管理有限公司（下稱“好利來”）董事長兼總裁羅紅在官方微信公眾號發文，詳細解釋了最近部分城市好利來烘焙連鎖店更換名稱的原因。
自2019年7月底開始，好利來便在全國各地開始了大規模的品牌更名。除了一線城市外，其餘各地則根據區域劃分進行品牌更名，不再使用“好利來”的名稱。其中中原公司旗下好利來品牌，在吉林、鐵嶺、錦州、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰等地60餘家店統一更名為“好芙利”品牌，而原江西區域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區、西北地區的三四線城市的好利來則分別更名為“甜星”、“麥茲方”、“心岸”等品牌。至此，好利來在地方上的品牌已經改得面目全非。
近幾年，烘焙行業的邊界越來越模糊，使得好利來的競爭對手越來越多了，你能想象連喜茶都成了競爭對手嗎。比如喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌也紛紛推出自己的烘焙產品，用戶一般到店消費茶飲的同時，也會消費麵包等烘焙產品；又如原麥山丘主推軟歐包，進行產品細分，用戶多為25~35歲左右的年輕人；再加上不定期出現的“髒髒包”等網紅烘焙品，都無疑會分流部分用戶，使得好利來等老牌烘焙品牌的危機倍增。
更何況，創始人羅紅志在攝影，不在烘焙。7月26日，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人，由李金鐸接任，但羅紅仍為好利來的實際控制人，持股比例達90.31％。
只是換帥之後的好利來，能否憑藉品牌更名衝出重圍，抑或是在烘焙的戰場上，打一場勝仗，重現昔日輝煌？
好利來原本的結構本來就是一個鬆散的聯盟。羅紅在公告中解釋道：
1992年，我用自己的全部儲蓄，加上一些親友的借款，在蘭州開了第一家好利來蛋糕店，起因是母親退休後的第一個生日，我沒有買到滿意的蛋糕為她慶生。我相信我能夠做出最美和最好吃的蛋糕。我的兩個哥哥和幾位好友也陸續加入進來。由於幾位聯合創始人在經營理念上的差異，經過慎重的討論和協商，我們決定實行“聯合創始人內部加盟制”，將全國好利來劃分為幾個片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。“好利來”品牌名的所有權歸我，大家有十年的使用權，十年以後可以續簽。每個片區都是獨立投資開店、自主經營。公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準，每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
但是為何統一了近20年之後，好利來又想拆開運營了？
因好利來自2014年開始進行品牌升級，並在2017年建立了好利來品牌經營新標準，該新標準包含新的店面裝修標準、產品品質標準、服務品質與店員形象標準三個主要部分，並要求從2017年起，全國好利來烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。
新標準不可避免地帶來門店運營成本提升，對於不同城市的好利來門店，執行新標準的難易程度不同。
這才有了更名的緣由。
不管是“好芙利”、“甜星”，還是“蒲公英”、“心岸”、“麥茲方”，這些更名後的好利來像是“被山寨”了一樣，也有不少消費者反映，擔心影響好利來的正規性、食品安全等。
而據前瞻產業研究院數據顯示，截止到2019年5月，全國一線城市烘焙工坊發展迅速，深圳市有29家烘焙工坊品牌，上海則有40餘家。另外一線城市每日人均消費價格較高，北京烘焙工坊人均消費額每日達到30元以上，上海和廣州則在20元左右。話雖如此，但在不同城市針對不同消費者，好利來如何在三四線城市進行不同品牌的推廣？如何獲得消費者認可？
目前這些新品牌採取的仍是“抱大腿”法。
儘管羅紅在致歉公告中明確表示新品牌獨立於好利來，但江西“蒲公英”、吉林“好芙利”等更名後的新品牌仍還強調與好利來在品質、價格、服務上的一致關係。
根據“好芙利”今年7月發佈的多份公告，原“好利來”所屬中原公司旗下吉林（編注：吉林市）、鐵嶺、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰的60餘家門店統一更名為“好芙利”。更名後的“好芙利”在生產原料、製作工藝、質量管理和服務體系與好利來實行統一標準。而其招聘信息也是直接寫成“好利來&好芙利招聘”，並稱自己為“好利來升級品牌”。
8月22日，北京好利來企業投資管理有限公司（下稱“好利來”）董事長兼總裁羅紅在官方微信公眾號發文，詳細解釋了最近部分城市好利來烘焙連鎖店更換名稱的原因。
自2019年7月底開始，好利來便在全國各地開始了大規模的品牌更名。除了一線城市外，其餘各地則根據區域劃分進行品牌更名，不再使用“好利來”的名稱。其中中原公司旗下好利來品牌，在吉林、鐵嶺、錦州、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰等地60餘家店統一更名為“好芙利”品牌，而原江西區域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區、西北地區的三四線城市的好利來則分別更名為“甜星”、“麥茲方”、“心岸”等品牌。至此，好利來在地方上的品牌已經改得面目全非。
近幾年，烘焙行業的邊界越來越模糊，使得好利來的競爭對手越來越多了，你能想象連喜茶都成了競爭對手嗎。比如喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌也紛紛推出自己的烘焙產品，用戶一般到店消費茶飲的同時，也會消費麵包等烘焙產品；又如原麥山丘主推軟歐包，進行產品細分，用戶多為25~35歲左右的年輕人；再加上不定期出現的“髒髒包”等網紅烘焙品，都無疑會分流部分用戶，使得好利來等老牌烘焙品牌的危機倍增。
更何況，創始人羅紅志在攝影，不在烘焙。7月26日，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人，由李金鐸接任，但羅紅仍為好利來的實際控制人，持股比例達90.31％。
只是換帥之後的好利來，能否憑藉品牌更名衝出重圍，抑或是在烘焙的戰場上，打一場勝仗，重現昔日輝煌？
好利來原本的結構本來就是一個鬆散的聯盟。羅紅在公告中解釋道：
1992年，我用自己的全部儲蓄，加上一些親友的借款，在蘭州開了第一家好利來蛋糕店，起因是母親退休後的第一個生日，我沒有買到滿意的蛋糕為她慶生。我相信我能夠做出最美和最好吃的蛋糕。我的兩個哥哥和幾位好友也陸續加入進來。由於幾位聯合創始人在經營理念上的差異，經過慎重的討論和協商，我們決定實行“聯合創始人內部加盟制”，將全國好利來劃分為幾個片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。“好利來”品牌名的所有權歸我，大家有十年的使用權，十年以後可以續簽。每個片區都是獨立投資開店、自主經營。公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準，每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
但是為何統一了近20年之後，好利來又想拆開運營了？
因好利來自2014年開始進行品牌升級，並在2017年建立了好利來品牌經營新標準，該新標準包含新的店面裝修標準、產品品質標準、服務品質與店員形象標準三個主要部分，並要求從2017年起，全國好利來烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。
新標準不可避免地帶來門店運營成本提升，對於不同城市的好利來門店，執行新標準的難易程度不同。
這才有了更名的緣由。
不管是“好芙利”、“甜星”，還是“蒲公英”、“心岸”、“麥茲方”，這些更名後的好利來像是“被山寨”了一樣，也有不少消費者反映，擔心影響好利來的正規性、食品安全等。
而據前瞻產業研究院數據顯示，截止到2019年5月，全國一線城市烘焙工坊發展迅速，深圳市有29家烘焙工坊品牌，上海則有40餘家。另外一線城市每日人均消費價格較高，北京烘焙工坊人均消費額每日達到30元以上，上海和廣州則在20元左右。話雖如此，但在不同城市針對不同消費者，好利來如何在三四線城市進行不同品牌的推廣？如何獲得消費者認可？
目前這些新品牌採取的仍是“抱大腿”法。
儘管羅紅在致歉公告中明確表示新品牌獨立於好利來，但江西“蒲公英”、吉林“好芙利”等更名後的新品牌仍還強調與好利來在品質、價格、服務上的一致關係。
根據“好芙利”今年7月發佈的多份公告，原“好利來”所屬中原公司旗下吉林（編注：吉林市）、鐵嶺、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰的60餘家門店統一更名為“好芙利”。更名後的“好芙利”在生產原料、製作工藝、質量管理和服務體系與好利來實行統一標準。而其招聘信息也是直接寫成“好利來&好芙利招聘”，並稱自己為“好利來升級品牌”。
江西“蒲公英”也在微信公號上發文強調，“蒲公英傳承於好利來，產品統一，價格統一，儲值卡可以互通使用”，還稱“蒲公英就是好利來，好利來就是蒲公英”。
小編注意到，此次好利來門店更名涉及的區域包括吉林、江蘇、江西、西北等，但並非這些區域內的所有門店都要更名，像好利來的誕生地蘭州甚至出現主品牌好利來和副品牌“共生”的局面。
從羅紅的表述看，新品牌實際上與好利來無實質關係，但由於品牌知名度有限，新品牌還想通過上述宣傳抱好利來“大腿”。
同質化嚴重
一個不爭的事實是，在整個餐飲行業中，烘焙行業的市場份額只佔其十分之一，可玩家並不少，有主打Shopping Mall的商圈店，針對白領及逛商場的人，如多樂之日、巴黎貝甜、麵包新語等；有主打社區服務中老年的品牌，如味多美、龍鳳呈祥等；再到喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌推出的烘焙產品，吸引了一批喜歡獵奇的年輕人。烘焙幾乎滲入了各個年齡層。“這就是他們給自己的定位，根據不同的受眾進行產品創新和研發。”楊海說，這就要看品牌方是追求大眾，什麼都做，還是追求小眾，只做某一種產品，慢慢就會分出不同的層級。
好利來也是如此，在經歷了擴張的階段後，要開始針對特定人群打出自己的細分品類。而為了達成這一點，好利來從幾年前便進行籌劃，針對白領等剛進入社會的年輕人，先後推出半熟芝士、乳酪蛋糕等產品，以便獲得持續性關注。同理，味多美也在效仿好利來copy同款半熟芝士蛋糕等，並主推法式法頌等產品，原麥山丘則在軟歐包上下足了心血。
可即便如此，烘焙行業的同質化現象也尤為嚴重，尤其是形式上的同質化。當一款“髒髒包”成為網紅產品後，幾乎走進每一家麵包房，都能看到“髒髒包”的身影。
黑天鵝真成“黑天鵝“
羅紅還談到了好利來旗下高端品牌“黑天鵝”。他說，“在這12年的沉澱過程中，我也曾思考把我熱愛的蛋糕事業和攝影藝術結合起來，創造一種最具藝術性的蛋糕，2009年我創建‘黑天鵝’這個品牌，我覺得它是這個品質時代需要的品牌。黑天鵝誕生後，得到了許多顧客的認同。十年來，他們一直喜愛黑天鵝蛋糕的品質和服務，也讓黑天鵝成長得非常好，推動著我不斷創新黑天鵝蛋糕。”
羅紅明確其發展方向是“不貪大”，黑天鵝的發展也確實沒貪大。
據天眼查數據顯示，北京、天津、長春等多地共有8家黑天鵝門店被註銷，而在全國範圍內，黑天鵝也僅在北京、天津、成都、瀋陽4個城市剩下6家線下門店。
8月22日，北京好利來企業投資管理有限公司（下稱“好利來”）董事長兼總裁羅紅在官方微信公眾號發文，詳細解釋了最近部分城市好利來烘焙連鎖店更換名稱的原因。
自2019年7月底開始，好利來便在全國各地開始了大規模的品牌更名。除了一線城市外，其餘各地則根據區域劃分進行品牌更名，不再使用“好利來”的名稱。其中中原公司旗下好利來品牌，在吉林、鐵嶺、錦州、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰等地60餘家店統一更名為“好芙利”品牌，而原江西區域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區、西北地區的三四線城市的好利來則分別更名為“甜星”、“麥茲方”、“心岸”等品牌。至此，好利來在地方上的品牌已經改得面目全非。
近幾年，烘焙行業的邊界越來越模糊，使得好利來的競爭對手越來越多了，你能想象連喜茶都成了競爭對手嗎。比如喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌也紛紛推出自己的烘焙產品，用戶一般到店消費茶飲的同時，也會消費麵包等烘焙產品；又如原麥山丘主推軟歐包，進行產品細分，用戶多為25~35歲左右的年輕人；再加上不定期出現的“髒髒包”等網紅烘焙品，都無疑會分流部分用戶，使得好利來等老牌烘焙品牌的危機倍增。
更何況，創始人羅紅志在攝影，不在烘焙。7月26日，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人，由李金鐸接任，但羅紅仍為好利來的實際控制人，持股比例達90.31％。
只是換帥之後的好利來，能否憑藉品牌更名衝出重圍，抑或是在烘焙的戰場上，打一場勝仗，重現昔日輝煌？
好利來原本的結構本來就是一個鬆散的聯盟。羅紅在公告中解釋道：
1992年，我用自己的全部儲蓄，加上一些親友的借款，在蘭州開了第一家好利來蛋糕店，起因是母親退休後的第一個生日，我沒有買到滿意的蛋糕為她慶生。我相信我能夠做出最美和最好吃的蛋糕。我的兩個哥哥和幾位好友也陸續加入進來。由於幾位聯合創始人在經營理念上的差異，經過慎重的討論和協商，我們決定實行“聯合創始人內部加盟制”，將全國好利來劃分為幾個片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。“好利來”品牌名的所有權歸我，大家有十年的使用權，十年以後可以續簽。每個片區都是獨立投資開店、自主經營。公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準，每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
但是為何統一了近20年之後，好利來又想拆開運營了？
因好利來自2014年開始進行品牌升級，並在2017年建立了好利來品牌經營新標準，該新標準包含新的店面裝修標準、產品品質標準、服務品質與店員形象標準三個主要部分，並要求從2017年起，全國好利來烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。
新標準不可避免地帶來門店運營成本提升，對於不同城市的好利來門店，執行新標準的難易程度不同。
這才有了更名的緣由。
不管是“好芙利”、“甜星”，還是“蒲公英”、“心岸”、“麥茲方”，這些更名後的好利來像是“被山寨”了一樣，也有不少消費者反映，擔心影響好利來的正規性、食品安全等。
而據前瞻產業研究院數據顯示，截止到2019年5月，全國一線城市烘焙工坊發展迅速，深圳市有29家烘焙工坊品牌，上海則有40餘家。另外一線城市每日人均消費價格較高，北京烘焙工坊人均消費額每日達到30元以上，上海和廣州則在20元左右。話雖如此，但在不同城市針對不同消費者，好利來如何在三四線城市進行不同品牌的推廣？如何獲得消費者認可？
目前這些新品牌採取的仍是“抱大腿”法。
儘管羅紅在致歉公告中明確表示新品牌獨立於好利來，但江西“蒲公英”、吉林“好芙利”等更名後的新品牌仍還強調與好利來在品質、價格、服務上的一致關係。
根據“好芙利”今年7月發佈的多份公告，原“好利來”所屬中原公司旗下吉林（編注：吉林市）、鐵嶺、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰的60餘家門店統一更名為“好芙利”。更名後的“好芙利”在生產原料、製作工藝、質量管理和服務體系與好利來實行統一標準。而其招聘信息也是直接寫成“好利來&好芙利招聘”，並稱自己為“好利來升級品牌”。
江西“蒲公英”也在微信公號上發文強調，“蒲公英傳承於好利來，產品統一，價格統一，儲值卡可以互通使用”，還稱“蒲公英就是好利來，好利來就是蒲公英”。
小編注意到，此次好利來門店更名涉及的區域包括吉林、江蘇、江西、西北等，但並非這些區域內的所有門店都要更名，像好利來的誕生地蘭州甚至出現主品牌好利來和副品牌“共生”的局面。
從羅紅的表述看，新品牌實際上與好利來無實質關係，但由於品牌知名度有限，新品牌還想通過上述宣傳抱好利來“大腿”。
同質化嚴重
一個不爭的事實是，在整個餐飲行業中，烘焙行業的市場份額只佔其十分之一，可玩家並不少，有主打Shopping Mall的商圈店，針對白領及逛商場的人，如多樂之日、巴黎貝甜、麵包新語等；有主打社區服務中老年的品牌，如味多美、龍鳳呈祥等；再到喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌推出的烘焙產品，吸引了一批喜歡獵奇的年輕人。烘焙幾乎滲入了各個年齡層。“這就是他們給自己的定位，根據不同的受眾進行產品創新和研發。”楊海說，這就要看品牌方是追求大眾，什麼都做，還是追求小眾，只做某一種產品，慢慢就會分出不同的層級。
好利來也是如此，在經歷了擴張的階段後，要開始針對特定人群打出自己的細分品類。而為了達成這一點，好利來從幾年前便進行籌劃，針對白領等剛進入社會的年輕人，先後推出半熟芝士、乳酪蛋糕等產品，以便獲得持續性關注。同理，味多美也在效仿好利來copy同款半熟芝士蛋糕等，並主推法式法頌等產品，原麥山丘則在軟歐包上下足了心血。
可即便如此，烘焙行業的同質化現象也尤為嚴重，尤其是形式上的同質化。當一款“髒髒包”成為網紅產品後，幾乎走進每一家麵包房，都能看到“髒髒包”的身影。
黑天鵝真成“黑天鵝“
羅紅還談到了好利來旗下高端品牌“黑天鵝”。他說，“在這12年的沉澱過程中，我也曾思考把我熱愛的蛋糕事業和攝影藝術結合起來，創造一種最具藝術性的蛋糕，2009年我創建‘黑天鵝’這個品牌，我覺得它是這個品質時代需要的品牌。黑天鵝誕生後，得到了許多顧客的認同。十年來，他們一直喜愛黑天鵝蛋糕的品質和服務，也讓黑天鵝成長得非常好，推動著我不斷創新黑天鵝蛋糕。”
羅紅明確其發展方向是“不貪大”，黑天鵝的發展也確實沒貪大。
據天眼查數據顯示，北京、天津、長春等多地共有8家黑天鵝門店被註銷，而在全國範圍內，黑天鵝也僅在北京、天津、成都、瀋陽4個城市剩下6家線下門店。
黑天鵝蛋糕在創立之初，其市場定位就是高端蛋糕品牌，主要鎖定的消費群體是高端用戶人群，在原料、售價、門店服務以及工作人員的招聘上，一直與高端化相匹配。在黑天鵝蛋糕天貓旗艦店上，售價最高的一款蛋糕為9999元，在所有款式中，月銷量最高的蛋糕為279筆。曾經黑天鵝蛋糕也是消費者朋友圈晒照、打卡的熱門品類。
8月22日，北京好利來企業投資管理有限公司（下稱“好利來”）董事長兼總裁羅紅在官方微信公眾號發文，詳細解釋了最近部分城市好利來烘焙連鎖店更換名稱的原因。
自2019年7月底開始，好利來便在全國各地開始了大規模的品牌更名。除了一線城市外，其餘各地則根據區域劃分進行品牌更名，不再使用“好利來”的名稱。其中中原公司旗下好利來品牌，在吉林、鐵嶺、錦州、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰等地60餘家店統一更名為“好芙利”品牌，而原江西區域的好利來則更名為“蒲公英”；華南地區、西北地區的三四線城市的好利來則分別更名為“甜星”、“麥茲方”、“心岸”等品牌。至此，好利來在地方上的品牌已經改得面目全非。
近幾年，烘焙行業的邊界越來越模糊，使得好利來的競爭對手越來越多了，你能想象連喜茶都成了競爭對手嗎。比如喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌也紛紛推出自己的烘焙產品，用戶一般到店消費茶飲的同時，也會消費麵包等烘焙產品；又如原麥山丘主推軟歐包，進行產品細分，用戶多為25~35歲左右的年輕人；再加上不定期出現的“髒髒包”等網紅烘焙品，都無疑會分流部分用戶，使得好利來等老牌烘焙品牌的危機倍增。
更何況，創始人羅紅志在攝影，不在烘焙。7月26日，羅紅卸任北京市好利來食品有限公司法定代表人，由李金鐸接任，但羅紅仍為好利來的實際控制人，持股比例達90.31％。
只是換帥之後的好利來，能否憑藉品牌更名衝出重圍，抑或是在烘焙的戰場上，打一場勝仗，重現昔日輝煌？
好利來原本的結構本來就是一個鬆散的聯盟。羅紅在公告中解釋道：
1992年，我用自己的全部儲蓄，加上一些親友的借款，在蘭州開了第一家好利來蛋糕店，起因是母親退休後的第一個生日，我沒有買到滿意的蛋糕為她慶生。我相信我能夠做出最美和最好吃的蛋糕。我的兩個哥哥和幾位好友也陸續加入進來。由於幾位聯合創始人在經營理念上的差異，經過慎重的討論和協商，我們決定實行“聯合創始人內部加盟制”，將全國好利來劃分為幾個片區，每位聯合創始人獨立經營一個片區。“好利來”品牌名的所有權歸我，大家有十年的使用權，十年以後可以續簽。每個片區都是獨立投資開店、自主經營。公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準，每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
但是為何統一了近20年之後，好利來又想拆開運營了？
因好利來自2014年開始進行品牌升級，並在2017年建立了好利來品牌經營新標準，該新標準包含新的店面裝修標準、產品品質標準、服務品質與店員形象標準三個主要部分，並要求從2017年起，全國好利來烘焙連鎖店都必須執行這個新標準。
新標準不可避免地帶來門店運營成本提升，對於不同城市的好利來門店，執行新標準的難易程度不同。
這才有了更名的緣由。
不管是“好芙利”、“甜星”，還是“蒲公英”、“心岸”、“麥茲方”，這些更名後的好利來像是“被山寨”了一樣，也有不少消費者反映，擔心影響好利來的正規性、食品安全等。
而據前瞻產業研究院數據顯示，截止到2019年5月，全國一線城市烘焙工坊發展迅速，深圳市有29家烘焙工坊品牌，上海則有40餘家。另外一線城市每日人均消費價格較高，北京烘焙工坊人均消費額每日達到30元以上，上海和廣州則在20元左右。話雖如此，但在不同城市針對不同消費者，好利來如何在三四線城市進行不同品牌的推廣？如何獲得消費者認可？
目前這些新品牌採取的仍是“抱大腿”法。
儘管羅紅在致歉公告中明確表示新品牌獨立於好利來，但江西“蒲公英”、吉林“好芙利”等更名後的新品牌仍還強調與好利來在品質、價格、服務上的一致關係。
根據“好芙利”今年7月發佈的多份公告，原“好利來”所屬中原公司旗下吉林（編注：吉林市）、鐵嶺、大同、煙臺、佳木斯、阜新、濟寧、赤峰的60餘家門店統一更名為“好芙利”。更名後的“好芙利”在生產原料、製作工藝、質量管理和服務體系與好利來實行統一標準。而其招聘信息也是直接寫成“好利來&好芙利招聘”，並稱自己為“好利來升級品牌”。
江西“蒲公英”也在微信公號上發文強調，“蒲公英傳承於好利來，產品統一，價格統一，儲值卡可以互通使用”，還稱“蒲公英就是好利來，好利來就是蒲公英”。
小編注意到，此次好利來門店更名涉及的區域包括吉林、江蘇、江西、西北等，但並非這些區域內的所有門店都要更名，像好利來的誕生地蘭州甚至出現主品牌好利來和副品牌“共生”的局面。
從羅紅的表述看，新品牌實際上與好利來無實質關係，但由於品牌知名度有限，新品牌還想通過上述宣傳抱好利來“大腿”。
同質化嚴重
一個不爭的事實是，在整個餐飲行業中，烘焙行業的市場份額只佔其十分之一，可玩家並不少，有主打Shopping Mall的商圈店，針對白領及逛商場的人，如多樂之日、巴黎貝甜、麵包新語等；有主打社區服務中老年的品牌，如味多美、龍鳳呈祥等；再到喜茶、瑞幸等茶飲咖啡品牌推出的烘焙產品，吸引了一批喜歡獵奇的年輕人。烘焙幾乎滲入了各個年齡層。“這就是他們給自己的定位，根據不同的受眾進行產品創新和研發。”楊海說，這就要看品牌方是追求大眾，什麼都做，還是追求小眾，只做某一種產品，慢慢就會分出不同的層級。
好利來也是如此，在經歷了擴張的階段後，要開始針對特定人群打出自己的細分品類。而為了達成這一點，好利來從幾年前便進行籌劃，針對白領等剛進入社會的年輕人，先後推出半熟芝士、乳酪蛋糕等產品，以便獲得持續性關注。同理，味多美也在效仿好利來copy同款半熟芝士蛋糕等，並主推法式法頌等產品，原麥山丘則在軟歐包上下足了心血。
可即便如此，烘焙行業的同質化現象也尤為嚴重，尤其是形式上的同質化。當一款“髒髒包”成為網紅產品後，幾乎走進每一家麵包房，都能看到“髒髒包”的身影。
黑天鵝真成“黑天鵝“
羅紅還談到了好利來旗下高端品牌“黑天鵝”。他說，“在這12年的沉澱過程中，我也曾思考把我熱愛的蛋糕事業和攝影藝術結合起來，創造一種最具藝術性的蛋糕，2009年我創建‘黑天鵝’這個品牌，我覺得它是這個品質時代需要的品牌。黑天鵝誕生後，得到了許多顧客的認同。十年來，他們一直喜愛黑天鵝蛋糕的品質和服務，也讓黑天鵝成長得非常好，推動著我不斷創新黑天鵝蛋糕。”
羅紅明確其發展方向是“不貪大”，黑天鵝的發展也確實沒貪大。
據天眼查數據顯示，北京、天津、長春等多地共有8家黑天鵝門店被註銷，而在全國範圍內，黑天鵝也僅在北京、天津、成都、瀋陽4個城市剩下6家線下門店。
黑天鵝蛋糕在創立之初，其市場定位就是高端蛋糕品牌，主要鎖定的消費群體是高端用戶人群，在原料、售價、門店服務以及工作人員的招聘上，一直與高端化相匹配。在黑天鵝蛋糕天貓旗艦店上，售價最高的一款蛋糕為9999元，在所有款式中，月銷量最高的蛋糕為279筆。曾經黑天鵝蛋糕也是消費者朋友圈晒照、打卡的熱門品類。
黑天鵝的知名度來源除了其產品高昂的售價外，其線下門店的服務也為之加分不少。“黑天鵝門店對服務人員的顏值、身高、身材似乎都有非常高的要求。”在相關App上，在對黑天鵝門店的評論中經常看到類似的評價。
如今，轉向線上的黑天鵝似乎仍要保留這一“黑天鵝的傳統”。
儘管關閉了門店，黑天鵝仍在原來“戰鬥過的地方”留有製作和配送中心。
小編從黑天鵝官網招聘上看到，黑天鵝服務顧問和黑天鵝配送推廣專員在身高、年齡、五官、氣質上都有所要求，其待遇也較為優厚。
線下實體門店的目的是起到給消費者對這個品牌瞭解和認知的作用，而並不能起到銷售的作用。線上與線下的互融共通是整個新消費時代所必有的屬性，如果以線下門店為銷售作用，那這個商業在將來也會面臨運營成本困境。不過，黑天鵝蛋糕在減少線下實體門店的同時需要保證品質的高端化，同時，品牌的調性以及服務體系決定了高端化是否成功，如果整個體驗感下降則撐不起高端的運營模式。
新金融記者：王雅菡