6個雞蛋3種面,摻一摻拌一拌,炸出來金黃蓬鬆,比油條好吃多了!
喜歡吃炸油條的千萬不要錯過這個美食菜譜了,這個炸油餅是由三種面加上6個雞蛋炸成的,光是看看材料是不是就已經想要嚐嚐什麼味道了呢。炸出來蓬鬆健康,還是自己在...
喜歡吃油條的人非常多,估計好些人都試著炸過它,60%人都會遇到一個相同的問題,炸出來後,不到一會兒功夫回縮的特別厲害,那是你不懂得用它。
好吃的油條一般具有三個特徵,香、脆、筋道,配方固然重要,但它是並非是重點,關鍵是你要懂得如何用它,即使擁有它也是枉然。
油條配方:2斤麵粉、8克泡打粉(無鋁)、8克小蘇打、16克鹽、2枚雞蛋、650克水。
首先,用冷水還是用熱水和麵?好些人都傻傻的分並不清,它是造成油條回縮厲害的最大元凶,“熱水!熱水!熱水!”,重要的事情必須強調3遍。
其次,傳統方法制作出來的油條必須用到的一樣東西——明礬(泡打粉中含有,如今一般用無鋁型號的來替代它,吃起來會更放心些),它和小蘇打的配比特別容易記,在任何情況下都1:1。
其三,就是醒發時間,面揉好後需經過三次發酵,第一次是20分鐘,第二次是30分鐘,第三次是30分鐘,天冷時需延長10分鐘。
其四,再將揉成的面,切成1釐米的厚度,寬度2釐米,炸的時候會膨脹開來,此體積最為合適,容易將它炸酥炸透。
其五,什麼樣的油溫最合適炸油條?它需始終保持在7成熱左右,太高或者太低均不可,將它炸至漂浮起來後,還需將它滯留在油中,直到炸至金黃色為止。
綜上所述,它的技術含量並不高,大家只需將上頭的幾個細節搞定,炸出來的油條軟硬適中、酥脆可口,放涼後肯定不會回縮,不信就來試試吧。