'中秋團圓宴,家裡來客人不知道做什麼菜好,精選10道肉菜做法'
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
【幹炸裡脊】
所需材料:裡脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、澱粉4湯匙、麵粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.先將裡脊肉切成1釐米厚的片,在切成1釐米寬的條
2.將大蔥切成條,姜切成薄片,將切好的裡脊條放在盤內,加入鹽、蔥條、薑片、胡椒粉、料酒、抓勻醃製10分鐘
3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,攪拌均勻,不要有面疙瘩,再加入澱粉攪拌均勻,成粘稠狀的糊,如果太乾可以加少量的水
4.醃製到時間後,將裡脊條內的蔥姜撿出不用,淋入調好的糊,在加入1湯匙油,將肉條抓勻掛糊
5.鍋加油燒熱至6成熱,如果掌握不好油溫高低,先下入一條到油鍋內,裡脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了,將肉條逐條下入油鍋內,撥散,將肉條炸至定型撈出
6.升高油溫至7成熱,下入裡脊條復炸,將裡脊條炸至金黃,外焦裡嫩,撈出控淨油即可,也可以番茄沙司一起上桌蘸食。
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
【幹炸裡脊】
所需材料:裡脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、澱粉4湯匙、麵粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.先將裡脊肉切成1釐米厚的片,在切成1釐米寬的條
2.將大蔥切成條,姜切成薄片,將切好的裡脊條放在盤內,加入鹽、蔥條、薑片、胡椒粉、料酒、抓勻醃製10分鐘
3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,攪拌均勻,不要有面疙瘩,再加入澱粉攪拌均勻,成粘稠狀的糊,如果太乾可以加少量的水
4.醃製到時間後,將裡脊條內的蔥姜撿出不用,淋入調好的糊,在加入1湯匙油,將肉條抓勻掛糊
5.鍋加油燒熱至6成熱,如果掌握不好油溫高低,先下入一條到油鍋內,裡脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了,將肉條逐條下入油鍋內,撥散,將肉條炸至定型撈出
6.升高油溫至7成熱,下入裡脊條復炸,將裡脊條炸至金黃,外焦裡嫩,撈出控淨油即可,也可以番茄沙司一起上桌蘸食。
【糖醋里脊】
所需材料:豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克
做法步驟:
1.將澱粉提前加入水攪勻浸泡,將裡脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻醃製10分鐘
2.將澱粉上的水倒去不要,將溼澱粉抓入到裡脊中抓勻
3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入裡脊,將裡脊炸至定型,劃散,撈出
4.升高油溫至7-8成熱,下入裡脊復炸,炸至外表金黃,外酥裡嫩,撈出瀝油待用
5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠
6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
【幹炸裡脊】
所需材料:裡脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、澱粉4湯匙、麵粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.先將裡脊肉切成1釐米厚的片,在切成1釐米寬的條
2.將大蔥切成條,姜切成薄片,將切好的裡脊條放在盤內,加入鹽、蔥條、薑片、胡椒粉、料酒、抓勻醃製10分鐘
3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,攪拌均勻,不要有面疙瘩,再加入澱粉攪拌均勻,成粘稠狀的糊,如果太乾可以加少量的水
4.醃製到時間後,將裡脊條內的蔥姜撿出不用,淋入調好的糊,在加入1湯匙油,將肉條抓勻掛糊
5.鍋加油燒熱至6成熱,如果掌握不好油溫高低,先下入一條到油鍋內,裡脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了,將肉條逐條下入油鍋內,撥散,將肉條炸至定型撈出
6.升高油溫至7成熱,下入裡脊條復炸,將裡脊條炸至金黃,外焦裡嫩,撈出控淨油即可,也可以番茄沙司一起上桌蘸食。
【糖醋里脊】
所需材料:豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克
做法步驟:
1.將澱粉提前加入水攪勻浸泡,將裡脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻醃製10分鐘
2.將澱粉上的水倒去不要,將溼澱粉抓入到裡脊中抓勻
3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入裡脊,將裡脊炸至定型,劃散,撈出
4.升高油溫至7-8成熱,下入裡脊復炸,炸至外表金黃,外酥裡嫩,撈出瀝油待用
5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠
6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可
【蒜泥白肉】
所需材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法:
1.將五花肉的皮用刀刮淨毛,再洗淨
2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮,燒開,撇去浮沫,改中小火煮20分鐘
3.煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了,關火,在湯中泡20分鐘
4.將鍋內的五花肉撈出,放入涼開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成薄一些的大片
5.將五花肉片碼在盤內擺好,中間放上香菜段
6.將大蒜用蒜缸搗成泥,搗蒜時在蒜內加入少許鹽,將蔥切成末,一起放在碗內
7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯,攪拌均勻,調成蒜泥汁,將調好的汁,淋在肉片上即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
【幹炸裡脊】
所需材料:裡脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、澱粉4湯匙、麵粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.先將裡脊肉切成1釐米厚的片,在切成1釐米寬的條
2.將大蔥切成條,姜切成薄片,將切好的裡脊條放在盤內,加入鹽、蔥條、薑片、胡椒粉、料酒、抓勻醃製10分鐘
3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,攪拌均勻,不要有面疙瘩,再加入澱粉攪拌均勻,成粘稠狀的糊,如果太乾可以加少量的水
4.醃製到時間後,將裡脊條內的蔥姜撿出不用,淋入調好的糊,在加入1湯匙油,將肉條抓勻掛糊
5.鍋加油燒熱至6成熱,如果掌握不好油溫高低,先下入一條到油鍋內,裡脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了,將肉條逐條下入油鍋內,撥散,將肉條炸至定型撈出
6.升高油溫至7成熱,下入裡脊條復炸,將裡脊條炸至金黃,外焦裡嫩,撈出控淨油即可,也可以番茄沙司一起上桌蘸食。
【糖醋里脊】
所需材料:豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克
做法步驟:
1.將澱粉提前加入水攪勻浸泡,將裡脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻醃製10分鐘
2.將澱粉上的水倒去不要,將溼澱粉抓入到裡脊中抓勻
3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入裡脊,將裡脊炸至定型,劃散,撈出
4.升高油溫至7-8成熱,下入裡脊復炸,炸至外表金黃,外酥裡嫩,撈出瀝油待用
5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠
6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可
【蒜泥白肉】
所需材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法:
1.將五花肉的皮用刀刮淨毛,再洗淨
2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮,燒開,撇去浮沫,改中小火煮20分鐘
3.煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了,關火,在湯中泡20分鐘
4.將鍋內的五花肉撈出,放入涼開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成薄一些的大片
5.將五花肉片碼在盤內擺好,中間放上香菜段
6.將大蒜用蒜缸搗成泥,搗蒜時在蒜內加入少許鹽,將蔥切成末,一起放在碗內
7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯,攪拌均勻,調成蒜泥汁,將調好的汁,淋在肉片上即可
【鍋包肉】
材料:豬裡脊300克、胡蘿蔔1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆澱粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.準備好所需材料,香菜洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨,將胡蘿蔔切成細絲,香菜切段,蔥姜切絲,大蒜切片,將澱粉放入碗內,加入清水浸泡
2.將裡脊切成0.5釐米厚的片,用刀拍一下加入鹽,料酒,胡椒粉抓勻醃製幾分鐘
3.將碗內沉澱好的澱粉放在肉片裡抓勻,在加入1湯匙油抓勻
4.將白糖、米醋、醬油放在碗內攪拌均勻調成糖醋汁
5.鍋加油燒至6-7成熱,逐片下入肉片,將肉片炸至定型,撈出,升高油溫,下入肉片復炸,將肉片外表炸至金黃酥脆,撈出控油
6.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑絲,蒜片炒香,在下入胡蘿蔔絲翻炒均勻
7.下入肉片翻炒均勻,淋入調好的糖醋汁,快速翻炒均勻,關火,撒上香菜段拌勻,盛出即可
本期導讀:中秋團圓宴,豬肉再貴也要吃,精選10道做法,招待客人有面子
即將又是一年中秋團圓節,中秋佳節,是闔家團圓的日子,每逢這個日子,就如詩中所寫:“舉頭望明月,低頭思故鄉。”出門在外總要回到家,和全家人一起賞月,所以中秋節又稱為“團圓節”。家人的團圓,那才是過節的最簡單含義。回到家,與家人一起坐下來吃一餐,舉杯小酌,沒有什麼比一頓溫馨又豐盛的團圓家宴更好了。中秋節家宴,肉菜不能少,雖說豬肉價格上漲的有些不靠譜,中秋團圓宴,講究要吃好喝好,豬肉再貴也要吃,教你10道做法,味道吃著香,招待客人有面子,再貴也值了,收藏好備用,學會它,做給家人吃,下面看看都有哪些菜餚。
【家常紅燒肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豬肉要選用五花肉,把五花肉切成3釐米左右見方的塊
2.鍋內加入,冷水下入五花肉,這一步要用冷水,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。
3.將水燒開,在焯水的過程中,要經常的翻動豬肉塊,讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻,同時也能夠讓豬肉裡的血一點點的流出,然後在焯水的過程中,用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了,如果焯水的時間過長,會讓豬肉的口感變的十分硬,將五花肉撈出,瀝淨水分待用
4.鍋加油燒熱,下入冰糖,最好用冰糖,因為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更紅亮,且可令菜餚口感更加清爽,小火將冰糖融化,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應,冒起黃色泡泡,迅速消失,此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱,二次冒泡,呈褐色
5.下入五花肉快速翻炒,將五花肉翻炒上色,再下入蔥段,薑片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均勻,淋入紅燒醬油,生抽醬油,料酒,翻炒均勻
6.淋入熱水,這一步要用熱水,以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。不然肉很緊,煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉,水要一次性加足,期間最好不要加水,如果要加也要加熱水,儘可能的少加分次加水,大火將湯燒開,蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘
7.燉肉時用小火,可以把豬肉的油脂充分煮出來,吃著不膩,到時間後剩少許湯汁時,加入鹽調味,用大火收下汁即可,注意不要糊鍋,這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了
【東坡肉】
所需材料:五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水澱粉適量
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水燒開後,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出,晾涼
2.將五花肉切成4X4釐米的方塊,將肉塊用線繩綁成十字結,扎口朝下
3.將蔥段,薑片,蒜粒鋪在砂鍋底部,防止煮制時肉皮粘鍋底,將肉塊肉皮朝下,碼在砂鍋內
4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖,淋入適量水,要沒過肉面,大火燒開,轉小火燜制60分鐘
5.到時間後,加入鹽調味,將肉塊翻面,繼續用小火燜制30分鐘,到時間後,將肉塊取出,放在盤內,蒸鍋加水燒開,將盤子放入,蒸30分鐘
6.到時間後,將盤子取出,澆上燜肉的原汁即可
【家常糖醋排骨】
所需材料:豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟:
1.豬肋排斬成小塊,放在清水中泡去血水,撈出,瀝淨水分,排骨最好選用肋排,或者小排。
2.鍋加水,冷水下入豬肋排焯水,燒開,撇去浮沫,下入蔥段,薑片,花椒,大料,料酒,煮20分鐘,將排骨煮熟,把排骨撈出待用,煮排骨的湯不要丟掉,有營養,煮麵條,燉菜,做湯,都不錯的。
3.鍋加油燒熱,下入冰糖,用鏟子不斷進行拌炒,小火將冰糖炒化開,為了保證糖色炒得好,建議用小火炒,因為用大火炒不容易掌握時間,用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火,味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後,油麵上開始起泡了,顏色變褐色,糖色就炒好了,這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了,晚了,糖色就炒過火了。下入排骨翻炒,將排骨翻炒上色,加入薑末翻炒均勻
5.淋入半碗熱水,再加入鹽,醬油,2湯匙醋,大火燒開,轉小火燜制入味幾分鐘。
6.待剩少許湯汁時,開大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上,淋入1湯匙醋,翻炒均勻,關火,撒上白芝麻,拌勻,盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【紅燒豬肘子】
所需材料:豬肘子1個、鹽適量,蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量
做法:
1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下, 颳去肘子上的毛,洗淨
2.鍋加水,冷水下入豬肘,燒開,撇去血沫,將豬肘撈出
3.鍋加少許水,下入冰糖,燒熱將冰糖化開,小火加熱至冰糖融化成焦糖色,加入熱水,小心些用鍋蓋擋住自己,防止飛濺出來燙傷
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油,下入肘子,肘子下面放上兩根筷子,防止肘子皮糊鍋底,大火燒開,蓋上鍋蓋,改小火,煮1個小時
5.到時間後,將肘子翻面,加入鹽,在煮1小時,待剩少許湯汁時,將肘子撈出放在盤內,將湯汁內的蔥薑蒜,花椒大料香葉濾出不要
6.用醬油調一下顏色,淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,將湯汁澆在肘子上即可
【扣肉】
所需材料:五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
做法步驟:
1.鍋加水,冷水下入五花肉,燒開,煮幾分鐘,撇去浮沫,淋入料酒,煮至用筷子能插入,取出
2.將豬肉晾涼,再把五花肉切成薄厚均勻的大片,將肉皮朝下碼在碗內,碼的緊一些
3.將蔥切蔥段,薑切片,大蒜切片,準備好花椒和大料,幹辣椒
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,幹辣椒,炒出調料的香味,淋入半碗水,再淋入紅燒醬油和料酒,加入鹽,燒開,關火
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上,蒸鍋加水燒開,隔水蒸40分鐘
6.到時間後,將碗取出,把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用,將蒸肉的湯汁倒在炒勺內,將五花肉扣在盤子內,肉皮朝上
7.將鍋內的湯汁加熱,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,將湯汁澆在五花肉上即可
【幹炸裡脊】
所需材料:裡脊肉300克、油鹽適量、雞蛋1個、澱粉4湯匙、麵粉2湯匙、蔥1段、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟:
1.先將裡脊肉切成1釐米厚的片,在切成1釐米寬的條
2.將大蔥切成條,姜切成薄片,將切好的裡脊條放在盤內,加入鹽、蔥條、薑片、胡椒粉、料酒、抓勻醃製10分鐘
3.將雞蛋磕入碗內打散,加入麵粉,攪拌均勻,不要有面疙瘩,再加入澱粉攪拌均勻,成粘稠狀的糊,如果太乾可以加少量的水
4.醃製到時間後,將裡脊條內的蔥姜撿出不用,淋入調好的糊,在加入1湯匙油,將肉條抓勻掛糊
5.鍋加油燒熱至6成熱,如果掌握不好油溫高低,先下入一條到油鍋內,裡脊條周圍馬上起密集的小泡油溫就可以了,將肉條逐條下入油鍋內,撥散,將肉條炸至定型撈出
6.升高油溫至7成熱,下入裡脊條復炸,將裡脊條炸至金黃,外焦裡嫩,撈出控淨油即可,也可以番茄沙司一起上桌蘸食。
【糖醋里脊】
所需材料:豬裡脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、澱粉100克
做法步驟:
1.將澱粉提前加入水攪勻浸泡,將裡脊切成條加入胡椒粉,料酒,少許鹽,拌勻醃製10分鐘
2.將澱粉上的水倒去不要,將溼澱粉抓入到裡脊中抓勻
3.鍋加油燒熱至5-6成熱,逐條下入裡脊,將裡脊炸至定型,劃散,撈出
4.升高油溫至7-8成熱,下入裡脊復炸,炸至外表金黃,外酥裡嫩,撈出瀝油待用
5.鍋內留少許油,下入番茄醬炒出酸味,淋入少許水攪勻,下入白糖,米醋炒勻,待加熱至湯汁粘稠
6.下入炸好的裡脊快速翻炒均勻,關火,撒上芝麻拌勻,盛出裝盤即可
【蒜泥白肉】
所需材料:五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、
做法:
1.將五花肉的皮用刀刮淨毛,再洗淨
2.鍋內加入水,冷水下入五花肉,加入蔥段、薑片、料酒、花椒、桂皮,燒開,撇去浮沫,改中小火煮20分鐘
3.煮至用筷子可以輕鬆地插入就可以了,關火,在湯中泡20分鐘
4.將鍋內的五花肉撈出,放入涼開水中浸泡至冷卻,然後將五花肉切成薄一些的大片
5.將五花肉片碼在盤內擺好,中間放上香菜段
6.將大蒜用蒜缸搗成泥,搗蒜時在蒜內加入少許鹽,將蔥切成末,一起放在碗內
7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯,攪拌均勻,調成蒜泥汁,將調好的汁,淋在肉片上即可
【鍋包肉】
材料:豬裡脊300克、胡蘿蔔1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆澱粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.準備好所需材料,香菜洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨,將胡蘿蔔切成細絲,香菜切段,蔥姜切絲,大蒜切片,將澱粉放入碗內,加入清水浸泡
2.將裡脊切成0.5釐米厚的片,用刀拍一下加入鹽,料酒,胡椒粉抓勻醃製幾分鐘
3.將碗內沉澱好的澱粉放在肉片裡抓勻,在加入1湯匙油抓勻
4.將白糖、米醋、醬油放在碗內攪拌均勻調成糖醋汁
5.鍋加油燒至6-7成熱,逐片下入肉片,將肉片炸至定型,撈出,升高油溫,下入肉片復炸,將肉片外表炸至金黃酥脆,撈出控油
6.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥薑絲,蒜片炒香,在下入胡蘿蔔絲翻炒均勻
7.下入肉片翻炒均勻,淋入調好的糖醋汁,快速翻炒均勻,關火,撒上香菜段拌勻,盛出即可
【豬頭肉拍黃瓜】
所需材料:滷豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟:
1.黃瓜可以提前放在冰箱裡冷藏,吃著清涼脆嫩,首先要把黃瓜洗淨,瀝淨水分,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。
2.買的是滷好的豬頭肉,把豬頭肉切成適當大小的片。
3.黃瓜放在菜板上,用刀背黃瓜把黃瓜拍裂,再從中間順長切兩半,再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法,可以使黃瓜清香味濃,拌制後黃瓜會更入味。
4.準備好調料,大蒜切末,這道菜餚,大蒜是不可缺少的,起到增味增香的作用,大蒜還能消毒殺菌的作用
5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內,加入蒜末,再加入辣椒油,香油、鹽、白糖、米醋、生抽,鹽要少放,買的豬頭肉本身就有鹹味的。
6.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。菜餚拌好後是酸甜,微鹹微辣口味的。
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