鮑魚是名貴的海產品，有著“海味之王”的美稱，被譽為海洋“軟黃金”，也是海產的“八珍”之一，被人們稱為“海洋的耳朵”，鮑魚又稱海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀等。
幹鮑是將鮮鮑剝殼起肉，除去內臟，經過鹽水浸泡，冷、熱水反覆清洗，鹽水煮、太陽曝晒等諸多工藝製成。
鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，具有滋陰補陽之功效。含有豐富的球蛋白，還含有—種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，鮑魚養陰、平肝、固腎，潤燥利腸，可雙向性調節血壓，調整腎上腺分泌，夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃。
鮑魚有“附石而生”的習性,吸食淺海巖上的海藻生存。
湛江硇洲島獨特的火山地理環境使海岸岩礁遍佈,海藻繁茂,潮湧水清,給鮑魚營造了一個良好的生長環境,使得鮑魚肥美。
鮑魚乾與新鮮鮑魚的區別
鮑魚捕撈上岸後,經過去殼、清洗、醃製、水煮、出晒等工序,至少半年到1年的時間方能初步完成。
制幹後的鮑魚口味香醇,口感鮮糯，且營養不會流失，製品以色澤淡黃、鮮豔、肉厚,有光澤,呈半透明,潤而不潮，稍有白霜者為佳,新鮮鮑魚晒成品只有一成,釋放天然的肌糖。
幹鮑魚的泡發
幹鮑魚的挑選及保存
幹鮑越舊越值錢，味更香更濃，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”，優質的幹鮑體形完整，大小均勻，乾燥、結實、色澤淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之微有香氣。
幹鮑購回後，烈日下曝晒3～4小時，趁其暖身時放入玻璃瓶或陶罐密封保存；也可用塑料袋密封后放在冷庫或冰箱冷藏。
推薦做法：鮑魚雞湯
材料：
雞1只，鮑魚6個，香菇8個，乾貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，姜、米酒適量
做法：
1.幹鮑、乾貝提前泡發，洗淨待用。
2.雞洗淨淖水去血水後撈起，幹香菇， 枸杞清洗乾淨。
3.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞， 鮑魚，乾貝，香菇，枸杞等放入湯鍋內。
4.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時，最後加鹽和酒調味即成。
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