白切雞（正規配方及製作工藝）
白切雞（正規配方及製作工藝）
特點：
色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，清淡原味。
原料：
文昌雞1只(1500克左右)。
調料：
精鹽150克，味精50克，薑片5-6片，花生油25克，水1千克（要將雞浸沒為準），香油適量。
白切雞兩種風味佐料製作方法：
一種是以優質生抽為主，配以姜茸、蒜泥、蔥絲、味精、香油調勻而成的；
另一種以生薑、蒜泥、白糖、精鹽、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮雞熱湯（最好用浮在上面的雞油）混在一起，然後加入適量味精，再加些切碎的香菜調勻而成的。前一種屬
鹹性，香味濃郁；後一種屬酸甜性，香甜爽口，刺激食慾。
白切雞（正規配方及製作工藝）
特點：
色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，清淡原味。
原料：
文昌雞1只(1500克左右)。
調料：
精鹽150克，味精50克，薑片5-6片，花生油25克，水1千克（要將雞浸沒為準），香油適量。
白切雞兩種風味佐料製作方法：
一種是以優質生抽為主，配以姜茸、蒜泥、蔥絲、味精、香油調勻而成的；
另一種以生薑、蒜泥、白糖、精鹽、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮雞熱湯（最好用浮在上面的雞油）混在一起，然後加入適量味精，再加些切碎的香菜調勻而成的。前一種屬
鹹性，香味濃郁；後一種屬酸甜性，香甜爽口，刺激食慾。
文昌雞飯製作方法：
同白切文昌雞一道享有盛名的是文昌雞飯，是配文昌雞最好的飯食。文昌雞飯的製作方法：
選用上等大米洗淨、濾幹，燒鍋下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進大米翻炒，然後加進雞湯（煮白切雞的湯）調勻，加蓋繼續煮熟即可。
製作方法：
（１）先將文昌雞宰殺放血，熱水去毛並沖洗乾淨。去毛時應注意順著毛的方向拔毛，宰殺時應注意兩口要小（放血口和肛門口）。
（２）鋁鍋中加入水和適量精鹽、味精、薑片、花生油，燒熱至沸，把雞放進燒滾的水中翻轉，使雞身四面受熱膨脹定型，並將雞從熱水中提出兩次，倒出膛內的水，以保持雞的
體內外溫度一致。然後改用小火慢煮8-10分鐘，雞皮變黃橙色後，用筷子從雞翅膀下插進去，如果沒有鮮紅血水冒出，說明雞已至熟。
（３）撈起濾幹水分，將香油刷在雞身上。
（４）斬件上盤時，應注意將雞斬成小塊拼成雞形，頭、屁股、翅膀、腳都要保持原形原狀，雞頭要仰高來放，兩個翅膀放在盤的左右對稱兩邊，並掛在盤的邊緣，兩隻腳也應稍
微伸出盤的邊緣。上桌時，配上完好的雞雜和調好的佐料。
白切雞（正規配方及製作工藝）
特點：
色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，清淡原味。
原料：
文昌雞1只(1500克左右)。
調料：
精鹽150克，味精50克，薑片5-6片，花生油25克，水1千克（要將雞浸沒為準），香油適量。
白切雞兩種風味佐料製作方法：
一種是以優質生抽為主，配以姜茸、蒜泥、蔥絲、味精、香油調勻而成的；
另一種以生薑、蒜泥、白糖、精鹽、酸醋（大多用桔子汁代替），用煮雞熱湯（最好用浮在上面的雞油）混在一起，然後加入適量味精，再加些切碎的香菜調勻而成的。前一種屬
鹹性，香味濃郁；後一種屬酸甜性，香甜爽口，刺激食慾。
文昌雞飯製作方法：
同白切文昌雞一道享有盛名的是文昌雞飯，是配文昌雞最好的飯食。文昌雞飯的製作方法：
選用上等大米洗淨、濾幹，燒鍋下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進大米翻炒，然後加進雞湯（煮白切雞的湯）調勻，加蓋繼續煮熟即可。
製作方法：
（１）先將文昌雞宰殺放血，熱水去毛並沖洗乾淨。去毛時應注意順著毛的方向拔毛，宰殺時應注意兩口要小（放血口和肛門口）。
（２）鋁鍋中加入水和適量精鹽、味精、薑片、花生油，燒熱至沸，把雞放進燒滾的水中翻轉，使雞身四面受熱膨脹定型，並將雞從熱水中提出兩次，倒出膛內的水，以保持雞的
體內外溫度一致。然後改用小火慢煮8-10分鐘，雞皮變黃橙色後，用筷子從雞翅膀下插進去，如果沒有鮮紅血水冒出，說明雞已至熟。
（３）撈起濾幹水分，將香油刷在雞身上。
（４）斬件上盤時，應注意將雞斬成小塊拼成雞形，頭、屁股、翅膀、腳都要保持原形原狀，雞頭要仰高來放，兩個翅膀放在盤的左右對稱兩邊，並掛在盤的邊緣，兩隻腳也應稍
微伸出盤的邊緣。上桌時，配上完好的雞雜和調好的佐料。
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