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滿滿的一桌菜，看著是不是覺得肚子都餓了，這些是全由客家菜組成的“豪華”食宴；對於飲食，客家人有自己的獨特理解，在我們那裡流傳這樣一個說法，學會做下面這十道菜，才稱得上“合格”的客家人。
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釀豆腐：豆腐、五花肉、香菇、蔥（柴魚皮）等；將豆腐切成小塊，去皮的五花肉、香菇、蔥等剁碎，配以各種調味品混合一起打成肉餡，然後將肉餡嵌入豆腐內，用鍋蒸熟，食用時，可煎，可燜，燴制而成。
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釀苦瓜：苦瓜、五花豬肉、鹽、大蔥等；將苦瓜切成3cm小段，再用勺子挖空中心的瓤和籽，把苦瓜放入沸水約1分鐘撈起備用，將打好的豬肉碎香菇餡逐一填進苦瓜段中，可清蒸，可煎食用。
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煎釀蛋角：雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等；把豬肉和蔥、冬菇一起剁碎，加入鹽和調味品攪勻備用；起油鍋，把兩勺蛋液煎，在中間蛋還沒有熟透時候放適量餡進去，接著用鍋鏟剷起半邊覆過去，兩面再翻煎一會，最後把蛋角鏟進砂鍋，加適量水，撒上蔥花，用文火煲沸即可。
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白斬雞：農家雞一隻，沙姜、蔥、生抽等；把殺好的整雞放入煮開水的鍋裡，約10分鐘撈起，以斬出來的雞骨髓帶血為適；沙姜蔥剁碎，然後用熱油過一下，加入醬油即可。
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酸菜炒大腸：新鮮豬腸一段，酸菜、姜、鹽、生粉等。把豬腸用鹽和生粉反覆清洗幾次，用開水燙後撈起備用；將薑絲油爆加入酸菜，再與豬腸混合炒熟，溜點生粉即可起鍋。
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豬肚雞：豬肚、走地雞、黨蔘、小北芪、枸杞、胡椒等。
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清蒸豬肉湯：瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。用瓦鈸裝切好的肉和排骨，加入水和其它配料，蒸2小時即可，食用前撒上蔥花。
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客家肉丸：瘦肉、香菇、蔥、鹽等；豬肉與香菇一起剁好，加入薯粉、鹽，不要加水撈勻，做成肉丸，蒸15分鐘。
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紅燜豬肉：五花肉、蒜仁、蔥、姜、當歸、黃酒等；選三層的五花肉，切成塊，把生蔥、姜和當歸片放入開水，加點黃酒，把肉放進去滾10分鐘左右，撈起肉，用涼水漂半個小時，然後用油煎，炸好放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、曲一起，把握好火候，一般一小時左右。
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扣肉：五花肉、料酒、老抽、生抽等；將五花肉放鍋裡煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片，加入蔥姜等調料炒出味，用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，放入蒸籠蒸20分鐘，上菜時把肉反扣在盆中。
