美食家眼中的《紅樓夢》是什麼樣子的？這些菜實在是太奢華了
食在江湖
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每個人都能從紅樓夢中解讀出不同的答案，那麼美食家眼中的紅樓夢又是什麼樣子呢？
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火腿燉肘子
這道菜出自紅樓夢的第十六回，賈璉的奶孃上門，正趕上賈璉鳳姐在吃飯，鳳姐招呼平兒給奶孃上了這一碗燉地爛爛的火腿肘子。這是江南地區的名菜，又被稱為“金銀蹄”，除了肘子和火腿外，還要加入香菇、冬筍、香油和各種香料用小火慢慢地燉，直到食材酥爛為止，肘子吃到嘴裡黏而不膩，口感極佳，這道菜不僅味道鮮美，而且還能開胃健脾、美容養顏，是老少皆宜的美食。
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豆腐皮包子
這道點心出自紅樓夢第八回，寶玉留給晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，還可以充當麵皮，包裹餡料，蒸煮或炸著吃。這道點心是在豆腐皮中包裹肉餡、香菇丁、竹筍丁、木耳、香菜以及各種調味料製成的餡料，然後用香菜紮起來上鍋蒸。這道點心對於三高人群非常有益，是一款健康又有營養的美食。
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酸筍雞皮湯
這是出自第八回，寶玉和黛玉去探望生病的寶釵，在寶釵家裡吃的一道湯，寶玉痛喝了好幾碗，可見應該鮮美異常。這裡的雞皮不是雞的皮，而是雞胸處的肉，雞肉性溫，能夠益氣活血、增強筋骨。酸筍富含維生素，能夠促進腸胃蠕動、降低膽固醇。有肉有菜，冬天喝上這樣一碗熱氣騰騰的美味的酸筍雞皮湯，又暖和又營養。
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茄鯗
這是紅樓夢中描述最細緻的菜品了，出現在第四十一回，是眾人領著劉姥姥逛大觀園吃飯時，賈母讓鳳姐夾給劉姥姥嚐嚐的。“鯗”是剖開晾乾的魚乾，比如“牛肉鯗”、“筍鯗”等，都是醃醋成乾的片狀物。“茄鯗”就是切成片狀醃醋的茄子幹，再配以各種菌菇類、五香豆腐乾、冬筍、各種乾果拿香油和各種調味料拌一拌，營養極為豐富，這道菜味道鹹鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮豔。
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野雞瓜子
這道菜出自紅樓夢第四十九回，寶玉急著要去大觀園和姐妹們雪地作詩，所以白飯就著野雞瓜子匆匆忙忙就吃完了。
野雞瓜子就是野雞肉丁為主料，搭配醬瓜、冬筍、辣椒等炒制而成，很像我們今天的醬爆雞丁或者宮保雞丁。顏色鮮豔，味道鮮美，營養豐富。正是絕好的下飯菜。
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烤鹿肉
這出自第四十九回的雪天蘆雪庭烤鹿肉，大家在雪地裡爭相品嚐鹿肉，一群姑娘們嬌嗔浪漫的青春之態躍然紙上。鹿肉結締組織少，肉質細嫩鮮美，性溫，能夠益氣補血，強筋壯骨，調理血脈，冬天食用正是合適，是滿族、蒙古族等少數民族非常喜愛的食物。
2017-07-22
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