你好。謝謝你的邀請，我是一個廚師， 做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦

說起怎麼和麵，我最早在學校裡學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；

你好。謝謝你的邀請，我是一個廚師， 做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦

說起怎麼和麵，我最早在學校裡學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；

1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；

你好。謝謝你的邀請，我是一個廚師， 做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦

說起怎麼和麵，我最早在學校裡學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；

1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；

3、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；

4、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；

你好。謝謝你的邀請，我是一個廚師， 做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友關注我一下哦

說起怎麼和麵，我最早在學校裡學習過幾個月，現在我把配方給你

、第一次揉成團，餳15分鐘，手上擦鹼水揉光，如此反覆3次；

1、這時候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、餳10分鐘之後第一次拉麵，差不多原來兩倍長短；

3、倒撒了麵粉的板子上繼續拉，每次拉成原來的兩倍，然後餳10分鐘；

4、拉到8倍的時候已經比細筷子細一點了；

如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，幹鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請私信我

大家好針對拉麵的面怎麼和？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

這小拉麵麵糰就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。

大家好針對拉麵的面怎麼和？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

這小拉麵麵糰就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉麵自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然後加蓋上蓋子醒最少半小時。

靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗裡，加上清水溶化要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光拉麵。

要點是麵糰和到三光，面光手光盆光如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的麵糰再次揉摔，反覆三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐這小拉麵麵糰就醒好了。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

大家好針對拉麵的面怎麼和？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

這小拉麵麵糰就醒好了至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。以上是針對拉麵的面怎麼和？詳細介紹。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了拉麵自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油然後加蓋上蓋子醒最少半小時。

靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可去超市買一包鹼面，不是小蘇打粉哈各位，是食用鹼面，適當鹼面倒進碗裡，加上清水溶化要點是麵糰和到三光，面光手光盆光。

至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了要點是麵糰和到三光，面光手光盆光拉麵。

要點是麵糰和到三光，面光手光盆光如果想做大拉麵，就要在醒半小時後的麵糰再次揉摔，反覆三次以上才行，而且拉麵時用的力度要不急不徐這小拉麵麵糰就醒好了。

自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可自來水就可以和麵團，500克麵粉，260克水，3克鹽或者食物鹼。

然後加蓋上蓋子醒最少半小時先和麵至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來！

拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。

拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。

先和麵。麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油。

拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。

先和麵。麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油。

拉麵。靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可。

拉麵比較著名的是新疆拉條子、蘭州拉麵，山西的扯麵、安徽的牛肉扳面、陝西褲帶面。新疆拉條子配大盤雞是絕配，蘭州牛肉拉麵是廣為人知，山西的扯麵配上酸湯回味悠長，陝西的褲帶面成油潑面沒咋啦，安徽的板面在山東都喜歡。都可歸類為拉麵，蘭州拉麵因拉的很細加了拉麵劑和鹽，其它大都加鹽來增加筋力就足足有餘。以新疆拉條子為例其具體做法也不是很難。

先和麵。麵粉與水與鹽之比一般為100：50：0.5（1），具體做法是，水裡加鹽融化，而後邊倒入麵粉中邊攪拌至沒有乾麵粉，之後和成麵糰稍醒，再次揉至外表光滑內部細膩，揉麵要反覆兩次後才能好，這時擀成0.5釐厚的麵皮，兩面刷上油蓋塑料布靜醒半小時以上，也可以把麵皮切成0.5釐圓的條盤在大盤子中，邊盤邊刷油，使面粗條上都能浸到油。

拉麵。靜醒半小時後，把面再切成0.5釐米寬以次全部切完，手抓住面粗條兩頭連拉帶抻拉到2毫米也就是面再拉不動既可放入開水鍋中，也可一下拉四五條，方法也是抓住粗麵條兩頭連拉帶抻，拉不動時揪掉兩頭下入開水鍋中，前期是一整盤面的邊拉邊下入鍋中既可。

煮麵。面邊下邊用筷子把拉條子劃散，開後點水，共點三次水就可出鍋。拉條子可拌菜如大盤子、如辣皮子拌麵，也可過涼水後炒麵，也可做紅燒牛肉麵等等。

拉麵的面和法把握三點。

1、和麵配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰。

拉麵的面和法把握三點。

1、和麵配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰。

2、揉麵。把和好的麵糰先揉一會，靜醒，再揉，如此反覆三四次，確實麵糰揉到外表光滑內部細膩。

拉麵的面和法把握三點。

1、和麵配比。500克高筋麵粉，5克鹽，250克水，把鹽放入水中化開成鹽水，分次倒入麵粉中拌勻和成麵糰。

2、揉麵。把和好的麵糰先揉一會，靜醒，再揉，如此反覆三四次，確實麵糰揉到外表光滑內部細膩。

3、醒面。把揉好的麵糰擀成1釐米，切成1釐寬的條，刷上油，密封靜醒4小時既可開始拉麵了。

取麵粉，加鹼面。加溫水。調至嗦狀，手取揉，光滑後醒面，接下來就做想做的事麵食嘍，我們蘭州人一般就是拉麵，牛肉麵

取麵粉，加鹼面。加溫水。調至嗦狀，手取揉，光滑後醒面，接下來就做想做的事麵食嘍，我們蘭州人一般就是拉麵，牛肉麵

不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。

拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。

首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和麵，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。

不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。

拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。

首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和麵，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。

和（huo）面，水不能一次性倒夠，需要慢慢加入水，和麵粉進行融合攪拌，等麵粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。繼續適量加入水，繼續揉合。感覺麵糰完全揉在一起，軟硬適中，面就好了。

取自己需要量的麵糰，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面裡，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和麵團完全融合，並且均勻。繼續拉動麵糰，如果能拉開，且不是特別鬆，面就算做好了。

不請自來，我以前從事過牛肉麵的製作兩年。這個問題我可以給你詳細的回答。

拉麵，在我們蘭州是牛肉麵，同一個產物。我就用牛肉麵給你做解釋吧。

首先在麵粉的選材上需要合理，不是所有的麵粉都可以做牛肉麵的。一般都會選擇牛肉麵專用粉（我們選用的是塞北雪二號粉），一般我們都會整袋和麵，一般一袋面需要水30斤到35斤，這個具體情況具體決定。

和（huo）面，水不能一次性倒夠，需要慢慢加入水，和麵粉進行融合攪拌，等麵粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。繼續適量加入水，繼續揉合。感覺麵糰完全揉在一起，軟硬適中，面就好了。

取自己需要量的麵糰，加入適量拉麵劑（蓬灰），切記不要太多，按自己的經驗適量即可，慢慢進行揉動，等拉麵劑（蓬灰）完全融合在面裡，多揉動一會，揉均勻，試著拉一下面，如果過緊拉不開，需要繼續加拉麵劑（蓬灰）還是不要多，適量就好，繼續揉動，等拉麵劑和麵團完全融合，並且均勻。繼續拉動麵糰，如果能拉開，且不是特別鬆，面就算做好了。

天氣炎熱的時候和麵一定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太鬆，無法拉麵。冬天一般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。

牛肉麵的面好壞與否，主要在選材和拉麵劑的合理應用，沒有拉麵劑的面更本做不了牛肉麵。多做練習你會慢慢掌握的。

在我們蘭州，天天吃拉麵，也吃不膩，對面食情有獨鍾，拉麵有兩種作法，一種是牛肉麵館的拉麵，用蓬灰和的拉麵，另一種家常拉麵，自己家做拉麵，飯店的拉麵，和麵要專業師傅做，和麵都有比例，自己家做的，都是簡單一點下面我把自己做的過程分享給大家，

在我們蘭州，天天吃拉麵，也吃不膩，對面食情有獨鍾，拉麵有兩種作法，一種是牛肉麵館的拉麵，用蓬灰和的拉麵，另一種家常拉麵，自己家做拉麵，飯店的拉麵，和麵要專業師傅做，和麵都有比例，自己家做的，都是簡單一點下面我把自己做的過程分享給大家，

一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽是要掌握麵粉的屬性，高筋麵粉就不要放了，中筋麵筋大約3克左右，

|，盆中放入500克麵粉，放入鹽，

2，取250克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。

3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜醒幾分鐘就好了，下的時候，切成條，

提醒大家，各地面粉不一樣，多做幾次，可以掌握。

在我們蘭州，天天吃拉麵，也吃不膩，對面食情有獨鍾，拉麵有兩種作法，一種是牛肉麵館的拉麵，用蓬灰和的拉麵，另一種家常拉麵，自己家做拉麵，飯店的拉麵，和麵要專業師傅做，和麵都有比例，自己家做的，都是簡單一點下面我把自己做的過程分享給大家，

一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽是要掌握麵粉的屬性，高筋麵粉就不要放了，中筋麵筋大約3克左右，

|，盆中放入500克麵粉，放入鹽，

2，取250克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。

3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡，蓋上保鮮膜醒幾分鐘就好了，下的時候，切成條，

提醒大家，各地面粉不一樣，多做幾次，可以掌握。
我是水晶色的美食，想把家鄉的原汁原味的美食給大家。

拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；

   拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

   1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
   2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；
   3. 其次就是揉麵不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉麵、再醒面、再揉麵這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；
   4. 至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

      拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

      1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
      2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；
      3. 其次就是揉麵不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉麵、再醒面、再揉麵這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；
      4. 至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

      廢話說完了，下面單獨來說說這個和麵的事情。

      1. 高筋麵粉350克、鹽3克左右、食用鹼2克左右、水大約170毫升；
      2. 食鹽和食用鹼分別用水融化了，然後再加入到麵粉裡，攪拌均勻和成麵糰。一般天氣熱時候用冷水，天氣冷的時候用30度左右溫水；
      3. 然後就是揉麵了，揉一會就醒一會，想要好的拉麵口感，這個麵糰至少得反覆揉麵醒面3次以上了；

         拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

         1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
         2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；
         3. 其次就是揉麵不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉麵、再醒面、再揉麵這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；
         4. 至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

         廢話說完了，下面單獨來說說這個和麵的事情。

         1. 高筋麵粉350克、鹽3克左右、食用鹼2克左右、水大約170毫升；
         2. 食鹽和食用鹼分別用水融化了，然後再加入到麵粉裡，攪拌均勻和成麵糰。一般天氣熱時候用冷水，天氣冷的時候用30度左右溫水；
         3. 然後就是揉麵了，揉一會就醒一會，想要好的拉麵口感，這個麵糰至少得反覆揉麵醒面3次以上了；
         4. 麵糰揉到表面光滑、細膩，試著拉一下面團，能拉得開但是不是特別鬆，基本就可以了；
         5. 剩下就是拉成自己喜歡的粗細形狀，然後下鍋煮，配上自己喜歡的湯底或者臊子之類的就可以大快朵頤了。

            拉麵其實很多地方都有，稍微思考一下叫得出來的就有蘭州牛肉麵、山西拉麵、龍鬚麵、福山大面等等。不同的地方肯定是有些區別的，所以我們接下來就說說在家裡做拉麵要怎麼和麵，提供給大家做個參考。

            1. 首先就是麵粉的選擇，拉麵一般要用高筋麵粉，這樣麵糰比較勁道、彈性好，才能拉得起來；
            2. 選好了麵粉還需要添加一些東西，進一步增強面的彈性，一般的選擇就有食鹽、食用鹼、蓬灰水（有效成分碳酸鉀）和雞蛋等；
            3. 其次就是揉麵不是一蹴而就的，基本都是要經過醒面、揉麵、再醒面、再揉麵這個來回反覆的過程，比如傳統的福山大面就有“五搋六醒”的基礎要求；
            4. 至於拉麵或者說抻面的手法就沒辦法了，因為無論是溜條時候的“丟蕩”、“摔打”，還是拉抻面條時候的扭、疊、抻等手法，都不是說一兩句或者一朝一夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。

            廢話說完了，下面單獨來說說這個和麵的事情。

            1. 高筋麵粉350克、鹽3克左右、食用鹼2克左右、水大約170毫升；
            2. 食鹽和食用鹼分別用水融化了，然後再加入到麵粉裡，攪拌均勻和成麵糰。一般天氣熱時候用冷水，天氣冷的時候用30度左右溫水；
            3. 然後就是揉麵了，揉一會就醒一會，想要好的拉麵口感，這個麵糰至少得反覆揉麵醒面3次以上了；
            4. 麵糰揉到表面光滑、細膩，試著拉一下面團，能拉得開但是不是特別鬆，基本就可以了；
            5. 剩下就是拉成自己喜歡的粗細形狀，然後下鍋煮，配上自己喜歡的湯底或者臊子之類的就可以大快朵頤了。

            拉麵這個東西啊，如果不是非常喜歡吃麵條，真的不太建議自己在家做。看著拉麵師傅弄很簡單、輕鬆似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，這是個技術活。

            各位小夥伴你們有哪些自己喜歡的麵條呢？可以評論裡分享、交流一下哦！

            對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

         老号味道

         2019-02-25

         要說拉麵的面怎麼和，我給您說一下！因為我是做拉麵館的，多少要比外行人更瞭解些！

         拉麵的面要選筋性高的麵粉，那樣的面煮出來勁道口感好！以500克麵粉為例，麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑10克左右， 水250--300克，想要麵條更好吃可以放一個雞蛋，面的軟硬度要適中，麵糰揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條！根據需求可以拉出寬的，細的等，有些小夥伴說拉麵劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什麼的都一樣，什麼東西多了都不安全的，你們說呢！

         如有不明白的可私聊我，我會詳細奉上的！

         
         

         要說拉麵的面怎麼和，我給您說一下！因為我是做拉麵館的，多少要比外行人更瞭解些！

         拉麵的面要選筋性高的麵粉，那樣的面煮出來勁道口感好！以500克麵粉為例，麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑10克左右， 水250--300克，想要麵條更好吃可以放一個雞蛋，面的軟硬度要適中，麵糰揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條！根據需求可以拉出寬的，細的等，有些小夥伴說拉麵劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什麼的都一樣，什麼東西多了都不安全的，你們說呢！

         如有不明白的可私聊我，我會詳細奉上的！

         
         
         

         要說拉麵的面怎麼和，我給您說一下！因為我是做拉麵館的，多少要比外行人更瞭解些！

         拉麵的面要選筋性高的麵粉，那樣的面煮出來勁道口感好！以500克麵粉為例，麵粉 500克 鹽 4克 拉麵劑10克左右， 水250--300克，想要麵條更好吃可以放一個雞蛋，面的軟硬度要適中，麵糰揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的麵條！根據需求可以拉出寬的，細的等，有些小夥伴說拉麵劑不好，其實只要你掌握好用量是沒有問題的，畢竟也是經過國家檢測過的安全添加劑！和雞精味精什麼的都一樣，什麼東西多了都不安全的，你們說呢！

         如有不明白的可私聊我，我會詳細奉上的！