醬油、老抽、生抽、耗油,它們之間到底有什麼區別,你知道嗎?
分影念若錦繡華
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醬油、老抽、生抽、耗油這些我們平常吃的調味料到底有什麼分別呢?該怎麼來用,讓我們今天一起來整明白。
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先來說醬油。醬油其實是古代用來做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟加入米曲發酵黴變到一定程度,表面會冒出一顆顆液體的珠子,像出油一樣。制醬的人一嘗味道很不錯,後來就開始製造醬油用來調味。
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如何題挑選醬油,一般先拿到醬油後最先看醬油瓶身的配料表中的氨基酸態氮的指標,一般來說氨基酸態氮的含量越高,則醬油的品質越高,鮮味就會越濃。合格的醬油氨基酸態氮的含量不得低於0.4克每毫升。每毫升含量大於或者等於0.8是特級醬油。
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老抽。顏色顏色深比較接近黑色,較鹹。是經過幾個月晾晒,蒸發了一部分水分之後得到的醬油,有些講究的老抽,晾晒和發酵時間要超過一年。老抽一般是增亮上色用的。
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生抽。顏色淺偏紅棕,味道上比較淡,一般是拌涼菜或者炒菜提鮮。所謂抽就是提取的意思。用傳統古法釀造的醬油,經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油叫頭抽或者生抽。
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耗油。耗油並非真的是油,其實是煮生蠔的時候,剩下的湯的濃縮汁。含有豐富微量元素和氨基酸,其中主要是鋅,做菜的時候加入耗油可以很好的提升菜的鮮味。
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千禾特級醬油+老抽
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伊例家鮮味生抽1L
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伊例家壽司醬油2瓶
2017-10-16
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