林州特色小吃臨淇水煎包,為什麼“不吃後悔,吃了也後悔”?
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林州特色小吃臨淇水煎包,為什麼“不吃後悔,吃了也後悔”?
黃黃美食
1/7 臨淇水煎包是林州市臨淇鎮的特色小吃。臨淇水煎包,因兼得油煎、水煮、汽蒸之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。 提起臨淇水煎包,人們總是笑稱:“不吃後悔,吃了也後悔”。不吃後悔是因為金燦燦的水煎包勾起了很多人肚子裡的饞蟲,吃了也後悔是因為一不小心吃得太多了。
2/7 酵母粉用溫水融化,倒入麵粉裡,劃成絮狀後揉成光滑的麵糰;蓋上溼布靜置於溫暖的地方發酵。
3/7 麵粉發酵期間準備包子餡兒。粉條提前泡好,瀝乾水切碎,韭菜洗乾淨切好,雞蛋加少許鹽打散入鍋中炒熟,邊炒邊鏟碎。加適量芝麻香油、鹽、五香粉調好餡料。包子餡兒根據個人口味,沒有規定,自由發揮。但要注意瀝乾水分,水太多不好包。
4/7 麵糰發酵至兩倍大的時候就可以了。這時洗淨平底鍋,開非常小的火預熱平底鍋。鍋幹了以後刷一層薄薄的油。油不能放多,放多了煎的時候會導致酥和不酥部分的連接處容易斷。擀麵杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點,吃的時候酥脆而且不易煎破。
5/7 怎麼把包出皮薄餡多的水煎包呢?先把餡填得滿滿的,然後兩手托住麵皮,上下顛幾下,粉條和韭菜就瓷實了,再用包包子的手法包好。
6/7 依次碼入平底鍋,蓋上蓋子先煎兩分鐘。放一湯勺水,接著蓋上蓋子煎,等鍋裡不再發出滋滋滋的聲音就說明煎好了。
7/7 出鍋!看,漂亮的花紋。咬一口,鮮嫩的韭菜,粉條吸收了韭菜的湯汁,味道非常鮮美。
2017-04-29

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