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商河是山東濟南市北邊的一個縣，這裡的特有美食就是商河老豆腐，注意，真是獨一份，別的地方沒有這種“老豆腐”。
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商河老豆腐以其潔白如玉、細若凝脂、嫩似欲流之特點久負盛名，成為當地居民早餐之最愛，外地來客途經此地，必來一碗以飽口福。
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為啥叫“老豆腐”？傳統意義上，中國豆腐分為兩類：一是老豆腐，又叫北豆腐、大豆腐，在北方常見。二是嫩豆腐，也叫南豆腐、水豆腐，則是南方的豆腐。
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但商河老豆腐明顯不是指的傳統意義上的“老豆腐”，而更接近於傳統的豆腐腦，但又不是豆腐腦，比豆腐腦稍微硬一點，你被繞暈了麼？……
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商河老豆腐名字叫“老豆腐”，實則是“嫩”豆腐。在如今， “裝嫩”的遍地都是，“裝老”的則是罕見……
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那豆腐有多嫩？潔白晶瑩，韌而不鬆，舀起一勺來，哧溜一下就到了嗓子眼，細膩滑爽，柔若無物。
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豆腐腦是澆滷子，而老豆腐的調料比較豐富，有麻汁、醬油、韭菜花醬、辣椒醬、香菜等等，商河有句俗話“吃老豆腐別貪豆腐多，主要吃的是味兒”，即豆腐和調料搭配的合適不合適。
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為了顯示自己的豆腐品質好，賣老豆腐的人喜歡用一種平底勺，來給食客盛碗。手腕轉動，一勺一勺，飛快地舀起來，薄薄的豆腐如雪片般落入碗中，卻依然不散不碎。
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雪白的豆腐，被鮮濃的調料一澆，很是撩撥人的食慾。吃上一口，鹹香麻辣鮮，回味無窮。食者可根據自己的口味，適量添加調料。
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喜清淡的，只需放一點點調料，慢慢地品著原汁原味的老豆腐，淡淡的豆香，似有若無，沁入心脾，則是另一種享受。
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商河老豆腐為什麼這麼好吃？其實最主要的是水質。商河地處平原，距黃河有五十公里，而且農田主要依靠黃河水和地下水，水質與泉水有較大差別，特別適合做豆製品一類 。（圖為著名的商河鼓子秧歌）
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這就造成商河人到濟南市區開了很多老豆腐店，始終覺得一般 ，是濟南水質好，做出來的豆腐純淨，少了那份味道。（圖為濟南泉水匯流而成的大明湖）
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實際上商河水質比黃河水還要差，不是汙染所致，而是環境所致，平原存水就比較困難，加上沒有大的河流通過，水循環沒那麼快 ，不像濟南是山地通過高山可以淨化水質。 （圖為濟南黃河）
