自制剁辣椒比外面買的好吃無數倍

　罈子洗淨用開水燙燙，瀝乾水份。（罈子要無水無油噢，這樣做出來的剁椒才容易保存。）

用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就兩種混一起了，這樣做出來的剁椒辣味剛剛好。辣椒洗洗也瀝乾水份。

　　準備好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。

準備砧板和刀，也要無油無水。

　開始切辣椒了，拿著蒂切，這樣不會辣到手，不過最好還是帶上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。

去蒂放砧板上，左右手放刀上，左手上，右手下，右手上左手下的這麼切

繼續切,大的切好了切小的

全切好啦,在這講切是挺快的,想想昨天我切了將近三小時呢

接著切姜和蒜,全切成粒.

全放盤裡攪拌均勻

　接著放鹽和白酒,這麼一大盤,我放了有四勺鹽和三勺白酒(圖中的大湯勺),鹽要比平時自己吃菜的鹹度稍鹹一丁點就可以了,做的太鹽,只能拿來炒菜了.

鹽和白酒拌均勻後放一小時,隔十幾分鍾再攪拌一下.

接下來就可以裝壇了,裝好後稍壓實,沒想到我家這罈子看著挺小的,容量卻挺大,能裝得下六七斤。

　接下來，剁椒保存長久且不壞的祕密武器上場：茶油

　　做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不會壞。

最後蓋蓋邊沿放水就大功告成了，半個月後等著吃好吃的剁椒吧。

　　剛做好幾天的剁椒也可以吃，不過還帶著辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。

　　舀剁椒的勺子也要乾淨無油的才行，舀時可以先扒天表面那層舀下面的（下面的剁椒味道好），好後再稍壓實。