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螃蟹（páng xiè）：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物（crustacean），身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

準備材料

第一步、準備食材

第二步、首先來處理大閘蟹，用一根筷子從大閘蟹的嘴巴戳進去，直戳心臟，一會大閘蟹就不怎麼動彈了

第三步、剪掉大鉗子，用刷子將大閘蟹全部刷洗乾淨

第四步、將蟹掩打開去掉，慢慢往外拽，連同蟹腸一起去掉

第五步、打開蟹蓋，去掉蟹腮和蟹心，蟹蓋上的蟹胃也去掉

第六步、將食材切好

第七步、炒鍋燒油，先下大閘蟹翻炒，待蟹身都變紅，盛出

第八步、鍋中留底油，下姜和蒜爆香，再下紅椒翻炒至顏色變亮，放入郫縣豆瓣醬翻炒

第九步、下青椒一起炒。

第十步、放入大閘蟹炒，調入一點白酒

第十一步、炒勻後，加適量熱水，根據需要調入鹽，大火燒開後煮二十分鐘

第十二步、大火收汁後撒小蔥段即可

第十三步、香辣蟹成品圖

注：本人是廚師一名，每天會至少更新一篇新的菜餚，如有需要或者疑問可以留言，也可以長期關注，謝謝大家支持~

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下期預告板塊

明天將會為大家分享《麻辣水煮魚》《糖醋排骨》《酒鬼花生》《回鍋肉炒筍乾》《牙籤肉》敬請期待