讓人瑟瑟發抖的冬天

沒什麼能比一鍋雞湯更治癒你了

開鍋瞬間蒸騰的熱氣

撲鼻而來的濃濃鮮香

誰會對這碗雞湯說不？

今天發吃君只講一件事：

怎樣煲一鍋鮮味滿分的雞湯

一鍋雞湯，有8個香濃祕訣

1、選一隻母雞

熬雞湯最好選用母雞。

母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道會更加鮮美。

2、除掉“附件”

去掉雞身上的一些“附件”，可以讓雞湯更美味。

這些“附件”會影響湯的味道，讓雞湯產生異味：

• 雞的內臟(如雞肝、雞肺等)

• 雞爪上的趾甲

• 雞鼻(位於雞嘴的上半部分和眼睛之間)

3、冷凍一下

新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時。

這樣能讓雞肉“排酸”，熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好。

4、燙洗三遍

熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

5、使用砂鍋

熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋。

因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

6、水要加足

熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則雞湯就不香醇了。

燉雞湯時先開大火煮約10分鐘，打開蓋子撇沫，再轉文火，此時就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯容易損失原汁原味。

7、少用調料

熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。

如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。

8、最後加鹽

放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。

本期美食智囊團

國家高級中式烹調師 張政

編輯：徐秋秋

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