醋的起源

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

炒菜什麼時候放醋好？

其實咱們做菜時，放醋最好的放法是放在頭和尾，就是原料入鍋後馬上加醋，或者菜臨出鍋前加醋。例如燒糖醋排骨及其它需放醋的菜餚時，在馬上出鍋時放醋，便會充分保持醋的香味，如果放的過早，醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減

哪些菜放適合放醋

炒青菜時在蔬菜下鍋後稍微加一點兒醋，例如炒土豆絲、芹菜、豆芽、海帶絲等，不但味道好而且營養價值也會充分的保留，它可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。由於維生素C 在酸性環境中更加穩定，所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞，保護蔬菜中的營養素，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體的吸收利用率。更重要的是，維生素C 可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

有些蔬菜不適合加醋

需要注意的是，醋不是所有青菜都適合加。打個比方：炒綠色葉菜的時候不要加醋，否則不僅會使綠葉菜失去原有的綠色，還會降低營養價值，炒胡蘿蔔的時候也不適宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。

有些葷菜也不適合放醋

燒葷菜時放點醋，能去腥味，去汕味，提高色香味，同時還有去澀、助消化的效用。如製作糖醋排骨、西湖醋魚、蔥爆羊肉、醋溜木須等菜餚，食材入鍋後加一次醋，其作用是去羶、除腥；菜餚臨出鍋前再加一次醋，作用是解膩、增香、調味。煮魚時添加少許醋，能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利於鈣的吸收。吃生魚片時在醬油內滴幾滴醋，能去腥味並提高美味口感。

可是，做大骨湯時一定不要加醋，因為大骨中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。還有，做海蔘也不要加醋，因為海蔘有著大量的膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質，口感體驗降低。

做菜醋放多了怎麼辦？

• 可將一個松花蛋搗爛放入，酸味就減輕了。

• 也可以放一點白糖，這樣味道很好，吃起也爽口。

• 比也可以往菜中再加點酒，可使原有醋的酸味減輕。

好啦，本期就給大家介紹到這裡如果對你有幫助，記得點贊哦~

本期問題：一個女孩子在洗澡，另一個男孩闖進來，女孩最想遮住哪？（抽取三名回答問題正確的用戶贈送紅包）