水煮肉片裡的肉為什麼那麼嫩，祕訣有5個，平時炒菜也可以用！

炒菜少不了要放肉，可有時候炒出的肉不是太硬就是太老，不光是寶寶，牙不太好的人都會嚼不爛。

可是水煮肉片裡的肉為什麼吃起來那麼的嫩，如果炒菜也能炒出那麼嫩的肉就好了！

小編在多方詢問之後，把所有心得整理一下分享給大家。

用鹽水解凍

如果不是新鮮的肉，解凍的時候不要用熱水，而是用高濃度的鹽水來解凍，這樣會最大程度保持肉的鮮味。

切肉要均勻

俗話說：橫切牛羊豎切豬，指的就是切牛羊肉的時候要橫著切，把它的纖維切斷，而豬肉切得的時候要豎著順著它的紋理切。

而且切得時候不論是切片還是切絲，都要均勻，雖然不必一樣大小，但也要差不多，這樣烹飪的時候熟的時間差不多，才不會發生有的肉已經要糊了，有的卻還沒有熟的現象。

加蛋清

加點蛋清抓勻後靜待10分鐘再下鍋炒，炒出的肉會更加有彈性，更加爽口。

4、小蘇打粉

很多小夥伴喜歡用嫩肉粉、生粉抓勻切好的肉，其實只需要一點小蘇打粉就可以，一小碗肉一般只用一小鹽勺的小蘇打粉就夠了，可以和雞蛋清一起加入肉裡，抓勻後靜置10分鐘再炒，不僅彈性十足，而且還很鮮嫩，因為加小蘇打粉的作用就是讓肉更加鮮嫩。

大火

炒肉的時候，用大火會使肉快速變熟，但由於烹飪時間短，所以肉裡的水分沒有出來多少，吃起來才會鮮嫩多汁。

加鹽會使肉裡的水分加速流失，所以鹽最好後放，以防肉裡的水分流失過多，導致肉的口感不好。