精選八款較下飯的家常菜,學會了就有口福啦,快來收藏吧!
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
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蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
肉末香菇豆腐泡的做法
材料:豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把、姜一小塊、大蒜兩瓣、蠔油一湯匙
步驟
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用。
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁。
3、姜蒜切末。
4、鍋裡適量底油,煸炒肉末至變色盛出。
5、爆香姜蒜末。
6、炒香香菇。
7、放入豆腐泡略微翻炒。
8、加入小半碗水,生抽和蠔油。
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可。
小炒鳳凰辣味香乾
製作:通程國際大酒店 陽文明
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
肉末香菇豆腐泡的做法
材料:豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把、姜一小塊、大蒜兩瓣、蠔油一湯匙
步驟
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用。
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁。
3、姜蒜切末。
4、鍋裡適量底油,煸炒肉末至變色盛出。
5、爆香姜蒜末。
6、炒香香菇。
7、放入豆腐泡略微翻炒。
8、加入小半碗水,生抽和蠔油。
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可。
小炒鳳凰辣味香乾
製作:通程國際大酒店 陽文明
主料:
臘肉香乾200克。
配料:
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料:
菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作:
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水,臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油,將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油,加入尖紅椒、蒜片炒香,放入鹽、味精、生抽,勺入少許高湯調好味,加入炒好的香乾,放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油,炒勻裝盤即可。
特點:
這道菜採用家常烹調方法,原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾,用柴火熏製而成,色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳餚。
醋溜白菜
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
肉末香菇豆腐泡的做法
材料:豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把、姜一小塊、大蒜兩瓣、蠔油一湯匙
步驟
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用。
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁。
3、姜蒜切末。
4、鍋裡適量底油,煸炒肉末至變色盛出。
5、爆香姜蒜末。
6、炒香香菇。
7、放入豆腐泡略微翻炒。
8、加入小半碗水,生抽和蠔油。
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可。
小炒鳳凰辣味香乾
製作:通程國際大酒店 陽文明
主料:
臘肉香乾200克。
配料:
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料:
菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作:
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水,臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油,將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油,加入尖紅椒、蒜片炒香,放入鹽、味精、生抽,勺入少許高湯調好味,加入炒好的香乾,放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油,炒勻裝盤即可。
特點:
這道菜採用家常烹調方法,原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾,用柴火熏製而成,色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳餚。
醋溜白菜
食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法:
1、白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥薑蒜切好備用
2、熱鍋入油,花椒八角爆香
3、放入辣椒,蔥薑蒜爆香
4、放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味
5、翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋
【香辣豬肚】
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
肉末香菇豆腐泡的做法
材料:豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把、姜一小塊、大蒜兩瓣、蠔油一湯匙
步驟
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用。
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁。
3、姜蒜切末。
4、鍋裡適量底油,煸炒肉末至變色盛出。
5、爆香姜蒜末。
6、炒香香菇。
7、放入豆腐泡略微翻炒。
8、加入小半碗水,生抽和蠔油。
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可。
小炒鳳凰辣味香乾
製作:通程國際大酒店 陽文明
主料:
臘肉香乾200克。
配料:
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料:
菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作:
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水,臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油,將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油,加入尖紅椒、蒜片炒香,放入鹽、味精、生抽,勺入少許高湯調好味,加入炒好的香乾,放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油,炒勻裝盤即可。
特點:
這道菜採用家常烹調方法,原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾,用柴火熏製而成,色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳餚。
醋溜白菜
食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法:
1、白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥薑蒜切好備用
2、熱鍋入油,花椒八角爆香
3、放入辣椒,蔥薑蒜爆香
4、放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味
5、翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋
【香辣豬肚】
用料:半熟豬肚250克;八角1粒;花椒10粒;生薑1塊;香蔥2根;香菜2根;鮮小米辣5粒;大蒜5粒;鹽適量;紅油(辣椒油)4湯匙;雞粉1/2茶匙;醬油1湯匙;花椒油1/3湯匙;香醋2滴;白酒1湯匙;
做法
1.將半熟豬肚再次清洗,香蔥洗淨打成結,生薑拍破,八角、花椒備好。在電高壓鍋(普通鍋代替)內放足量的水,放入白酒、花椒、生薑、蔥結,按蹄筋鍵煮熟。將洗淨的鮮小米辣切成細圈,香菜切段,大蒜切成末。
2.豬肚煮好後,晾涼後用刀改成細條。取大碗,放入肚條、大蒜末、小米辣。調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻,然後靜置2分鐘。加入香菜,拌勻,即可。
小貼士:1、紅油,由菜油加生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀,回家洗淨後,以同樣方法煮好後,切條。
燒豆腐
蔥油麵圖片滋味鮮美滑爽可口
蔥油麵的做法
材料:麵條200g、小米蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、蒜適量、高湯適量
步驟
1、小米蔥洗淨切寸段,蒜頭切末。
2、用先抽,蠔油,鹽,糖,雞精,一點高湯調成醬汁(沒有高湯用清水)
3、鍋裡油熱,放入蒜末小火煎香,把蒜末撈出去掉,留底油(油要多些)
4、放入蔥白段,小火煎至微黃
5、放入蔥葉子,小火繼續煎。
待蔥葉子煎至發黃,甚至微黑,關火,把蔥與油倒出待用。
6、放入調好的醬汁,煮開即可關火,盛出
7、鍋裡大半鍋清水煮開
8、放入麵條煮開,過一遍冷水再煮開
9、煮的時候加幾滴植物油,這樣麵條不容易粘在一起
10、麵條撈出,過一下冷開水,放入碗裡。
11、澆上醬汁,再澆上蔥油,攪拌勻即可開吃。
【涼拌爽脆木耳】
用料: 黑木耳20克、大蒜2瓣、幹辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量;
做法
1.準備製作材料。木耳清水泡發,洗淨後撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2.取一小鍋加適量水燒開,入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出,過涼水洗去表面粘液,瀝乾後待用。
3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱,放花椒爆出香味後濾出花椒,將熱油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,鹽和糖調勻成味汁。
4.將調好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加適量香菜和白芝麻拌勻即可。
卜豆角黃花魚
提前預製:
1、小黃魚50條(每條重約100克)宰殺治淨,魚身塗滿鹽,淋入蔥姜料水(老薑片和蔥段搗碎後加料酒、白醋調勻),醃製24小時。
2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚。
走菜流程:
1、將卜豆角撈出控幹水分,改刀成長2釐米的小段,鍋入色拉油10克燒熱,下入幹辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻,盛入平鍋內待用。
2、醃好的黃魚沖洗10分鐘,擦乾水分,取3條下入八成熱油中炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋入底油燒至五成熱,下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、幹辣椒粉5克煸出香味,添水200克燒開,加生抽20克、雞精15克調味,放入黃魚燜制1分鐘,撈出擺在平鍋內的卜豆角上,剩下的燒魚料頭澆在魚身上,撒少許香蔥即可帶火上桌。
製作關鍵:
1、黃花魚醃製時間最長不要超過48小時,否則太鹹太硬。
2、炸魚時油溫保持八成熱,太高易炸糊,太低炸不出金黃色。
3、燜制時需用小火,火太大易糊鍋。
人間美味肉末香菇豆腐泡
肉末香菇豆腐泡的做法
材料:豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉五分之一小勺、澱粉一小勺、生抽一湯匙、蔥花一小把、姜一小塊、大蒜兩瓣、蠔油一湯匙
步驟
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用。
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁。
3、姜蒜切末。
4、鍋裡適量底油,煸炒肉末至變色盛出。
5、爆香姜蒜末。
6、炒香香菇。
7、放入豆腐泡略微翻炒。
8、加入小半碗水,生抽和蠔油。
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可。
小炒鳳凰辣味香乾
製作:通程國際大酒店 陽文明
主料:
臘肉香乾200克。
配料:
尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克。
調料:
菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克。
製作:
1.將臘肉香乾切成2cm厚的片。
2.鍋放入清水,臘肉香乾灼水備用。
3.鍋內放油,將臘肉香乾炒香備用。
4.鍋燒熱放入油,加入尖紅椒、蒜片炒香,放入鹽、味精、生抽,勺入少許高湯調好味,加入炒好的香乾,放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油,炒勻裝盤即可。
特點:
這道菜採用家常烹調方法,原料採用正宗的湘西臘肉、鮮豬血、大豆釀成豆腐乾,用柴火熏製而成,色澤暗紅、口味獨特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳餚。
醋溜白菜
食材:白菜500g、青紅椒2個、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水澱粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法:
1、白菜幫切絲,青紅椒切絲,蔥薑蒜切好備用
2、熱鍋入油,花椒八角爆香
3、放入辣椒,蔥薑蒜爆香
4、放入白菜幫,翻炒至半熟。依次放入鹽,陳醋,生抽,糖調味
5、翻炒均勻後加入白菜葉,繼續翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡,翻炒均勻即可出鍋
【香辣豬肚】
用料:半熟豬肚250克;八角1粒;花椒10粒;生薑1塊;香蔥2根;香菜2根;鮮小米辣5粒;大蒜5粒;鹽適量;紅油(辣椒油)4湯匙;雞粉1/2茶匙;醬油1湯匙;花椒油1/3湯匙;香醋2滴;白酒1湯匙;
做法
1.將半熟豬肚再次清洗,香蔥洗淨打成結,生薑拍破,八角、花椒備好。在電高壓鍋(普通鍋代替)內放足量的水,放入白酒、花椒、生薑、蔥結,按蹄筋鍵煮熟。將洗淨的鮮小米辣切成細圈,香菜切段,大蒜切成末。
2.豬肚煮好後,晾涼後用刀改成細條。取大碗,放入肚條、大蒜末、小米辣。調入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻,然後靜置2分鐘。加入香菜,拌勻,即可。
小貼士:1、紅油,由菜油加生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀,回家洗淨後,以同樣方法煮好後,切條。
燒豆腐
用料:豆腐 300g、肉末 50g、小紅尖椒 4-5只、姜 一小塊、蒜 兩瓣、八角 一到兩枚、老抽 適量、蠔油 適量、鹽 適量、糖 少許、香蔥 少許;
做法
1.豆腐切約七八毫米厚的片,燻肉切小片,姜切絲,蒜切片,紅尖椒對開,香蔥切末;
2.選用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽,醬油拌勻了醃製一會兒,也可以根據個人喜好加澱粉,花椒粉;鍋內熱少許油,將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面,也可以只煎一面;
3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內餘油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至斷生);
4.豆腐重新入鍋,稍翻炒幾下,接著加入沒過豆腐的水,少量蠔油,糖,老抽少許,八角,紅尖椒,酌情加鹽,中火燒至湯汁收到合適的程度。(老抽主要是上色,不要過多,鹽量根據個人口味試味後調整,做菜一定要嘗,一定要嘗,一定要嘗!這是燒菜基本法則!調味不是撞大運,不要出了鍋才發現鹹淡不合口);
5.收汁,不要收太乾,湯汁可以拌飯(我好腐敗),撒香蔥略燒,出鍋,完成.
你最喜歡的是哪一道菜呢?