被全世界譽為黃金保健品的印尼美食——丹貝
丹貝(tempeh)又稱天培、天貝，起源於印度尼西亞，是以大豆為原料，經脫殼、浸泡、接種根黴菌後用香焦樹、麻粟村或月桂樹等闊葉樹的葉子包上,利用其樹葉上寄生的特定種類真菌——根黴發酵而製得的一種高蛋白大豆發酵食品,天培營養豐富,風格獨特,與大豆原料相比,在許多方面具有優良的品質其風味獨特，外觀新奇，倍受東南亞人民的青睞。
丹貝(tempeh)又稱天培、天貝，起源於印度尼西亞，是以大豆為原料，經脫殼、浸泡、接種根黴菌後用香焦樹、麻粟村或月桂樹等闊葉樹的葉子包上,利用其樹葉上寄生的特定種類真菌——根黴發酵而製得的一種高蛋白大豆發酵食品,天培營養豐富,風格獨特,與大豆原料相比,在許多方面具有優良的品質其風味獨特，外觀新奇，倍受東南亞人民的青睞。
在印度尼西亞，尤其是爪哇島居民每日餐幾乎都食用它，據估計，爪畦島人平均丹貝達30～120g／d。目前，印尼丹貝年產量約7500t，消耗全印尼大豆產量14% 。 由於丹貝具有鮮美的風味，低廉的價格、豐富 營養、發酵週期短、製作方法簡易，且有一定保健功能，50年代末引起西文各國科學家關注和興趣，生產技術也隨之傳入西方，並得到發展。
丹貝(tempeh)又稱天培、天貝，起源於印度尼西亞，是以大豆為原料，經脫殼、浸泡、接種根黴菌後用香焦樹、麻粟村或月桂樹等闊葉樹的葉子包上,利用其樹葉上寄生的特定種類真菌——根黴發酵而製得的一種高蛋白大豆發酵食品,天培營養豐富,風格獨特,與大豆原料相比,在許多方面具有優良的品質其風味獨特，外觀新奇，倍受東南亞人民的青睞。
在印度尼西亞，尤其是爪哇島居民每日餐幾乎都食用它，據估計，爪畦島人平均丹貝達30～120g／d。目前，印尼丹貝年產量約7500t，消耗全印尼大豆產量14% 。 由於丹貝具有鮮美的風味，低廉的價格、豐富 營養、發酵週期短、製作方法簡易，且有一定保健功能，50年代末引起西文各國科學家關注和興趣，生產技術也隨之傳入西方，並得到發展。
原料大豆製成丹貝後，蛋白質含量從45．11％增加到53．4％，氨基酸含量從42．25％上升為48．92％；蛋白質消化率從60％提高到93．8％。丹貝中泛酸和維生素B12的含量都比發酵前的大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯，是原來的60倍左右。它的有益蛋白及氨基酸含量甚至高於燕窩和一些高級肉禽魚類。
丹貝(tempeh)又稱天培、天貝，起源於印度尼西亞，是以大豆為原料，經脫殼、浸泡、接種根黴菌後用香焦樹、麻粟村或月桂樹等闊葉樹的葉子包上,利用其樹葉上寄生的特定種類真菌——根黴發酵而製得的一種高蛋白大豆發酵食品,天培營養豐富,風格獨特,與大豆原料相比,在許多方面具有優良的品質其風味獨特，外觀新奇，倍受東南亞人民的青睞。
在印度尼西亞，尤其是爪哇島居民每日餐幾乎都食用它，據估計，爪畦島人平均丹貝達30～120g／d。目前，印尼丹貝年產量約7500t，消耗全印尼大豆產量14% 。 由於丹貝具有鮮美的風味，低廉的價格、豐富 營養、發酵週期短、製作方法簡易，且有一定保健功能，50年代末引起西文各國科學家關注和興趣，生產技術也隨之傳入西方，並得到發展。
原料大豆製成丹貝後，蛋白質含量從45．11％增加到53．4％，氨基酸含量從42．25％上升為48．92％；蛋白質消化率從60％提高到93．8％。丹貝中泛酸和維生素B12的含量都比發酵前的大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯，是原來的60倍左右。它的有益蛋白及氨基酸含量甚至高於燕窩和一些高級肉禽魚類。
丹貝的營養價值：
1.蛋白質與營養
天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。發酵後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，而且易於消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未發酵大豆消化率為60～65%，經大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現消化率為94.4%，真是消化率為91.4%） 發酵產生活性很強的蛋白酶，使天貝遊離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
2.微量元素
增加的維生素及礦物質天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除後病人的福音！
3.三高
增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的遊離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
4.抗氧化
發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素,防止便祕，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
5.血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病併發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
6.腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。)
7.女性健康
女性健康天貝的材料：大豆，含有豐富的異黃酮，在發酵的過程中，異黃酮的主要成分轉為甙元,從而具有了較強的抗氧化性， 從而具有更高的生物活性。 大豆異黃酮的結構與女性體內的刺激素相似，它不僅在人體內補充雌激素，更為可貴的是，作為植物性雌激素，它雙向調節激素水平，即，當體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用於女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱為女性激素調節器。天貝所提供的，正是寶貴、安全的天然雌激素。藥補不如食補，每天在飯食中吃些天貝，來延遲更年期、給青春加油！
丹貝(tempeh)又稱天培、天貝，起源於印度尼西亞，是以大豆為原料，經脫殼、浸泡、接種根黴菌後用香焦樹、麻粟村或月桂樹等闊葉樹的葉子包上,利用其樹葉上寄生的特定種類真菌——根黴發酵而製得的一種高蛋白大豆發酵食品,天培營養豐富,風格獨特,與大豆原料相比,在許多方面具有優良的品質其風味獨特，外觀新奇，倍受東南亞人民的青睞。
在印度尼西亞，尤其是爪哇島居民每日餐幾乎都食用它，據估計，爪畦島人平均丹貝達30～120g／d。目前，印尼丹貝年產量約7500t，消耗全印尼大豆產量14% 。 由於丹貝具有鮮美的風味，低廉的價格、豐富 營養、發酵週期短、製作方法簡易，且有一定保健功能，50年代末引起西文各國科學家關注和興趣，生產技術也隨之傳入西方，並得到發展。
原料大豆製成丹貝後，蛋白質含量從45．11％增加到53．4％，氨基酸含量從42．25％上升為48．92％；蛋白質消化率從60％提高到93．8％。丹貝中泛酸和維生素B12的含量都比發酵前的大豆多，尤其是維生素B12的含量增加更為明顯，是原來的60倍左右。它的有益蛋白及氨基酸含量甚至高於燕窩和一些高級肉禽魚類。
丹貝的營養價值：
1.蛋白質與營養
天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。發酵後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，而且易於消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未發酵大豆消化率為60～65%，經大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現消化率為94.4%，真是消化率為91.4%） 發酵產生活性很強的蛋白酶，使天貝遊離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
2.微量元素
增加的維生素及礦物質天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除後病人的福音！
3.三高
增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的遊離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
4.抗氧化
發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素,防止便祕，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
5.血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病併發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
6.腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。)
7.女性健康
女性健康天貝的材料：大豆，含有豐富的異黃酮，在發酵的過程中，異黃酮的主要成分轉為甙元,從而具有了較強的抗氧化性， 從而具有更高的生物活性。 大豆異黃酮的結構與女性體內的刺激素相似，它不僅在人體內補充雌激素，更為可貴的是，作為植物性雌激素，它雙向調節激素水平，即，當體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用於女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱為女性激素調節器。天貝所提供的，正是寶貴、安全的天然雌激素。藥補不如食補，每天在飯食中吃些天貝，來延遲更年期、給青春加油！
日本岡山大學醫齒藥學綜合研究科副教授松浦榮次領導的研究小組，以56人為實驗對象，研究丹貝在預防由不良生活習慣引發的疾病方面的功效。結果表明，56人血液中顯示糖尿病發病危險程度的物質都有所減少，並且在停止食用丹貝2周後這種功效依然持續顯現。此外，實驗對象體內的低密度脂蛋白即“壞膽固醇”的代謝物指標均有明顯降低。