當歸歸肝、心、脾和大腸經，通過長期的臨床觀察，中醫早已明確其補血活血、調經止痛、潤腸通便等主要功能。正如清代《本草經百種錄》所說：“當歸為血家必用之藥……實為養血之要品。”若分用，當歸身長於補血、潤腸，當歸尾長於活血止痛。
現代研究對當歸有了新的認識。它含有揮發油、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素等多種物質，能顯著促進機體造血功能，升高紅細胞、白細胞和血紅蛋白含量;抑制血小板凝聚，抗血栓，調節血脂;抗心肌缺血、心律失常，擴張血管，降低血壓;調節子宮平滑肌。還能增強免疫、抗炎、保肝、抗輻射、抗氧化和清除自由基等。
當歸的作用
1、當歸抗缺氧作用;
2、當歸調節機體免疫功能、具有抗癌作用;
3、當歸護膚美容作用;
4、當歸補血活血作用;
5、當歸抑菌、抗動脈硬化作用。
當歸土雞湯原料：土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。當歸土雞湯
製作方法：
1、土雞切塊，清水洗淨備用。
2、鍋內加水燒開，倒入雞塊焯掉血水撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒雞肉約1公分的量），加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經。
當歸是四物湯的材料之一。四物湯是一道漢族藥膳，中醫補血、養血的經典藥方，方用當歸、川芎、白芍、熟地四味藥組成。方中當歸補血養肝，和血調經為主；熟地黃滋陰補血為臣；白芍藥養血柔肝和宮為佐；川芎活血行氣，暢通氣血為使。四味合用，補而不滯，滋而不膩，養血活血，可使宮血調和。
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