這是一道簡單的米蘭式燴牛膝配藏紅花燴飯，在製作過程中香料用的較多，喜歡品嚐各式美食的童鞋，可以動手一試哦。偶爾做一道西式餐點慰勞一下自己，給生活增添一絲小情趣。
| 烹飪難度：一般 | 烹飪時間：數小時 |
|---|---|
| 主料 | |
| 小牛腿2塊 | 麵粉適量 |
| 米130g | 牛骨髓20g |
| 幹牛肝菌適量 | 帕瑪森奶酪適量 |
| 調料 | |
| 洋蔥半顆 | 黃油適量 |
| 高湯800ml | 鹽適量 |
| 胡椒適量 | 蒜1瓣 |
| parsley 11-2枝 | 檸檬皮適量 |
做法步驟
1
處理ossobuco，用刀切斷一部分筋，再切斷幾處外皮，兩面撒少量鹽和胡椒調味，在側面困一道線，最後沾麵粉備用。
2
加熱平底鍋，溶解黃油。加入洋蔥碎，中火炒到洋蔥變色。
3
加入ossobuco，調低火力到中低或小火，慢慢煎到兩面上色。
4
加入高湯，用勺攪拌溶解鍋底和鍋壁的上的焦化的殘渣。壓低火力，蓋上鍋蓋燉約1.5小時，中間時不時把肉翻面，淋少量湯汁，大約1小時左右加鹽和胡椒調味。
5
在燉ossobuco的同時，另一鍋裡準備燴飯。在小湯鍋裡融化約20g黃油，加入牛骨髓，中低火加熱，用木勺把牛骨髓碾碎，稍微攪拌，直到牛骨髓也基本融化。
6
加入洋蔥，炒到變色，再加入carnaroli米，混合洋蔥和米，小火烘幾分鐘，用木勺攪拌避免變焦。
7
加入少量高湯，用木勺持續的攪拌，直到米吸收了湯汁再加入少量高湯，並重復這個過程。
8
在燴飯煮了12-14分鐘左右，把藏紅花用手指碾碎加入鍋裡，可以加少量鹽和胡椒調味。繼續重複加高湯和攪拌的過程持續約6-8分鐘。
9
9. 加入剩餘的5g黃油並擦入帕瑪森奶酪，如果需要再加入少量高湯，繼續攪拌到湯汁濃稠，這時米應該已經煮到al dente，燴飯就完成了。
10
最後一步，製作gremolata。Parsley摘葉，蒜剝皮，混合切碎parley、蒜和檸檬皮。燴飯和ossobuco裝盤，加入gremolata，收工。
11
這樣一道米蘭式燴牛膝配藏紅花燴飯就完成了。
烹飪小竅門
如果你希望更有風味，推薦嘗試馬鬱蘭、迷迭香、鼠尾草和杜松子。
燴飯方面，我沒有加牛肝菌，希望體現牛骨髓、黃油和藏紅花的風味，帕瑪森奶酪我也只加很少，甚至有時不加。當然也有人認為牛肝菌和帕瑪森很重要，所以這個看個人的理解了。
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