1、新鮮蕨菜買會後要馬上進行處理,防止蕨菜老化變質。首先要摘掉卷頭蕨菜花,擦乾淨蕨菜梗上細毛,然後用1%濃度為草木灰水浸泡3-5個小時,撈起進行殺青,直到蕨菜成熟透心,卷而不斷為止;
2、蕨菜殺青後,要馬上放在流動的清水中漂洗,撈起瀝乾後就可以進行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火,最好是在無煙的烘房中烘烤;烘烤時溫度開始控制在30-35℃,待蕨菜水分烘乾到50%時,開始升溫,將溫度控制在50-60℃;待水分烘乾到10%時,慢慢降下溫度即可。(需要注意的是,蕨菜水分降到40%時要開始揉搓,力度先輕後重,用力方向一致,沒揉搓一次大約是20分鐘。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好後,蕨菜乾也就基本成型。這時只要把蕨菜乾除雜,剪去梗塊部分進行包裝就好。
蕨菜乾燜五花肉的做法
材料:蕨菜乾、五花肉、姜、老抽、雞精、料酒、海鮮醬
做法:
1、蕨菜乾泡發24小時洗淨切段。
2、五花肉切片,薑切片。
3、鍋熱倒入少量的油,放五花肉和薑片一起煸香,煸至兩面金黃。
4、倒入兩勺李錦記海鮮醬,再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒勻上色。
5、倒入蕨菜乾一起翻炒2分鐘左右,加適量的鹽,加適量的水,中小火燜煮。
6、十分鐘左右揭蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最後撒上蒜花即可。
蕨菜乾炒臘肉的做法
材料:蕨菜乾、臘肉、豆瓣醬、白糖、鹽、高湯醬油、蔥、雞精
做法:
1、將蕨菜乾提前用溫水泡發,清洗乾淨後,下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右,撈出之後切成3釐米左右的段備用。
2、在焯燙蕨菜乾時,在鍋中用小火煎一下臘肉,等臘肉出油,原本白色的油脂變得金黃,邊緣捲起即可撈出。
3、繼續將油加熱到,爆香蔥段,下蕨菜乾翻炒之後加入煎好的臘肉,加入適量豆瓣醬,淋入一小勺醬油上色,一小勺糖拌勻,然後添加適量高湯用大火收幹,最後根據口味加入適量鹽和雞精調味即可。
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