羊肉是我國人們主要食用肉類之一，是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養價值。今天給大家帶來的是環縣羊羔肉。
環縣羊羔肉是慶陽地區的傳統風味小吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。環縣擁有遼闊的天然牧場，環縣灘羊是有名的綿羊優良品種。
每年的立春到端午節前後，是食用羊羔肉最好的時間。羊羔肉的做法比較多，環縣羊羔肉主要有三種不同的口味。清湯羊肉，將羊羔宰殺後剝皮收拾乾淨，放入鍋中，加入涼水用大火煮熟，水開後改用文火慢燉，然後把薑片、胡椒、花椒、大香放入紗布中包起來放進鍋內繼續煮，等到肉快熟的時候加入食鹽調味。把肉煮熟以後撈出來，鍋中倒入清油，爆炒備好的青菜，然後倒入煮肉的湯水煮熟，將肉切成薄片放入碗中，把熬好的湯倒入碗中最後加入蔥花香菜就可以了。
清燉羊肉，把羊羔肉剁成小塊，加入涼水，用大火煎煮，文火慢煮，然後把配好的調料放入鍋中，待肉煮熟以後加入蔥花香菜就可以吃了。
蒸羊肉，把羊肉切塊，準備好發好的麵糰，將調料倒入麵糰中揉勻，然後用麵糰把羊肉塊包起來，放進蒸鍋裡蒸熟，配有調料即可食用。
環縣羊肉取用的是哺乳期的羔羊肉。慶陽地區的的羊群一般冬季下羊羔，到來年的三五月份時間正好。處於哺乳期的羊羔肉鮮嫩味美，不羶不膩。
環縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草場資源有關。環縣的水質資源也非常豐富，水質苦鹹，無汙染。環縣地區的草場面積寬闊。因此環縣的灘羊和山羊營養價值非常高。
羊肉不僅僅有食用價值，它對治療氣管炎、哮喘、貧血、營養不良、腎陽不足等問題具有很好的功效。也希望我們環縣的羊羔肉可以走進更多地方。
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